Bestellen Sie in Hanoi vietnamesischen Eierkaffee, cà phê trứng , und Sie erhalten einen Kaffee, der seidig wie Pudding ist und aus Eigelb, gesüßter Kondensmilch und Kaffee hergestellt wird . Probieren Sie den Norske egg kaffe , einen norwegischen Eierkaffee (auch bekannt als skandinavischer Eierkaffee), und Sie werden keinen Pudding in Ihrer Tasse finden – oder eigentlich überhaupt ein erkennbares Ei. Das liegt daran, dass das Ei in diesem Fall nicht als Teil des Getränks verwendet wird; Es wird als Filter- und Klärmittel während des Brauprozesses verwendet.
Die skandinavischen Länder sind beim Kaffeekonsum weltweit führend. Beispielsweise konsumiert jeder Norweger im Durchschnitt jährlich nur etwa 22 Pfund (10 Kilogramm) Kaffeebohnen, was Norwegen durchweg unter die drei Länder mit den höchsten Kaffeetrinkern der Welt bringt . Eine Nation, die fast zehnmal so viel Kaffee braut wie der Rest der Welt, weiß wahrscheinlich ein oder zwei Dinge über Kaffeetrinken, oder?
Heutzutage sind viele Menschen, die in skandinavischen Ländern leben, möglicherweise nicht mit dem Trick vertraut, Eierkaffee zuzubereiten . Aber die Technik wird anderswo fortgesetzt, manchmal bekannt als „Kirchenkellerkaffee“, bei Potlucks in lutherischen Gemeinden im amerikanischen Mittleren Westen sowie bei Outdoor-Enthusiasten, die das Rezept vielleicht als Cowboy- oder Lagerkaffee kennen.
Die Zubereitung von Eierkaffee erfordert nur drei Zutaten:
- Wasser
- Kaffee, grob gemahlen
- 1 ganzes Ei, roh (mit oder ohne Schale)
Methode:
- Kochen Sie 1 Tasse Wasser für jede gewünschte Tasse Kaffee. Kochen Sie zum Beispiel für 3 Tassen Kaffee 3 Tassen Wasser.
- Messen Sie 1 Esslöffel grob gemahlenen Kaffee auf 1 Tasse kochendes Wasser.
- Kaffeesatz, Ei und 3 EL kaltes Wasser zu einer Paste verrühren.
- Die Kaffee-Ei-Mischung in das kochende Wasser geben, gut umrühren und die Hitze reduzieren.
- 3 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.
- Fügen Sie 1 Tasse kaltes Wasser hinzu. Der Kaffeesatz verbindet sich weiterhin mit dem Ei und sinkt auf den Boden.
- Die Flüssigkeit in einzelne Tassen oder ein großes Gefäß abseihen oder schöpfen.
Auch wenn es nach einer seltsamen Kombination von Dingen klingen mag, funktioniert die Technik, denn wenn der Kaffeesatz und das Ei im Wasser köcheln, wirkt das Ei als Schönungsmittel und bindet sich an den Satz. Schönungsmittel wie Gelatine, Hausenblase und Kasein werden häufig zur Klärung von Wein verwendet; Ebenso ist Eiweiß (als Albumin bezeichnet) ein natürliches Eiweißschönungsmittel.
Die Idee dabei ist, dass das Ei den traditionellen Papier- oder Metallfilter ersetzt. Wenn die Partikel von Kaffeesatz und Ei in einem als Ausflockung bekannten Prozess zusammenklumpen, steigen die Klumpen, die als „Flocken“ bezeichnet werden, an die Oberfläche. Mit der Zugabe des kalten Wassers am Ende des Brühvorgangs wirkt die Flocke als Feinfilter. Wenn die Klumpen und größeren Partikel von Kaffeesatz und Ei auf den Boden der Kanne sinken, klären sie die Flüssigkeit: Wenn sie nach unten sinken, nehmen sie verbleibende kolloidale Partikel auf, die in der Flüssigkeit schweben – feiner Kaffeesatz, der sich normalerweise auf dem Boden der Tasse absetzen würde .
Was nach dem Absinken der Flocke zurückbleibt, ist ein klarer, bernsteinfarbener Kaffee, der zumindest unter den hingebungsvollen, weniger bitteren als herkömmlich gefilterten Kaffees gilt und der, wenn er abgeseiht oder geschöpft wird, um den Kaffeesatz zu vermeiden, minimale Sedimentablagerungen am Boden hinterlässt die Tasse.
Skål !
JETZT IST DAS GEIL
Auf Norwegisch bedeutet „kaffe“ Kaffee; „kaldt vann“ bedeutet kaltes Wasser; und „Ei“ bedeutet, nun ja, Ei.
