Ahh, pancetta . È un alimento base che delizia il palato, solletica i sensi e ha anche la sua vacanza . Gli esseri umani mangiano pancetta da più di 4.000 anni , ma non è diventato un alimento per la colazione fino a quando non è stato etichettato come uno in un'acrobazia di pubbliche relazioni dalla Beech-Nut Packing Company negli anni '20. Ma alcune delle prime menzioni di questo maiale salato risalgono all'Impero Romano, quando i contadini cucinavano con il grasso di pancetta.
Proveniente dalla pancia, dal dorso o dai fianchi del maiale, il bacon passa attraverso un processo di stagionatura in cui la carne cruda viene immersa in una combinazione di sale, nitrati e occasionalmente zucchero prima di essere affumicata . Questi due processi conferiscono alla pancetta il suo caratteristico sapore robusto, umami e il colore rosso intenso.
La frittura è il metodo ideale per cucinare la pancetta: tutto ciò di cui hai bisogno è un fornello e una padella. Ma alla fine rende la pancetta più grassa. C'è un altro metodo popolare per preparare la pancetta che aiuta a ridurre il grasso e gli schizzi: cuocere la pancetta nel forno.
Questo metodo ti consente anche di preparare grandi lotti e il risultato è un pezzo di pancetta più croccante. La parte migliore? È incredibilmente facile. Ecco come si fa.
Metodo per cuocere la pancetta
- Preriscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit (204 gradi Celsius).
- Foderare una teglia con carta da forno o carta stagnola. Questo passaggio consente di risparmiare tempo per la pulizia successiva. (Suggerimento: conserva il grasso di pancetta per cucinare in seguito.)
- Posizionare una gratella adatta al forno sopra la pellicola. Spruzzare leggermente la griglia con uno spray da cucina per evitare che la pancetta si attacchi.
- Disporre la pancetta in un unico strato sulla griglia e posizionare la teglia nel forno preriscaldato.
- Cuocere fino a quando la pancetta diventa marrone dorato e croccante sui bordi, di solito da 10 a 12 minuti per la pancetta normale e da 15 a 18 minuti per la pancetta a taglio spesso. Ruota le teglie a metà del tempo di cottura.
- Togliete la teglia dal forno e trasferite la pancetta su un piatto rivestito di carta assorbente e servite immediatamente.
Nota: il tempo esatto di cottura dipenderà dallo spessore della pancetta e da quanto ti piace croccante.
