Sale.
La parola stessa fa risaltare le nostre ghiandole salivari e le nostre papille gustative prendono vita. Ma cosa c'è in una parola? Nel caso del sale è il 40% di sodio e il 60% di cloruro: NaCl, comune sale da cucina , noto anche come alite , dall'unica famiglia di rocce mangiate dagli esseri umani. Etimologicamente derivato da Salus, la dea romana della salute e del benessere, il sale con qualsiasi altro nome sarebbe più irresistibilmente delizioso?
"Siamo programmati per desiderare il sale", afferma Sharon H. Bergquist, MD , medicina interna, assistente professore di medicina presso la Emory University School of Medicine. "In tempi ancestrali, la disponibilità di questo minerale essenziale era scarsa. Per motivarci a cercare il sale, i nostri corpi sono stati progettati per ottenere ricompensa e piacere da esso".
Spuntini salati
Da pizze piccanti e sughi per pasta, zuppe salate, carni piccanti e bibite gassate, a popcorn, patatine e noci, adoriamo i nostri cibi e bevande salati gnosh. La cattiva notizia è che questi alimenti trasformati snack , che costituiscono la maggior parte della dieta americana media, sono pieni di sale in eccesso e sta scuotendo la nostra salute.
Come spiega Bergquist, "Il sodio nel sale causa la maggior parte dei danni ai nostri organi. Di fronte a un eccesso di sale, i nostri reni cercano di espellere il più possibile. Un po 'di sodio, tuttavia, si accumula. Il corpo trattiene l'acqua per diluire il sodio . Ciò aumenta il volume del sangue e la pressione sui vasi sanguigni. La conseguente pressione alta può danneggiare molti organi, inclusi cuore, reni e cervello ".
Il sodio è un elettrolita vitale. Gli elettroliti sono minerali disciolti nei fluidi del corpo per aiutare a bilanciare le nostre cellule e regolare le funzioni corporee come l'idratazione, i segnali da e verso il cervello, la pressione sanguigna e il corretto funzionamento dei nostri nervi e muscoli, in particolare il nostro muscolo più importante e che lavora più duramente, il cuore . Troppo sodio può causare ipertensione o ipertensione. Una quantità insufficiente di sodio può portare a iponatriemia , che può provocare shock.
Qual è il peggio: troppo o troppo poco?
Alla domanda su quale sia più un rischio per la salute, una dieta troppo povera o troppo ricca di sodio, Bergquist risponde: "Mentre alcuni studi hanno sollevato la preoccupazione che una dieta a bassissimo contenuto di sodio possa essere dannosa in alcuni gruppi di persone malate, il problema più grande è che stiamo consumando troppo sale. L'attuale consumo medio di 3.400 mg al giorno, circa 1,5 cucchiaini, aumenta la pressione sanguigna, che può aumentare il rischio di infarti e ictus ".
Quindi quanto sale è necessario per sopravvivere? C'è un importo minimo e uno massimo?
"Non possiamo vivere senza sale", dice Bergquist. "Abbiamo bisogno di una quantità minima per i nostri nervi e muscoli per funzionare e per mantenere il nostro equilibrio di liquidi. Non c'è un minimo chiaro, ma è probabile che si aggiri intorno ai 200 mg, che è molte volte inferiore all'assunzione giornaliera media".
I Centers for Disease Control and Prevention (CDC) suggeriscono di consumare non più di 2.300 milligrammi (mg) di sodio al giorno. E l' American Heart Association (AHA) raccomanda un limite ideale di non più di 1.500 mg al giorno con un minimo di 200 mg a 500 mg al giorno per l'adulto medio. Tuttavia, Bergquist suggerisce che i bambini sotto i 4 anni e le persone sopra i 51 anni dovrebbero ridurre l'assunzione di sodio a 1.500 mg al giorno.
Per quanto riguarda un parametro giornaliero sicuro, Bergquist ammette che c'è molto dibattito su ciò che è considerato un sano consumo di sale. "La FDA , l'AHA e le linee guida dietetiche per gli americani raccomandano non più di 2.300 mg al giorno. L' Istituto di medicina , d'altra parte, non ritiene che ci siano prove sufficienti che il consumo di sale inferiore a 2.300 mg al giorno sia dannoso o migliora gli esiti cardiovascolari e la mortalità per tutte le cause ".
"Dal settantacinque all'ottanta per cento del sale che mangiamo proviene da alimenti trasformati", afferma Bergquist. "Quindi ridurre o evitare cibi trasformati e fast food è un buon punto di partenza per ridurre l'assunzione di sodio".
Dati questi numeri, le persone con ipertensione saranno incoraggiate a sapere che è possibile abbassare la pressione sanguigna consumando meno sale.
Prove DASH
A tal fine, Bergquist rivela che i risultati degli studi Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) sono stati fondamentali nel collegare l'assunzione di sodio più bassa con la pressione sanguigna più bassa. La prima parte dello studio DASH ha rilevato che una dieta che enfatizza frutta, verdura, latticini a basso contenuto di grassi e carne rossa limitata, grassi saturi e dolci (la dieta DASH ) ha abbassato la pressione sanguigna rispetto alla dieta americana standard. Il secondo studio ha esaminato tre livelli di assunzione di sodio - alto, medio o basso - nelle persone che seguivano la dieta DASH o la dieta americana standard. Ha concluso che meno sodio una persona consuma, più bassa è la sua pressione sanguigna.
Quindi bacia le tue fantasie salate di hash Brown sparsi, soffocati e coperti spalmati di ketchup. Il medico raccomanda di mangiare più cibi integrali come frutta, verdura, fagioli, lenticchie, noci e semi: "Non solo sono naturalmente a basso contenuto di sodio, ma sono anche ricchi di potassio, che si oppone all'effetto del sodio rilassando i vasi sanguigni e abbassando la pressione sanguigna ", afferma Bergquist.
Per quanto riguarda i corridori e gli altri che lavorano su un sano esercizio del sudore, Bergquist consiglia: "È meglio sostituire il sodio perso con bevande sportive e cibo ricchi di elettroliti piuttosto che pillole di sale per evitare di ottenere sale in eccesso".
Alla vigilia della (sì, è una cosa reale) Settimana mondiale della consapevolezza del sale , che si terrà dal 12 al 18 marzo 2018, Bergquist ci ricorda che: "Indipendentemente da come rispondiamo al sale, possiamo migliorare la nostra salute mangiando cibi integrali ed evitare cibi trasformati, molti dei quali contengono enormi quantità di sale ".
Ci vorrà molta autodisciplina e probabilmente un periodo di astinenza lunatica prima di essere in grado di dare a quella sirena salmastra la scossa finale, ma per il bene della nostra salute dobbiamo provare a noi stessi.
ORA CI SONO GUASTI
Quando l' uragano Maria ha colpito il Porto Rico nel settembre 2017, distruggendo la rete elettrica, ha reso inabile uno dei principali produttori americani di sacche di fluido salino per via endovenosa. Incapaci di farne a meno, ma incapaci di pagare fino al 600% di markup da altre fonti, gli ospedali di tutto il paese hanno dovuto affrontare una grave carenza di sacche per flebo.
