Che sia accatastato su un tavolo da banchetto o messo in evidenza in un intero episodio dello spettacolo Good Eats di Alton Brown's Food Network, il filetto è un taglio di carne versatile che crea una varietà di panini umidi e deliziosi.
Innanzitutto, le basi. Come suggerisce il nome, il filetto è il muscolo più tenero negli animali a quattro zampe perché in realtà non viene lavorato così spesso. Storicamente il filetto non è stato considerato pregiato: poche ottime steakhouse servono filetto tagliato al centro, e se si entra in un supermercato oggi uno dei tagli di carne più economici sarà senza dubbio il filetto di maiale. Ma negli ultimi anni, sia il filetto di maiale che quello di manzo hanno sperimentato una sorta di rinascita.
Panini Con Filetto Di Maiale
Quante volte i panini sono oggetto di un documentario? Nel suo cortometraggio del 1998 In Search of the Famous Hoosier Breaded Pork Tenderloin Sandwich!, il regista Jensen Rufe si è avventurato attraverso il grande e vasto stato dell'Indiana alla ricerca del miglior sandwich di filetto di maiale, mangiando solo loro a colazione, pranzo e cena, alla ricerca di varianti ristorante per ristorante e alla scoperta di segreti di ricette gelosamente custoditi dai negozi Mom-and-Pop locali. Questo sforzo è durato una settimana e sarebbe potuto durare anche di più se Rufe avesse avuto più tempo libero e risorse da spendere: dopotutto nel Midwest i panini con filetto di maiale non mancano, poiché la regione considera il cibo un motivo di orgoglio.
Quindi, cos'è? Fondamentalmente, è una cotoletta di filetto di maiale impanata e fritta su un panino per hamburger. Poiché un filetto di filetto crudo ha generalmente una forma cilindrica, la carne viene rifilata, martellata sottile - così sottile, dicono i superfan, che dovresti essere in grado di strappare pezzi di carne con le mani - con un batticarne, infarinato , uova e pangrattato e immergili nell'olio bollente. (A differenza del suo cugino stretto Wiener Schnitzel, i classici panini con filetto di maiale sono fritti e non in padella.) Una volta comodamente a posto su un panino, il maiale viene condito con senape, lattuga, cipolle, sottaceti e maionese e servito con patatine fritte o anelli di cipolla. Alla fine, la creazione ricorda in qualche modo il pianeta Saturno: un panino rotondo con un pezzo di carne sottile e oblungo che pende dai lati.
Gli stati del Midwest si contendono il titolo di miglior BPT (gergo per "filetto di maiale impanato"). La sola produzione di carne di maiale aggiunge 2,5 miliardi di dollari all'economia dell'Iowan; è qui nella capitale Des Moines che un ristorante chiamato Smitty's serve il panino con filetto di maiale "originale" dal 1952. C'è persino un blog dell'Iowan chiamato abilmente Des Loines, e si concentra su—dai, prova a indovinare.
Panini Con Filetto Di Manzo
Naturalmente, anche il filetto di manzo è una prelibatezza gustosa; in effetti, potresti benissimo mangiare filetto tutto il tempo ma non lo sai nemmeno. Di forma oblunga, l'estremità più spessa del filetto (più vicina alla coda) può essere trasformata in carpaccio di manzo; al centro, un “filetto” o forse anche Chateaubriand (ricetta che prevede di servire la carne con una salsa di vino bianco, scalogno, burro, dragoncello e succo di limone); e l'estremità sottile nella parte anteriore può essere tagliata a filet mignon. ("Mignon" in francese significa "carino", ma è spesso usato in questo contesto per significare "piccolo".) Lascia i filetti in eleganti steakhouse vicine e lontane: qui siamo più interessati al taglio centrale del filetto, che produce bistecche tenere che possono essere affettate sottili per panini piacevoli alla folla.
Una ricetta classica per il panino con filetto di manzo del famoso chef Emeril Lagasse può essere ricreata secondo i vostri gusti a casa e senza troppe difficoltà: scottare il filetto su tutti i lati, arrostire per 25 minuti in forno fino a quando la carne è al sangue, affettare sottilmente, e servire su una baguette con mayo al rafano (maionese, rafano, succo di limone, sale e pepe tutti sbattuti insieme), rucola e parmigiano appena scagliato. Affettare trasversalmente e servire con un vino rosso piccante.
