A volte sono i condimenti a cui pensiamo meno che finiscono per offrire i sapori e le storie più eccitanti . Per coloro che piovigginano, intingono e inzuppano, una salsa solida è ciò che rende un pasto degno di essere consumato. Quelli con papille gustative ombrose possono credere nel ketchup come l'ultimo condimento "va su tutto" . Per altri, è qualcosa di più piccante, come la salsa piccante. Ancora per miliardi in più, la salsa di soia è il condimento che si adatta al conto.
Da oltre 2.200 anni , la salsa di soia è stata a lungo considerata la salsa meravigliosa dell'Asia. Questo sottoprodotto della soia è ottenuto cucinando e schiacciando i semi di soia fermentati con sale e acqua; un processo che produce un liquido marrone scuro e un mosto. Quindi, dopo che questa miscela è stata invecchiata, filtrata e imbottigliata, il risultato è un sapore dolce, salato e distintamente umami che abbaglia i sensi e si accompagna a tutto. Salsa di soia, piccola! Poi c'è il tamari: un'altra salsa della famiglia della soia che è più densa, più dolce e un po 'meno salata.
Tra le miriadi di salse a base di soia in tutta l'Asia, il tamari ha guadagnato tanto successo quanto la salsa di soia che potresti trovare in un ristorante di sushi. Per coloro che pensano che queste due salse siano intercambiabili come il ketchup e il ketchup, ti chiediamo di riconsiderare semplicemente tutto ciò che hai mai pensato di sapere sul sapore.
Allora, cos'è Tamari?
Pressato dal liquido drenato dalla pasta di soia fermentata (aka miso), il tamari è una salsa a base di soia, acqua e sale, originaria del Giappone (mentre la salsa di soia è un'invenzione cinese). Il tamari è più spesso ed è prodotto senza grano (quindi è senza glutine ), mentre fino al 50 percento del contenuto totale di soia è grano, ed è spesso venduto a un prezzo più alto. Mentre puoi mettere la salsa di soia letteralmente su quasi tutto, il condimento viene tipicamente usato con piatti caldi e freddi, in particolare sushi e molto altro ancora. Il Tamari, invece, può essere usato come condimento, salsa da immersione, in padella e con gnocchi . Quindi, se hai bisogno di andare senza glutine , il tamari è la tua migliore opzione.
Lo chef di Seattle Shota Nakajima è un ex allievo dell'Iron Chef Gauntlet, semifinalista di due James Beard Awards, che è riuscito a battere Bobby Flay nel programma televisivo "Beat Bobby Flay". Ha anche molti pensieri sui due condimenti.
"La salsa di soia è il sapore salato della bomba umami con cui sono cresciuto", dice Nakajima. "L'ho letteralmente messo su tutto. Ho introdotto colpi di tequila inseguiti con una goccia di buona soia ... funziona, credimi."
Nakajima prosegue descrivendo i tre tipi principali di salsa di soia utilizzata per cucinare:
"Koiuchi è la soia classica ricca ed equilibrata utilizzata per la maggior parte della cucina giapponese", spiega Nakajima. "Poi c'è Usukuchi, che ha un livello di sodio più alto e un colore più chiaro a causa della tostatura più chiara del grano. Poi c'è Usukuchi. Questo è usato per finire roba dal sapore più leggero. Zuppa chiara, chawanmushi, ecc."
Nakajima usa spesso il tamari come salsa di finitura aggiungendo un po 'di umami in più.
"Tendo ad usare il tamari Kikkoman perché sono cresciuto in una famiglia in cui mia madre lo usava ... quindi ha un sapore nostalgico. Nella mia mente, il tamari è usato come finitura per brasare o aggiungere un po 'di umami in più a una base Koikuchi. " Koikuchi è un tipo di salsa di soia composta da parti uguali di semi di soia e grano, con un sapore di umami salato e profondo.
Pensi che il divertimento finisca con questi due stuzzicanti condimenti? Pensa di nuovo! Sebbene la scelta dei condimenti sia totalmente basata sulle preferenze e sulla dieta, ci sono molte più salse del tamari e della salsa di soia. Se hai voglia di un gustoso umami kick con la tua cena, considera la salsa di pesce , gli aminos liquidi , il condimento Maggi , la salsa teriyaki o - per davvero - MSG . Godere!
Ora è interessante
Nonostante le differenze di sapore, la salsa di soia e il tamari sono nutrizionalmente gli stessi. Un cucchiaino di salsa tamari o di soia contiene circa 10 calorie e 1 grammo di carboidrati.
