Nicht jeder steht im Morgengrauen auf, um an Thanksgiving seinen Truthahn in den Ofen zu stellen . Überall in den USA und besonders im Süden legen die Leute gegen Mittag ihre Truthähne in eine Fritteuse . Dies ist nicht nur eine schnelle Methode, die normalerweise nur eine Stunde zum Kochen benötigt, sondern der Vogel kommt auch besonders feucht und saftig heraus.
Aber es gibt einen Nachteil: Explosionen. Laut der National Fire Prevention Association kommt es an Thanksgiving zu dreimal mehr Kochfeuern als an jedem anderen Tag des Jahres . Wenn Sie Ihren Truthahn in einer Fritteuse kochen, tauchen Sie ihn in 11 bis 19 Liter heißes Öl, was zu Unfällen und Verbrennungen aller Art führen kann.
Hier ist der Grund: Speiseöle haben bestimmte Temperaturen, sogenannte Rauchpunkte, bei denen das Öl zerfällt, zu rauchen beginnt und Verbindungen in der Luft freisetzt. (Die Temperaturen variieren je nach Ölsorte . Erdnussöl hat beispielsweise einen Rauchpunkt von 232 ° C (450 ° F), während Rapsöl 204 ° C (400 ° F) hat.) Diese Verbindungen in der Luft sind extrem entflammbar. Wenn Sie sehen, dass das von Ihnen verwendete Öl schwarzen Rauch abgibt, ist dies ein Zeichen dafür, dass es sich seinem Rauchpunkt nähert und die Temperatur gesenkt werden muss.
Zweitens vermischen sich Wasser und Öl nicht, weshalb es äußerst gefährlich ist, einen gefrorenen Truthahn in die Friteuse zu geben. Wassermoleküle sind polar (eine Seite des Moleküls ist leicht positiv und die andere leicht negativ), während Ölmoleküle unpolar sind. Polare und unpolare Moleküle versuchen ihr Bestes, um sich voneinander fernzuhalten.
Wenn das Eis eines gefrorenen Truthahns auf einen Bottich mit heißem Öl trifft, verwandelt es sich sofort in Dampf und dehnt sich auf das 1.700-fache seines ursprünglichen Volumens aus. Dies kann dazu führen, dass das Öl sprudelt und wenn ein Ölpartikel mit einem Flammenausleger in Kontakt kommt, sind Sie in Schwierigkeiten.
Um die Sicherheit zu gewährleisten, füllen Sie Ihre Friteuse nicht mit Öl über und überwachen Sie die Öltemperatur während des Erhitzens. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie Ihren Truthahn vollständig auftauen und trocken tupfen, bevor Sie ihn eintauchen.
Weitere Informationen finden Sie im obigen Video der American Chemical Society.
