Was ist verschwindende Kaloriendichte?

Bestimmte Snacks und Lebensmittel, die von Ernährungswissenschaftlern sorgfältig recherchiert wurden, täuschen Ihr Gehirn vor, dass diese Lebensmittel keine Kalorien haben. Dieses Phänomen, das erstmals vom Lebensmittelwissenschaftler Steven Witherly ans Licht gebracht wurde, wird als verschwindende Kaloriendichte bezeichnet . So funktioniert das.

Witherly beschreibt Cheetos als das perfekte Beispiel für verschwindende Kaloriendichte [Quelle: Moss ]. Abgesehen davon, dass sie fantastisch schmecken, haben Cheetos eine interessante Textur und Konstruktion, die sie auf der Zunge zergehen lässt. Wenn ein Essen schnell im Mund zergeht, interpretiert Ihr Gehirn das Essen als kalorienfrei – als ob, sobald das Essen verschwunden ist, auch die Kalorien verschwunden sind. Und deshalb kann man Cheetos lange essen, ohne sich satt zu fühlen. Andere Lebensmittel mit der gleichen Wirkung sind Eiscreme , Popcorn und Zuckerwatte.

Wenn Junk Food schon gut schmeckt, werden wir es wahrscheinlich trotzdem essen. Warum konzentrieren sich Lebensmittelwissenschaftler also so sehr auf die verschwindende Kaloriendichte? Der Grund ist die sensorische spezifische Sättigung (SSS), und es dreht sich alles um die Psychologie des Essens.

Vielleicht liebst du Pizza. Du liebst Pizza so sehr, dass du denkst: „Ich könnte jeden Tag Pizza essen.“ In Wirklichkeit würdest du Pizza aber irgendwann satt haben, und sensorische Sättigung ist der Grund. Menschen sehnen sich nach Neuheiten. Auch wenn wir ein bestimmtes Essen genießen, werden wir uns irgendwann etwas anderes wünschen.

Wenn Lebensmittelwissenschaftler mit einem Unternehmen Snacks und Produkte entwickeln, berücksichtigen sie Fakten wie die verschwindende Kaloriendichte und das sensorisch spezifische Sättigungsgefühl. Snacks wie Doritos oder Cheetos haben keinen bestimmten, einzigen Geschmack. Jeder Geschmack verschmilzt miteinander. Dies vermeidet eine sensorische Sättigung, sodass Sie immer wieder nach mehr suchen. Und diese Chips, die in Ihrem Mund schmelzen, senden das Signal der verschwindenden Kaloriendichte an Ihr Gehirn und lassen Sie in die Tüte eintauchen.

Die Trifecta wird mit dem Eins-Zwei-Drei-Punch aus Zucker, Fett und Salz vervollständigt. Mit der perfekten Kombination dieser drei Nährstoffe senden unsere Geschmacksknospen eine Nachricht an die Genusszentren unseres Gehirns und sagen: "Essen Sie weiter! Mehr, bitte!" Und so geht es.

Wenn Sie versuchen, sich gesünder zu ernähren oder auf verarbeitete Lebensmittel zu verzichten, ist ein Verständnis der Psychologie und Wissenschaft hinter verarbeiteten Lebensmitteln ein guter Anfang.

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