世界中で12万種類以上の米が栽培されており、それぞれが独自のニュアンスのある食感、風味、サイズを誇っています。米国で最も人気のある2つ（標準的な長粒白から分岐する人々のために）は、バスマティ米とジャスミン米です。ただし、調理するときに2つを混同することを間違えないでください。ジャスミンライスとバスマティライスは明らかに異なりますが、いくつかの類似点はあります。
バスマティとジャスミンライスの類似点
まず、米国の米のウェブサイトによると、どちらも長粒米に分類されます。つまり、米は「幅の3〜4倍の細長い穀粒」を持っています。炊飯すると、長粒米は短粒または中粒の米に比べてふわふわで軽いです。短粒・中粒のご飯は、炊くと固まってべたつく傾向があり、リゾット、パエリア、寿司などに最適です。一方、長粒米は粒を分離する傾向があるため、スープ、炒め物、ピラフに最適です。
バスマティとジャスミンはどちらも芳香族の長粒米と考えられていますが、それが類似点の終わりです。
バスマティとジャスミンライスの違い
ジャスミンライスクッキングの鍋の匂いを嗅いだことがあるなら、そのライスがどのようにその名前を付けられたかを理解するでしょう。ジャスミンライスは「甘い花に似たおいしい香り」を持っていると、オーストラリアに本拠を置く世界最大の米食品会社の1つであるSunRiceのGlobalRiceのCEOであるBelindaTumbersにメールを送ります。この独特な花の香りは、米に天然に存在する化合物である高レベルの2-アセチル-1-ピロリンによるものです。「[ジャスミン]はバスマティライスよりも柔らかくてふわふわで、調理すると少しべたつくので、さまざまなチャーハン、炒め物、カレーのレシピに最適です」と彼女は言います。
対照的に、バスマティ米は「ポップコーンのような香りと細長い穀物で有名な米の品種です。通常、インドとパキスタンで栽培されています」と彼女は言います。（「バスマティ」はヒンディー語で「香り高い」を意味します。）「バスマティライスは、調理すると元の長さの2〜3倍の長さになり、軽くてふわふわした食感になり、味を吸収するのに最適です。炊飯。乾燥米で、炊飯後も粒が分離したままです」とタンバーズ氏。
2種類の米の違いは、それらを構成する分子によるものです。Cook's Illustratedによると、バスマティにはアミロースがたくさん含まれています。アミロースは長くまっすぐなでんぷん分子で、調理しても糊化しません。ジャスミン米はアミロースがはるかに少なく、米をもち米にするでんぷん分子であるアミロペクチンが多く含まれています。
バスマティライスの購入と調理
バスマティ米は現在、米国を含む世界中の多くの場所で栽培されていますが、それはインド北部のヒマラヤの丘陵地帯で発生しました。実際、世界のバスマティ米の供給量の最大70パーセントがインドで栽培されています。そこだけで栽培されているバスマティ米は34種類あります。その起源の場所を考えると、バスマティがインド料理と地中海料理の定番であることは驚くべきことではありませんが、 USAライスは長粒米を必要とするあらゆるレシピで使用できると指摘しています。
ほとんどの製品と同様に、さまざまなバスマティライスを購入できます。最高品質のバージョンは、プラスチックではなく布のパッケージで提供されます。さらに、「エクストラロンググレイン」タイプが優れていると見なされます。木目は、灰色や白ではなく、わずかに金色になっている必要があります。本当に良いバスマティライスも、時には数年まで熟成されます。
バスマティライスは、長粒米を必要とするあらゆるレシピで使用できますが、カレー、シチュー、ビリヤニなどのインド料理の重要な要素です。ご飯も炊きやすいです。ライスパッケージの指示に従う必要がありますが、一般的な情報は次のとおりです。
- ソースパンに水を入れます（Tumbersはご飯1杯につき1.5杯の水をお勧めします）。
- 1tspを追加します。水に塩。
- 水を沸騰させ、ご飯を加えます。（「多くの人は、炊飯前に30分ほどご飯を浸して柔らかくふわふわにします」とTumbers氏は述べています。ただし、これは必須ではありません。）
- 蓋をして火を弱めます。
- ご飯を15分ほど煮ます。
- 火から下ろし、ご飯を5分間休ませて、そのトレードマークであるふわふわの食感を促します。
ヒント：インドの食品専門家Sukhi Singhによると、ご飯は調理開始時に1回だけかき混ぜる必要があります。攪拌しすぎると、くっつきます。
ジャスミンライスの購入と調理
ジャスミンライスは、1950年代に開発されたばかりで、バスマティよりも料理シーンにはるかに新しいものです。正式にはタイホムマリライスとして知られています。東南アジア地域にあるので、ジャスミンライスがタイ料理や他のアジア料理、特に炒め物の定番であることは驚くべきことではありません。
バスマティのように、ジャスミンはあらゆる種類の長粒米の代わりに下塗りすることができます。ジャスミンライスはとても美味しくて用途が広く、人気の点で米国で最も急成長しているタイプの米になっています。本物のジャスミンライスの大部分はタイで栽培されていますが、州内でも生産されています。
ジャスミンは熟成が必要な米ではありません。「乾燥米であるバスマティ米とは異なり、ジャスミンは新鮮で香りのよい米なので、理想的には、より最近の作物からのジャスミン米を消費したいと思うでしょう」とタンバーズは説明します。「これは、ジャスミンライスが水田の形で保存される時間が長いほど、その香りが弱まる可能性が高いためです。」
バスマティと同じように、ジャスミンライスは調理が簡単です。ライスパッケージには調理方法が記載されていますが、一般的な手順は次のとおりです。
- ソースパンに水を入れます（Tumbersはご飯1カップごとに1.25カップの水をお勧めします）。
- 1tspを追加します。水に塩。
- 水を沸騰させ、ご飯を加えます。（「ジャスミンライスは、余分なでんぷんを放出し、その香りを保つために、調理する前に洗う必要があります」とタンバーズ氏は言います。
- 蓋をして火を弱くします。約10〜12分です。蓋をかき混ぜたり持ち上げたりしないでください。
- ご飯を火から下ろし、さらに10分ほど置いて炊き上がります。次に、フォークで毛羽立ちます。
ヒント：ライスブランドのマハトマは、水を味付けしたブロスやココナッツミルクに置き換えて、ジャスミンライスに風味を加えることができると言っています。ライスドライヤーとモイスターのどちらが好きかによって、液体の含有量を増減することもできます。
今それはクールです
白米と玄米は実は同じだということをご存知ですか？唯一の違いは、米の加工方法です。白米の場合は、外皮とふすまの層が取り除かれ、米が柔らかくなります。しかし、玄米は栄養価が高く、たんぱく質と食物繊維が豊富に含まれています。
