Sie mögen klein sein, aber Kapern haben einen großen Durchschlag, wenn es um Geschmack geht. Kapern, die häufig in mediterranen Gerichten vorkommen, sind eigentlich nur unreife Blütenknospen, die in Salz eingelegt oder eingelegt werden . Einmal eingelegt, verleihen die Knospen allem, von Salaten und geräuchertem Lachs bis hin zu Pasta und Hühnchen-Piccata , einen scharfen Geschmack .
Sie mögen die Kirsche auf klassischen mediterranen Gerichten sein, aber salzige Kapern funktionieren nicht in jedem Rezept. Hier erfahren Sie, wie und wann Sie zu Hause mit Kapern kochen können, sowie eine kurze Geschichte dieser winzigen, aromatischen Blütenknospe.
Wie bereits erwähnt, sind Kapern unreife Blütenknospen des Kapernstrauchs ( Capparis spinosa ), der üblicherweise entlang von Ozeanen und Meeren wächst. Sie können diese Büsche im gesamten Mittelmeerraum finden, aber Gartenbauexperten glauben, dass sie wahrscheinlich aus West- oder Zentralasien stammen. Ihre mediterranen Wurzeln gehen jedoch tief. Der griechische Arzt und Botaniker Pedanius Dioscorides und der römische Gelehrte Plinius der Ältere haben beide Kapernprodukte in ihren Aufzeichnungen vermerkt. Deshalb verlangen viele italienische und griechische Rezepte nach ihnen.
Kochen mit Kapern
Kapern werden oft entweder in Salzlake oder trocken verkauft. Natalie Dahm, eine in Michigan ansässige Köchin und Managerin der Dalwhinnie Bakery and Deli auf Beaver Island , schlägt ein schnelles und einfaches Protokoll zum Auspacken und Vorbereiten der Kapern vor dem Kochen vor.
"Wenn Sie Kapern aus einer Salzlake verwenden, können Sie sie einfach abtropfen lassen und so wie sie sind in eine Schüssel geben", sagt Dahm per E-Mail. "Wenn Sie trockene, gesalzene Kapern verwenden, die in Salz verpackt sind, müssen sie ein paar Mal eingeweicht und gespült werden, sonst ist das Salz überwältigend."
Dahm sagt, dass sie Kapern am häufigsten in Saucen, Dressings und Salaten verwendet. "Ich liebe die Salzigkeit ihrer Salzlake und fast ein wenig Säure, die sie zu Gerichten bringen", erklärt sie. "Sie verleihen Gerichten eine Art Helligkeit. Sie ergänzen Zitrone und noch süßere Dinge wie goldene Rosinen und getrocknete Aprikosen."
Wie Dahm kocht auch der Food-Blogger Philip Tam, der Suit and Apron betreibt, gerne mit Kapern. Sein größter Tipp? Verstehen Sie ihren dynamischen Geschmack vor dem Kochen und denken Sie daran: Ein bisschen kann viel bewirken.
"Die Sole, mit der die meisten Kapern verpackt sind, ist sehr scharf und kann ein Gericht leicht überwältigen, wenn Sie nicht vorsichtig sind", sagt Tam per E-Mail. Er stimmt Dahm darin zu, wie wichtig es ist, in trockenem Salz verpackte Kapern einzuweichen. "Wenn Sie diesen Schritt überspringen, können Sie Kapern erhalten, die fast unerträglich salzig sind und den Geschmack der Kapern selbst nicht genießen können."
Als Produkte des Mittelmeers ist es nur sinnvoll, dass Kapern in Gerichten aus Ländern wie Italien und Griechenland am besten funktionieren. Aber Dahm, der während seiner Arbeit in italienischen Restaurants häufig Kapern verwendete, sagt, dass kapernfreundliche Rezepte den Ton angeben.
"Sie finden sie zu klassischen Gerichten wie geräucherten Lachsplatten, Rindertartar, Caesar-Salaten, Hühnchen-Piccata, Kalbs- oder Schweinefleisch-Jakobsmuscheln und Pasta Puttanesca, um nur einige zu nennen", sagt Dahm. "Zitronenkapernsauce ist auch bei Fisch oder Garnelen in Nudelgerichten sehr verbreitet."
Chicken Piccata ist Tams Lieblingsgericht mit Kapern. "Die Kapern sind wirklich der Star der Show und fügen diesen salzigen, leicht zitrischen Biss hinzu, der Sie dazu bringt, wieder mehr zu essen", sagt er. "In jüngerer Zeit habe ich versucht, Kapern als Pizzabelag hinzuzufügen - gebacken neben anderen Belägen - und das war eine köstliche Entdeckung."
Kapern sind mehr als schmackhaft; Sie sind auch gesund
Während sie für ihren salzigen Geschmack bekannt sind, würzen Kapern nicht nur das Essen. Sie sind auch voller gesundheitlicher Vorteile, wie andere Lebensmittel, die in der Mittelmeerdiät üblich sind . Laut einer Studie der American Chemical Society aus dem Jahr 2007 sind Kapern eine Hauptquelle für Antioxidantien und können dem Körper helfen, Krebs und Herzkrankheiten zu bekämpfen, wenn sie zu Mahlzeiten hinzugefügt werden - insbesondere solche mit großen Fleischportionen.
"Caper-Extrakt hat dazu beigetragen, die Bildung bestimmter Nebenprodukte von verdautem Fleisch zu verhindern, die von anderen mit einem erhöhten Risiko für Krebs und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wurden", so eine Analyse der Studie von Science Daily . "Dieser vorteilhafte Effekt trat sogar bei den geringen Mengen an Kapern auf, die typischerweise zum Würzen von Lebensmitteln verwendet werden."
JETZT IST DAS INTERESSANT
Plinius der Ältere und Pedanius Dioscorides waren nicht die einzigen, die auf Kapern schworen. Laut Dahm wurde in Bordellhäusern tatsächlich mit Kapern gefüllte Puttanesca-Sauce hergestellt, um diesen stechenden Bordellgeruch zu verschleiern.
