フードフィラー101

食べ物は今までで一番安いです。私たちは、ファーストフードのチーズバーガーがほとんどのスーパーマーケットの野菜よりも安い時代に生きています。食品業界は、より少ないお金で豊富な食品の供給を生み出すことに重点を置いています。ここでフィラーが登場します。食品フィラーは、より安価な材料で食品の重量を増やすのに役立つ添加物であり、価格を抑えるのに役立ちます。フィラーは主に食肉加工業界で見られ、ハンバーガーやソーセージなどの加工肉がフィラーを含むのに最適な候補です。これは、肉が食料予算の中で高額商品であるためです。肉用フィラーとエクステンダーを使用すると、肉のコストを10〜30％削減できます[出典：Heinz andHautzinger ]。

非肉フィラー

一部の非肉充填剤は、その構成がでんぷん質であるため、炭水化物が多く、栄養価が低くなっています。非肉充填剤の1つのタイプはシリアルバインダーとして知られており、通常、小麦粉とオートミールの組み合わせが含まれています。これらはしばしばホットドッグで使用されます。他の一般的なフィラーには、パン粉やデンプンから作られた食品添加物であるマルトデキストリンが含まれます。ドライビスケットのラスクは安価なソーセージによく見られ、大豆タンパク質は安価なハンバーガーの一般的な成分です。発展途上国の食肉加工事業では、苦戦している経済に合わせて生産コストを削減するために、大量の安価なフィラーを追加するのが一般的です。これらのフィラーは、グルテン不耐性が特徴のセリアック病に苦しむ人々にとっては扱いにくいビジネスです。それらは一般的に小麦を含む製品に見られます。これにより、ラベルの読み取りが必須になります。場合によっては、食品を豊かにし、栄養価を高めるためにフィラーが追加されます。繊維は人気のある選択肢であり、繊維添加物には小麦、竹、綿実、チコリ。他の添加物は、肉製品のミネラルを増やす目的を果たし、マグネシウムが豊富またはカルシウムが改善されていることを示すラベルを誇っています。これらの種類の添加物は栄養価を高め、より高い値札を要求します。

ミートフィラー

食肉加工業界で一般的なもう1つのタイプのフィラーは、実際には肉でできています。MDM、または機械的に骨抜きされた肉は、肉をしゃれ、しゃれをするために使用される動物の死骸からのより安価な材料で構成されています。MDMは通常、七面鳥と鶏肉で構成されており、一部の低コストの肉は完全にMDMで作成できます。牛、羊、山羊の肉は、狂牛病としてよく知られている牛海綿状脳症のリスクがあるため、MDMとして生産されていません。

エクステンダー

エクステンダーは、タンパク質含有量の多いフィラーの一種であり、肉をさらに前進させるために使用されます。エクステンダーは通常、肉、脂肪、血液、内臓を組み合わせたシリアル混合物で構成され、ホットドッグや朝食用ソーセージなどの加工肉によく見られます。スパムのようないくつかの製品は、調理されてから包装されたエクステンダーを含む加工肉で作られています。貯蔵寿命は、緊急の食料供給として保管するのに便利です。

知ってますか？

スパムの保存期間は無期限ですが、時間の経過とともにその味が失われます。

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