Süße, salzige Jakobsmuscheln sind zu Hause einfach zuzubereiten

Jakobsmuscheln gehören ebenso zur Familie der Mollusken wie Tintenfische, Muscheln und Austern . Während sie für den durchschnittlichen Hauskoch ein wenig einschüchternd aussehen mögen, ist es einfacher, sie auszuwählen und vorzubereiten, als es scheint.

Wo kann man frische Jakobsmuscheln kaufen?

Die USA haben die größte Jakobsmuschelfischerei der Welt. Aber nicht jede US-Stadt hat den Vorteil eines lokalen Fischhändlers, der uns nachhaltige Meeresfrüchte beibringt - und die besten Jakobsmuscheln für uns auswählt. Wenn Sie also nicht in der Nähe des Strandes sind, holen Sie sich frische Jakobsmuscheln auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt oder sogar in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft.

Wenn Sie Jakobsmuscheln wählen, halten Sie sich von denen fern, die extrem trocken aussehen, und wählen Sie frische Jakobsmuscheln und lassen Sie die gefrorenen nach Möglichkeit aus.

"Jakobsmuscheln sollten fest sein und einen sehr schwachen, süßen Geruch haben" , sagt Brandon Chavannes, Küchenchef bei The Betty , einem Abendbrotclub in Atlanta. "Sie können feststellen, ob sie sich schon lange in einem Container befinden. Wenn sie schlaff sind, sind sie zu lange tot", bitten Sie den Fischhändler im Laden, sie gegebenenfalls zu reinigen. Manchmal haben Jakobsmuscheln winzige Muskeln, die vor dem Kochen entfernt werden müssen. Wenn der Muskel bleibt, kann er beim Kochen sehr hart werden.

Was ist der Unterschied zwischen nassen und trockenen Jakobsmuscheln?

Beim Kauf Ihrer Jakobsmuscheln möchten Sie nach trockenen Jakobsmuscheln suchen . Trocken ist der Industriebegriff für Jakobsmuscheln, die nicht mit Chemikalien behandelt wurden - insbesondere Phosphate. Sie sind feuchten Jakobsmuscheln überlegen, haben normalerweise eine beige Farbe und einen süßeren, natürlicheren Geschmack. (Hinweis: Die Jakobsmuscheln sind nicht wirklich "trocken"; das ist nur der verwendete Begriff.)

Nasse Jakobsmuscheln hingegen wurden in einer Konservierungslösung eingeweicht, die ihnen hilft, mehr Wasser aufzunehmen, und häufig eine blassweiße Farbe aufweist. Nasse Jakobsmuscheln sind in großen Lebensmittelketten am häufigsten erhältlich. Überprüfen Sie sie daher beim Kauf sorgfältig. Das zusätzliche Wasser verdunstet beim Kochen, sodass die Jakobsmuscheln im Vergleich zu trockenen Jakobsmuscheln tatsächlich schrumpfen und härter werden.

"Viele Jakobsmuscheln wurden in ein Konservierungsmittel namens Natriumtripolyphosphat getaucht, das sie bleicht, um die Haltbarkeit zu verlängern. Dadurch wird der Geschmack abgesaugt, sie können durchnässt und können nicht angebraten werden", sagt Chavannes.

Meer gegen Bucht Jakobsmuscheln

Bucht Jakobsmuscheln werden im flachen Wasser von Buchten und Flussmündungen gefangen. Das Fleisch ist von hoher Qualität, aber sie sind sehr klein (Sie können ungefähr 100 Stücke in 1 Pfund [0,45 Kilogramm] erwarten ), so dass sie in vielen Geschäften weniger verbreitet sind als Jakobsmuscheln.

"Jakobsmuscheln in der Bucht sind im Allgemeinen süßer als Jakobsmuscheln", sagt Adam Evans, Küchenchef von Birmingham's Automatic Seafood and Oysters . "Wenn sie in der Saison sind, empfehle ich dringend, die Jakobsmuscheln in der Bucht zu kaufen. Die Textur ist ähnlich; [sie sind] offensichtlich kleiner, aber besser im Geschmack. "

Chavannes schlägt vor, in der Hochsaison zwischen November und Februar einheimische Jakobsmuscheln zu kaufen. Sie werden am besten roh serviert, sagt er.

Jakobsmuscheln sind das ganze Jahr über weit verbreitet und haben einen süßen, reichen, salzigen Geschmack.

Wie man Jakobsmuscheln kocht

Ungeachtet dessen, wie ausgefallen wir uns fühlen, wenn wir Jakobsmuscheln essen, sind sie nicht sehr schwer zu kochen . Es geht nur darum, aufmerksam zu sein. Achten Sie beim Auspacken darauf, ob Muskeln vorhanden sind - es ist das kleine rechteckige, harte Etikett an der Seite der Jakobsmuschel, das wir bereits erwähnt haben. Sie können es einfach kneifen und abziehen. Es ist essbar, aber zäh, wenn es gekocht wird.

Als nächstes die Jakobsmuscheln auf ein Schneidebrett legen und auf beiden Seiten mit einem Papiertuch trocken tupfen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. "Die wichtigste Faustregel ist, es einfach zu halten. Fügen Sie keine starken Aromen hinzu, die die Zutat verdecken, für die Sie so viel bezahlen", sagt Chavannes.

Fügen Sie nun einfach etwas geschmackloses Öl mit hohem Rauchpunkt - Traubenkernöl oder Olivenöl sind ideal - zu einer heißen Gusseisenpfanne hinzu und braten Sie die Jakobsmuscheln an. "Ich mag es, mit Jakobsmuscheln etwas mehr Öl zu verwenden als mit Fisch", sagt Evans. "Der Grund dafür ist, dass der natürliche Zucker in den Jakobsmuscheln karamellisiert und außen einen süßen Geschmack und eine süße Kruste erzeugt."

Stellen Sie sicher, dass zwischen den Jakobsmuscheln genügend Platz ist. Auf einer Seite etwa zwei Minuten anbraten, bis sie leicht bräunen. Vermeiden Sie den Drang, sie beim Kochen zu bewegen. Dann dreh sie um.

Es ist optional, aber hier können Sie der Pfanne einen Esslöffel Butter hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern. Lassen Sie die Rückseite bräunen und karamellisieren. Anschließend aus der Pfanne nehmen und sofort servieren. Perfekt gekochte Jakobsmuscheln haben außen eine karamellisierte Kruste und bleiben innen zart und süß.

Jakobsmuscheln passen sehr gut zu Körnern wie Couscous, Grieß oder Polenta. Evans empfiehlt außerdem, sie Ihrem Surf and Turf hinzuzufügen. "Ich liebe es mit geräuchertem Rinderbruststück oder einer getrockneten Chorizo ​​nach spanischer Art", sagt er.

Chavannes teilte eines seiner einfachen Rezepte für Jakobsmuscheln auf dem Grill mit:

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Während sie oft genau an der Stelle im Ozean bleiben, sind sie eine der wenigen Mollusken, die ihren Körper antreiben können, indem sie ihre Muscheln öffnen und schließen und bei Bedarf wegschwimmen. Jakobsmuscheln können sich selbst antreiben, indem sie ihre Muscheln festklemmen. Sie tun dies normalerweise nur, wenn sie bedroht sind.