Pimentkäse mag ein leckeres Grundnahrungsmittel sein, das im Süden sehr beliebt ist, aber dieses cremige Käsegericht hat seinen Anfang im Norden - ausgerechnet in New York - kurz vor dem Ersten Weltkrieg Piment, Käse und Mayonnaise - war ein Zufall.
Als Ende des 19. Jahrhunderts Frischkäse (das war die ursprüngliche Zutat für Pimentkäse) auf den Markt kam , gelangten gleichzeitig Spaniens süße rote Pimiento-Paprikaschoten in Amerikas Lebensmittelgang. Diese milden Paprikaschoten fügten den Gerichten einen Hauch von Pizza hinzu, ohne den Geschmack oder die Würze zu übertreiben .
Amerikanische Köche und Hausfrauen schätzten diesen gedämpften Geschmack und integrierten Frischkäse in alles, von Salaten bis zu Vorspeisen. Als eingemachte Pimientos leicht verfügbar wurden, verschmolzen sie die beiden bald - und die Kategorie der Komfortlebensmittel war noch nie dieselbe.
Natürlich gibt es in der Geschichte viel mehr als eine einfache Verbindung zwischen Käse und Pimiento-Paprika. Die Geschichte des Pimentkäses handelt von Massenproduktion, landwirtschaftlichen Neuheiten und dem zusätzlichen Einfluss des Südens: Mayonnaise . Hier ist eine Momentaufnahme der Geschichte des Pimentkäses, um Appetit zu machen.
Vom neuartigen Spread zum Mainstream-Must-Have
Als Rezepte für Piment-Käse-Sandwiches Good Housekeeping-Magazine und Kochbücher füllten - und ja, Verlage ließen das "i" in "pimiento" fallen - bemerkten die Käsehersteller. Sie produzierten Pimentkäse in Massenproduktion und er wurde bald in Lebensmittelgeschäften im ganzen Land erhältlich.
Gleichzeitig machte Georgia laut Southern Kitchen Fortschritte bei den Plänen, die Ernte auf US-amerikanischem Boden anzubauen . Die führenden Landwirte des Staates forderten Anfang des 20. Jahrhunderts beim spanischen Konsulat Saatgut an, und 1916 hatten sie ihre erste erfolgreiche Ernte. Als sich Paprika als fruchtbar erwies, wurde Pimentkäse im Süden immer beliebter. Südstaatler in Städten konnten Piment-Käse-Aufstrich in Dosen kaufen, aber diejenigen auf dem Land, die keinen Zugang dazu hatten, machten ihre eigenen. Das ist wahrscheinlich, als Mayonnaise ihren Weg in den Pimentkäse fand.
„Im Süden aufgewachsen, Frischkäse war nicht etwas , das wir aßen“ , sagt Kevin Clark, Mitinhaber des beliebten Atlanta Restaurant Home Grown Ga. „Es war einfach nicht vorhanden, so Mayonnaise Ersatz war. Wir habe Mayonnaise auf alles; es ist genau das, was wir hatten. "
Pimentkäse wird zu einem Grundnahrungsmittel des Südens
Pimentkäse erlebte vor dem Zweiten Weltkrieg einen Anstieg seiner Popularität, doch laut Serious Eats ließ die Begeisterung nach dem Krieg nach . Während andere den Käse vergaßen, experimentierten südländische Köche in den folgenden Jahren mit ihren eigenen Rezepten. Es wurde Teil der südlichen Kultur, und Clark sagt, dass Familien jetzt ihre eigenen speziellen südländischen Pimentkäse-Rezepte anbieten - und das Rezept seiner Familie ist natürlich sein Favorit.
"Familienrezepte haben für Sie sowieso mehr Bedeutung", sagt Clark. "Ehrlich gesagt glaube ich nicht, dass es wirklich viele Unterschiede bei den Rezepten gibt, außer dass man scharfen oder milden Cheddar hat. Es ist nur eine persönliche Präferenz."
Clark stellte sein Rezept für Pimentkäse der Welt bei Home Grown vor, das seit 2010 in Atlanta südländische Hausmannskost serviert. Zunächst stand Pimentkäse nicht einmal auf der Speisekarte. Aber die Gäste liebten sein Rezept so sehr, dass er Platz dafür machte; Jetzt ist es einer seiner Bestseller.
"Pimentkäse ist mir durch den Kopf gegangen, aber jede Woche kam ein Kunde herein und fragte danach", sagt Clark. "Ich habe es endlich auf die Speisekarte gesetzt und es hat angefangen. Wir gehen wahrscheinlich jede Woche durch 22,6 bis 27,2 Kilogramm Käse."
Wie man Pimentkäse macht
Pimentkäse ist ein einfaches Rezept, und Clark sagt, das sei eines der besten Dinge. Die beliebtesten Rezepte von heute erfordern Cheddar-Käse, Piment-Paprika, Mayonnaise und gemahlenen schwarzen Pfeffer, obwohl einige Köche mit Zutaten wie Jalapeño-Paprika und Tabasco-Sauce experimentieren, um zusätzliches Flair zu erzielen.
Pimentkäse wird normalerweise kalt als Aufstrich serviert, obwohl Clark auf Kundenwunsch jetzt seinen heißen serviert. Er sagt, dass Kunden aus allen Ecken des Landes kommen, um eine ausgeprägte südländische Küche zu probieren, und obwohl dies möglicherweise nicht das erste ist, was einem in den Sinn kommt, ist Pimentkäse eine unerwartet gute Möglichkeit, authentische südländische Küche zu genießen.
"Die Leute werden immer von einem kalten Käseaufstrich zurückgenommen, aber ich sage, probieren Sie es einfach aus", sagt Clark. "Es ist wirklich einfach zuzubereiten und man muss keine ausgefallenen Zutaten verwenden. Es ist gut kalt oder erhitzt - es gibt einfach so viele Möglichkeiten, es zu verwenden."
Zutaten
- 2 Tassen zerkleinerten scharfen Cheddar
- 1/2 Tasse Mayonnaise
- 1/2 Tasse gewürfelte Pimentpaprika
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 bis 4 Spritzer scharfe Kristallsauce
Vorbereitung
In einer großen Rührschüssel alle Zutaten zusammenrühren, bis die Mischung glatt und streichfähig ist. Abdecken und kalt stellen. 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Servieren gut umrühren. In einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Home Grown Ga.
JETZT IST DAS INTERESSANT
Das Masters mag ein renommiertes Golfturnier sein, aber sein Piment-Käse-Sandwich-Rezept ist ebenso berühmt. Viele haben lange versucht, den 1,50-Dollar-Piment-Käse nachzubilden - ein Grundnahrungsmittel unter den Kunden -, aber Food Network berichtet, der Erfinder habe dieses Rezept zu Grabe getragen.
