Il grano è tossico?

Il grano ha avuto un periodo difficile ultimamente. I consumi sono in calo, il numero di persone che seguono diete gluten free è salito alle stelle (tanto che il contraccolpo è già iniziato), e ovunque ti giri sembra che qualcuno avverta i pericoli nascosti del grano. Ma qual è esattamente il caso contro il grano? Sì, è pieno di carboidrati e probabilmente ne mangiamo troppi, ma il grano è effettivamente tossico?

Beh, dipende a chi chiedi. Senza dubbio, il grano è tossico per le persone celiache . Quando hai la celiachia, il tuo sistema immunitario produce anticorpi che attaccano il rivestimento intestinale quando hai mangiato qualcosa che contiene glutine. Quindi il tuo intestino danneggiato ha difficoltà ad assorbire molti nutrienti, in particolare calcio e ferro, causando un peggioramento della tua salute. È certamente motivo di preoccupazione che i casi di celiachia siano raddoppiati negli ultimi 20 anni circa, ma colpisce ancora solo l'1% della popolazione [fonte: Aubrey ]. Le persone possono anche essere allergiche al grano e al glutine, proprio come a qualsiasi altro alimento.

Allora che dire del resto di noi? Secondo la National Foundation for Celiac Awareness , circa 18 milioni di persone negli Stati Uniti hanno una sensibilità al glutine non celiaca , una condizione in cui il consumo di glutine può causare un numero qualsiasi di problemi, dal reflusso acido e gonfiore addominale all'asma e alla sindrome dell'intestino irritabile. Ma non esiste un test definitivo oltre a una dieta di eliminazione, quindi c'è qualche disaccordo sul fatto che si tratti di un vero disturbo. Indipendentemente da ciò, ci sono milioni là fuori - autodiagnosi e altro - che direbbero che cancellare il grano dalla loro dieta ha alleviato i loro sintomi.

La voce più forte nel movimento contro il grano appartiene a William Davis, autore del libro best-seller "Wheat Belly". Secondo Davis, il grano è tossico per tutti, non solo per le persone con celiachia, sensibilità al glutine o allergie. La ragione principale di ciò, dice, è la modernizzazione industriale del grano. A partire dagli anni '50, gli scienziati hanno iniziato a incrociare il grano per renderlo più forte, più resistente e con una crescita migliore. Ma Davis dice che hanno anche cambiato la proteina del glutine e introdotto nuovi composti che hanno reso il grano quasi impossibile da digerire. La gliadina , dice, ha un effetto simile agli oppiacei che crea dipendenza dal grano. L'elenco di Davis delle proprietà tossiche del grano è esauriente e la sua conclusione è che la nostra unica risorsa è eliminarlo completamente dalla nostra dieta.

Ma ci sono membri della comunità scientifica che si lamentano delle teorie di Davis. Un articolo della Wellness Letter dell'Università della California sottolinea il fatto che i livelli di obesità sono ancora in aumento anche se il consumo è diminuito, quindi il grano non può essere l'unico cattivo. Gli autori affermano che non ci sono nemmeno prove cliniche sufficienti per argomentare contro il grano moderno. È vero che mangiamo troppi prodotti a base di grano raffinato, dicono, ma il grano non raffinato è una parte importante della nostra dieta e molti di coloro che hanno autodiagnosticato una sensibilità al glutine stanno probabilmente limitando la loro dieta inutilmente.

Solo il tempo - e ulteriori ricerche - diranno se la mania del glutine è scientificamente legittima o solo l'ultima di una lunga serie di diete del giorno sfatate. E ti assicuro che sono in corso molte ricerche su questo problema urgente in questo momento. Ma fino ad allora, ricorda che "tutto con moderazione" non è mai una cattiva politica.

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