Se vivi negli Stati Uniti, in Australia o in Giappone, potresti pensare che sia ovvio. Ovviamente dovresti refrigerare le uova! Non sarebbe sicuro non farlo, giusto? Ma se vivi in un'altra parte del mondo, la domanda potrebbe essere sconcertante. Perché dovresti refrigerare le uova quando sono perfettamente a temperatura ambiente?
Qui è dove tutti sono d'accordo: il batterio Salmonella enteritidis è estremamente pericoloso per l'uomo e può infettare le ovaie delle galline e contaminare le uova anche prima che vengano deposte. Anche le uova incrinate o porose possono essere infettate durante il processo di produzione. Secondo la Food and Drug Administration statunitense, la salmonella è la prima causa di malattie di origine alimentare negli Stati Uniti, causando oltre 142.000 malattie all'anno [fonte: FDA ].
Poiché non c'è modo di dire quali uova sono state infettate, i produttori di uova hanno politiche di protezione globale contro la salmonella. Gli Stati Uniti, l'Australia e il Giappone richiedono che le uova vengano lavate immediatamente in un bagno caldo e saponoso e quindi refrigerate per il resto della loro durata di conservazione. I produttori e i consumatori nella maggior parte degli altri paesi non lavano o refrigerano affatto le loro uova.
A prima vista, potrebbe sembrare che il contingente di lavaggio e refrigerazione abbia il vantaggio in termini di sicurezza. In realtà, i due campi stanno usando due modi per ottenere lo stesso risultato.
Lavare le uova uccide i batteri, ma rimuove anche il rivestimento ceroso del guscio che difende le uova dai microrganismi. Quindi le uova lavate devono essere costantemente refrigerate per compensare la loro mancanza di protezione. I paesi che non effettuano il lavaggio delle uova generalmente vaccinano le loro galline per prevenire l'infezione, quindi le uova con rivestimento naturale non devono essere lavate o refrigerate. Nessuno dei due processi ha dimostrato di essere più sicuro, il che è una sorta di benedizione per i paesi più poveri in cui la refrigerazione sarebbe proibitiva sia per le singole famiglie che per le fattorie.
Quindi, dovresti refrigerare le tue uova? Dipende da dove ti trovi e da chi li hai acquistati. Se le uova sono state refrigerate durante il processo di produzione, è necessario conservarle in frigorifero. Se vivi nella maggior parte delle aree del mondo, metti le uova nella dispensa e vai avanti.
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Fonti
- Bichell, Rae Ellen. "Perché gli Stati Uniti raffreddano le uova e il resto del mondo no." NATIONAL PUBLIC RADIO, RADIO PUBBLICA. 11 settembre 2014. (18 marzo 2015) http://www.npr.org/blogs/thesalt/2014/09/11/336330502/why-the-us-chills-its-eggs-and-most- del-mondo-non lo fa
- Food and Drug Administration statunitense. "FDA: entra in vigore la nuova regola finale per garantire la sicurezza delle uova e ridurre le malattie da salmonella". 9 luglio 2010. (18 marzo 2015) http://www.fda.gov/NewsEvents/Newsroom/PressAnnouncements/2010/ucm218461.htm
- Food and Drug Administration statunitense. "Giocare sul sicuro con le uova: fatti alimentari". 20 giugno 2014. (18 marzo 2015) http://www.fda.gov/food/resourcesforyou/Consumers/ucm077342.htm
