Sie haben die würzig riechende, gelblich-braune Flüssigkeit wahrscheinlich schon in Barbecue- Saucen, Ketchup und Marinaden gegessen; vielleicht sogar auf Ribs, Wings, Brisket oder Käse. Und ja, wenn Sie ein Fan von McDonald's beliebtem McRib-Sandwich sind , ist es ein Teil dessen, was diesem Kultfavoriten seinen, nun ja , einzigartigen Geschmack verleiht.
Die Rede ist von flüssigem Rauch, einem – schockierenden – rauchigen flüssigen Geschmacksersatz, der Köchen dabei hilft, schnell und einfach die Arbeit eines Rauchers zu erledigen.
Was ist Flüssigrauch?
Für manche eine geheime Zutat und für leidenschaftliche Grillfans ein blasphemischer Betrüger, ist Liquid Smoke genau das, wonach es klingt: kondensiertes Raucharoma, das von der echten Sache kaum zu unterscheiden ist.
Obwohl das Produkt, das wir heute kennen, 1895 von Ernest H. Wright erfunden wurde , stammt der Flüssigrauch tatsächlich aus dem 17. Jahrhundert, als "Holzessig" als Aromastoff und Konservierungsmittel für Fleisch verwendet wurde. Wright verbesserte das Verfahren zur Nutzung von Holzrauchkondensaten (auch als pyroligneartige Säure bekannt ) und brachte das Verfahren zu Beginn des 20. Jahrhunderts auf den Markt .
In den 1960er Jahren wurde Flüssigrauch von der US-amerikanischen Food and Drug Administration zugelassen und in den meisten Supermärkten in den kontinentalen USA allein sowie in Ketchup , Barbecue-Sauce, Käse und mehr angeboten. Es ist bis zu zwei Jahre lagerstabil und Sie können Flüssigrauch in eine endlose Anzahl von Lebensmitteln einarbeiten.
Wie wird es hergestellt?
Flüssigrauch wird aus echtem Rauch hergestellt : Hackschnitzel oder Sägemehl werden bei hohen Temperaturen verbrannt und der Rauch wird in einem Kondensator gesammelt und zu einer löslichen Flüssigkeit abgekühlt. Das wird dann von seinen Verunreinigungen (wie Teer und Asche) gefiltert und weiter kondensiert. Einige Marken fügen weitere Zutaten wie Melasse , Essig, Hickory-Geschmack und Karamellfarbe hinzu.
Natürlich ist kein cleveres Lebensmittelaroma ohne seine Kontroverse und Flüssigrauch ist nicht anders. Wenn Sie nur einen Teelöffel zu viel der wasserlöslichen Flüssigkeit hinzufügen, können Mahlzeiten ungenießbar werden, was bedeutet, dass Sie Rezepte mit Flüssigrauch genau befolgen müssen, um sicherzustellen, dass Sie Ihre Mahlzeit nicht ruinieren. (Niemand möchte Pfunde von Bruststücken in den Müll werfen.)
Aber alle Rezepte, die Flüssigrauch verwenden, beinhalten kein Fleisch. Einer der heißesten Hacks für Flüssigrauch heute ist es für die vegane und vegetarische Küche, Gerichten den Grillgeschmack zu verleihen. Das Rezept der veganen Köchin Tabitha Brown zum Beispiel für Karottenspeck ging viral, nachdem sie es auf TikTok gepostet hatte . Das einfache Rezept sieht dünne Karottenstreifen vor, die in eine Mischung aus Flüssigrauch, Ahornsirup, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprika- und Zwiebelpulver getaucht und dann in einer Heißluftfritteuse oder einem Ofen bei 193 Grad Celsius knusprig werden. Das Ergebnis sind rauchige Speckstreifen für diejenigen, die kein Fleisch essen.
DAS IST JETZT INTERESSANT
Ernest H. Wright wurde inspiriert, flüssigen Rauch aus einer Erinnerung zu erzeugen, die er als Kind an eine dunkle Flüssigkeit hatte, die durch sein Ofenrohr rieselte. Wer hätte gedacht, dass der Junge auf die Erfindung einer zukünftigen heiß umkämpften Zutat gefaßt ist?
