フォンダン101

フォンダンは、それがどのように作られ、使用されるかに応じて、かなり多くのことを意味する可能性があります。チョコレートで覆われたチェリーの中のシロップはフォンダンと呼ばれます。チョコレートバタークリームキャンディーの中心もそうです。しかし、ほとんどの人がおそらくフォンダンとして知っているのは、派手なケーキの周りにきちんと巻かれた薄くて滑らかなシートです。これにより、ウエディングケーキに人気のあるエレガントな外観の絹のような滑らかな外殻が作成されます。フォンダンは、カッターを使用してフォンダンの外側の層に押し付けられる形状を作成することで、装飾にも使用できます。

何でできているの？

フォンダンを作るための多くの異なるレシピとテクニックがあります。標準的なレシピは「単糖」を作ることを含みます 「水、砂糖、ブドウ糖を使い果たします。この混合物は、華氏235度（摂氏112.7度）の鍋で「ソフトボールステージ」に変わるまで調理されます。その後、熱から外されて冷却され、35〜 40分間手でかき混ぜます。これにより、濃厚なフロスティングの一貫性が保たれます。時間が問題でショートカットが必要な場合は、フードプロセッサーでいつでも数分間回転させることができます。完璧なフォンダンは難しいことを覚えておいてください。作るので、フォンダンでの作業を練習したい場合は、既製のものを購入するのが良いオプションです。通常、1ポンドあたり約6ドルかかり、小さな単層のケーキしかカバーしません。あなたはその完璧なフォンダン仕上げが欲しいです。

応用

専門家によると、フォンダンを適切に塗布するための秘訣は、フォンダンを均一な厚さにロールアウトすることです。あなたがフォンダン初心者なら、小さく始めるのが最善です。フォンダンショコラのすっきりとした見た目の秘訣は、それがすべて一体で使用されていることです。そのため、経験がない場合、大きなケーキのために大きなピースを扱うことは難しいです。フォンダンをロールアウトする前に、それが実行可能な一貫性を持つまでそれをこねます。粉砂糖を使ってくっつかないようにします。それが広げられたら、あなたはそれをケーキの上にドレープし、重い殻を側面にぴったりとぶら下げたままにします。上部の中央から側面を下に向かって作業し、しわや泡を滑らかにします。頑固な泡がある場合は、まっすぐなピンを使用して空気を排出し、そこから滑らかにすることができます。あなたが本当のプロなら、くぼみを作らずに手を使って成形できる場合があります。初心者の場合、プラスチック製のフォンダンスムーザーを使用すると、より良い結果を得るのが簡単になります。

飾る

フォンダンカバーは、ケーキを飾るためのベースにすぎません。色付きのフォンダンからシェルにさまざまな形を追加して、素敵な装飾的な外観にすることもできます。クッキーカッターは一貫した形状を保証しますが、カスタムデザインの場合は、ブレードを壊して自分でカットすることを恐れないでください。鋭利なものであれば、どんな刃でも使用できます。多くのプロは、X-actoかみそりの刃のナイフをお勧めします。ガムペーストを使って花びらの上に中央を重ねて立体的に重ねて、色違いの花を作ってみてください。

知ってますか？

人気のイースタートリート、キャドバリークリームエッグの黄色い卵黄は、実際にフォンダンを注いでいます。

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