Baseball, Hot Dogs, Apfelkuchen und Chevrolet – alles Kultstücke der amerikanischen Kultur. Hot Dogs, zusammen mit anderen beliebten verarbeiteten Lebensmitteln, sind heute vielleicht nicht mehr dieselben, die Sie als Kind gegessen haben. Und in naher Zukunft könnten sie weniger gesättigte Fettsäuren (tierische Fette) und mehr ... Holz enthalten.
Borregaard, ein norwegisches Bioraffinerieunternehmen, wandelt ein Abfallprodukt der Holzindustrie in einen gesättigten Fettersatz um, der als SenseFi vermarktet wird , eine Zutat auf Zellulosebasis, die wir neben anderen verarbeiteten Lebensmitteln in rekonstituiertem Fleisch konsumieren.
Amerikaner geben jährlich etwa 2,5 Milliarden Dollar allein für Hot Dogs aus. (Die Brötchen, Gewürze und Würstchen, die wir in Baseballstadien kaufen, sind in dieser Zahl nicht enthalten.) Der National Hot Dog & Sausage Council (NHDSC) schätzt, dass diese Zahl, gleichmäßig auf die US-Bürger verteilt, 70 Hot Dogs pro Person beträgt , beißen oder beißen. Während der geschäftigen Sommersaison, zwischen dem Memorial Day und dem Labor Day, essen die Amerikaner zusammen jede Sekunde bis zu 818 Hot Dogs. Die Mehrheit, 60 Prozent, der in den USA verkauften Franks sind reine Rindfleisch-Hotdogs, obwohl jüngere Amerikaner eher Hotdogs auf Hühnchen- oder Schweinefleischbasis wählen.
Hot Dogs werden vom Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten und der Food and Drug Administration reguliert, was bedeutet, dass das Produkt, um als Hot Dog bezeichnet zu werden, einige spezifische Regeln einhalten muss. Bevor Sie anfangen, all die ekligen Dinge aufzuzählen, über die wir gerne Witze machen, die in unseren Hot Dogs sind, Wiener werden aus Rind, Schwein oder Geflügel (Huhn oder Pute) oder einer Kombination dieser Fleischsorten hergestellt. Sie können davon ausgehen, dass es aus Skelettmuskeln stammt, es sei denn, die Zutatenliste enthält „Fleischnebenprodukte“ oder „Fleischsorten“. Und dann können Sie davon ausgehen, dass diese Hot Dogs aus Innereien hergestellt werden. Das bedeutet Innereien wie Leber, Herz und Zunge sowie Pfoten und Schwanz.
Sie können auch Bindemittel und Streckmittel wie fettfreie Trockenmilch sowie Gewürze und Pökelzutaten enthalten. USDA-Richtlinien regeln auch den Fettgehalt in Franken. Hot Dogs können bis zu 30 Prozent Fett oder bis zu 10 Prozent Wasser oder 40 Prozent Fett und Wasser zusammen enthalten. Hier trägt SenseFi die Zutatenliste ein. Fleischprodukte dürfen laut Richtlinien 1 bis 4 Prozent Zellulose enthalten.
Zellulose wird aus Pflanzen gewonnen; Es ist die Hauptverbindung, aus der Pflanzenzellwände bestehen. Was es zu einer beliebten Zutat in verarbeiteten Lebensmitteln macht, ist, dass es je nach Form mehrere Rollen spielen kann. Kleine Zellulosepartikel verleihen Salatdressings und Eiscreme eine glatte Textur mit einem cremigen Mundgefühl; Größere Zellulosefasern verleihen Backwaren Struktur, Textur und Feuchtigkeit – ohne Zugabe von Fett. SenseFi, eine geruchs- und geschmacksneutrale weiße Creme, wird als Bindemittel und Fettersatz in verarbeitetem Fleisch verwendet.
Menschen können Zellulose nicht verdauen, was sie zu einer einfachen Wahl für Hersteller macht, die den Ballaststoffgehalt in Produkten erhöhen möchten, ohne den Geschmack und die Textur dieser Produkte zu verändern. Seine Verwendung in Lebensmitteln kann auch dazu beitragen, die Adipositas-Epidemie zu unterbinden, indem komplexe Kohlenhydrate hinzugefügt und gesättigte Fette aus Lebensmitteln ersetzt werden, die zu kurz kommen. Und weil sie aus Pflanzen gewonnen wird, ist Zellulose eine erneuerbare und recycelbare Ressource. Wenn es umgepflanzt wird, ist es auch CO2-neutral.
SenseFi wird insbesondere aus Nanozellulose hergestellt, einem Lebensmittelzusatzstoff aus mikrokristallisierter Zellulose (MCC). Es wurde nach mehr als einem Jahrzehnt Forschung im Rahmen des NanoVisc-Projekts am norwegischen Papier- und Faserinstitut entwickelt. Es ist nicht der einzige Lebensmittelzusatzstoff auf Zellulosebasis, den wir konsumieren, und es ist Teil eines größeren Marktes für Nanozellulose , der bis 2020 voraussichtlich fast 2 Milliarden US-Dollar erreichen wird.
SenseFi wird in Rothschild, Wisconsin, hergestellt und in Partnerschaft mit Socius, einem Ernährungsunternehmen in Chicago, vertrieben.
JETZT IST DAS UNCOOL
Mehr als ein Drittel der US-Hotdog-Esser haben der Bundesregierung gemeldet, dass sie Fremdkörper in ihren Franks gefunden haben.
