あなたが料理をするのが好きなら、あなたの台所で最も頻繁に使われる野菜の1つは何ですか？推測させてください：あなたはおそらく「玉ねぎ」と答えましたよね？
そして、あなたは良い仲間になるでしょう：食料の入手可能性に関して、タマネギは、2017年の米国農務省（USDA）の調査で、ジャガイモとトマトに次ぐ3位にランクされました。
しかし、家庭料理の世界でゆっくりと勢いを増し、遍在するタマネギを縁取っている密接に関連した家族がいます：エシャロット。
エシャロットの歴史
ネギ科には、ニンニク、チャイブ、タマネギ、ネギ、ネギ、そしてもちろんエシャロットなど、食品の世界で最も重要なプレーヤーが含まれています。
エシャロットの起源は、おそらく中央アジアまたは東南アジアにまでさかのぼることができます。そこから、旅行者はエシャロットをインド、地中海などに連れて行きました。古代エジプト人はエシャロットを食べて薬用植物として使用しました。
パレスチナから戻ってきた十字軍は野菜をヨーロッパに持ち込み、多くの国、特にフランスで主食になりました。エシャロットはまた、ベトナムからインドネシア、タイに至るまで、東南アジアの多くのキッチンで目立つように機能しています。
タマネギ対エシャロット
以前はAlliumascalonicumファミリーの別の種と見なされていましたが、技術的には、エシャロットはタマネギ（Allium cepa）の一種です。しかし、いくつかの非常に重要な要素がエシャロットとタマネギを区別しています。まず、味わう。
「エシャロットはにんにく味のタマネギであり、それが通常のタマネギとの違いです」とCaryRosenthalはメールで書いています。ローゼンタールは、レストラン業界や地元の食料品に特製玉ねぎを提供するGourmet SpecialtyImportsの社長です。
エシャロットは、黄色い玉ねぎよりもややマイルドで甘い風味であるという評判があります。「ほとんどの種類のタマネギはエシャロットよりも風味が強いです。一部のレシピでは、タマネギの強い香りと風味に圧倒されないようにエシャロットが必要です」とメアリーエレンカミア博士はメールで述べています。Camireは、Institute of Food Technologists（IFT）のメンバーエキスパートです。
エシャロットはまた、色、サイズ、形が玉ねぎとは異なります。「エシャロットの球根はタマネギの球根ほど丸くありません」とカミレは言います。ほとんどのエシャロットは玉ねぎよりもかなり小さく、平均して2インチ（5センチ）未満の長さです。また、タマネギを剥がすと、皮の下に大きな球根が1つありますが、ほとんどの真のエシャロットを剥がすと、ニンニクの球根に似た3〜6個のクローブの塊が現れます。
しかし、エシャロットはまた、刻むときに通常の玉ねぎよりも裂けることが少なくなりますか？エシャロットは泣くのに寄与する酵素が少ないと主張する人もいますが、必ずしも目立った違いがあるとは限りません。
エシャロットの種類
エシャロットには3種類あり、それぞれに独自の風味プロファイルと外観があります。
1つ目はバナナまたはエシャロットエシャロットで、タマネギとエシャロットのクロスとして機能し、両方の長所を提供します。それは紙の薄い、しばしば茶色の皮が付属しています。タマネギの代わりにエシャロットを使用する必要がある場合は、この品種が最善の策です。
2つ目は、おそらくアメリカの消費者に最もよく知られているもので、ピンクまたは赤みがかった色で表示される「ジャージー」エシャロットです。その深い色合いは、サラダやシチューを明るくすることができます。
最後はフレンチグレーのエシャロットです。その優れた味わいですべてのエシャロットの間で評判を得ており、フランス人シェフの間で切望されています。種子ではなく、前シーズンから植えられた球根から育てられているため、唯一の「真のエシャロット」としても知られています。
エシャロットで料理する
マイルドな味とカリカリの風味のため、エシャロットは生で刻んだり、サラダにカリカリに加えて揚げたり、カレーやシチューで調理したりしても、多くのレシピでうまく機能します。バルサミコ酢や赤ワイン酢で漬けて、おやつにすることもできます。
カミレは、それらを深い脂肪で揚げることを避けることをお勧めします。「揚げるのはエシャロットの風味を損なうと思います。タマネギに比べてサラダドレッシングの方がマイルドな味がします」とカミレは言います。
エシャロットを刻んだり細かく刻んだりすることは、玉ねぎを切ることとかなり似ていますが、エシャロットを皮をむいて切る方法についてのヒントが必要な場合は、このビデオをチェックして、プロのシェフがエシャロットを調理する準備をする方法を確認してください。
みじん切りにしたエシャロットは、ソース（特にベアルネーズのような古典的なフランスのソース）やドレッシングに特に適しています。シャキッとしたエシャロットは、東南アジアの多くの料理にも登場しますが、世界のこの地域では赤いエシャロットがより一般的です。エシャロットを添えたインドネシア風ナシゴレンをお試しください。ベトナムのサクサク揚げシャロットのスタイルでそれらを準備することもできます。
エシャロット（およびその逆）の代わりにタマネギを使用する
エシャロットはタマネギの代わりにかなり簡単に使用できます。1つの基本原則に従ってください：レシピのすべてのタマネギに3つのエシャロットを使用します。レシピに大きな玉ねぎが必要な場合は、自分の裁量で、追加するエシャロットの数を判断することをお勧めします。
しかし、起こりそうなことは、パントリーにはたくさんの玉ねぎがありますが、エシャロットはありません。エシャロットの代わりに玉ねぎを使うのも効果的ではありませんが、少量の玉ねぎを使って料理をしている場合は、おそらく1：1の比率で済ませることができます。
エシャロットの栄養と健康上の利点
もちろん、ネギ科の他のメンバーと同様に、エシャロットは比較的少量で多くの必須栄養素を提供します。
あなたはあなたのカリウムレベルを高めるためにバナナ以外のものを探していますか？USDAのFoodDataCentralによると、刻んだエシャロット大さじ1杯（10グラム）ごとに33グラムのカリウムが供給されます。
栄養と栄養学アカデミーの全国メディアスポークスパーソンであるYasiAnsariによると、エシャロットは適度な量のビタミン、A、ビタミンC、マグネシウム、葉酸（ビタミンB-9）も提供しています。葉酸は骨髄で赤血球と白血球を形成するのを助け、FoodData Centralによると、エシャロットは血液凝固と骨形成を助けるマンガンのまともな供給源でもあります。
カロリー数が少ないため（エシャロット100グラムごとに72カロリー）、エシャロットは健康的な食事においしい添加物になることもあります。エシャロットには、健康的なライフスタイルに役立つ他の薬効成分が含まれています。「ネギ科の一員として、それらは植物化学物質、つまり天然に存在する抗酸化物質でいっぱいです」とアンサリは言います。彼は、「エシャロットに含まれる抗酸化物質は、炎症を軽減し、細胞をフリーラジカルによる損傷から保護し、慢性疾患のリスクを軽減するのに役立ちます」と付け加えています。（フリーラジカルは不安定な原子であり、細胞に深刻な害を及ぼし、老化に影響を与える可能性があります。）
研究者たちは、エシャロットを食べることで得られる一般的な健康上の利点をまだ研究していますが、その結果は有望です。
「エシャロットは抗ウイルス作用を持ち、免疫システムと循環をサポートすると同時に、認知機能などを強化する可能性があります」とアンサリは言います。
今それは興味深いです：
オランダは150万トン（130万メートルトン）で、2018年には世界最大のタマネギとエシャロットの輸出国であり、インドが691,000トン（627,000メートルトン）で2位に続きました。
