さわやかでやわらかいこの白い野菜には、「沼キャベツ」、「野菜のロブスター」、奇妙なことに「泥棒の太もも」（名前の由来は不明）など、さまざまな名前が付けられています。何と呼んでも、ハート・オブ・パームは用途の広い野菜であり、世界中のファンが毎日の食事に健康的な添加物としてそれを高く評価しています。
ハートオブパームはどこで育ちますか？
ハートオブパームは、ヨーロッパの入植者に紹介する前に、先住民が主食として食べていた中南米で何千年もの間繁栄してきました。今日、ブラジルとコスタリカは、野菜のトップの商業生産者と輸出国の1つです。
フロリダの一部では、ヤシの心臓部を見つけることもできます。ここでは、パルメットヤシまたはキャベツヤシが州の公式ツリーでもあります。もともと、フロリダでヤシの心臓を食べて「沼キャベツ」と呼んでいた安価な食べ物を探している地元の採餌者がほとんどでしたが、人気が高まるにつれて、裕福な人々が人気を博し、「億万長者のサラダ」として知られるようになりました。
ヤシの木はハワイの熱帯環境でも繁栄しており、その州には米国市場を支配する少数の生産者がいます。ワイレア農業グループは、米国で新鮮なハワイのヤシの心臓部の最大の生産者です。輸出の70％はハワイでの地元の消費、そして残りは米国本土に行きます
彼らは「年間約50トン（45メートルトン）」を収穫します、とワイレア農業グループの社長兼最高経営責任者であるマイケル・クロウェルは電子メールで言います。
ハートオブパームはどのように収穫されますか？
簡単に言えば、手のひらの心臓部はヤシの木から来ています。心臓は、白い円柱の形をした柔らかい芽で構成されている木の上部にあるヤシの冠を取り除くことによって収穫されます。
クローウェルは、ハワイの手のひらの中心部にはいくつかの食用成分があり、それぞれが独自の味と食感を持っていると言います。1つ目は、心臓の基部、つまり心臓の下部です。これは100％食用で、何も変更せずに使用できます。
2番目の部分は茎で、葉の外側の鞘で覆われています。この鞘は収穫後も心臓に残り、輸送中に手のひらの心臓を新鮮に保ちますが、食べる前にナイフで縦にスライスして取り除く必要があります。鞘の下には、有名なパームハートがあります。植物の上部にある若くて柔らかい葉も食べることができます。
ジュカラヤシなどの多くの野生のヤシは単茎の木であり、心臓を収穫するために木の破壊を必要とします。ブラジルとフロリダはどちらも乱獲の時期を経験しましたが、フロリダの法律では現在、キャベツのヤシを「保護種」と指定していますが、それでもある程度の収穫は許可されています。今日、商業用に育てられた多くのヤシの木は多茎であり、栽培者は木を殺すことなく持続可能な方法でヤシを収穫することができます
ワイレアでは、需要に応じて一年中パームハートを収穫しています。「私たちは、水はけのよい深く豊かな火山性土壌で育ちます」とクロウェルは言います。ヤシの木が種子から収穫まで成長するのに平均して2年かかります。彼らは、とげのない桃のヤシ（bactris gasipaes）から来るすべての農産物を手作業で収穫します。
「私たちは木を殺しません。私たちは[各手のひらを] 6〜9か月間収穫します。」その後、「新しい植物は再び収穫する準備ができています」とCrowellは言います。「私たちには、まだ持続可能な方法で生産している20年前の畑があります。」
ハートオブパームvs.アーティチョークハーツ
Roxana Ehsaniは、栄養士、栄養士、栄養学アカデミーのスポークスパーソンです。エサニは、パームハートの味を「噛んだときのわずかな歯ごたえとアーティチョークのハートに似た風味」と表現しています。
そのため、お気に入りの料理では、アーティチョークの代わりにハートオブパームを使用できることがよくあります。しかし、味と名前を除けば、これら2種類の農産物の間に共通の系統はありません。
アーティチョークは多年生のキク科の一員であり、その食用の花のつぼみは世界中の多くの人々によって消費されています。そして、見た目に関しては、手のひらの心臓の茎は、アーティチョークよりもホワイトアスパラガスによく似ています。
Heart of Palmはどこで購入できますか？
ほとんどのスーパーマーケットチェーンや健康食品店は、缶や瓶に手のひらの心を持っていますが、お住まいの地域で見つけられない場合は、オンラインの専門食料品店から購入してみてください。
あなたがそれらを自然に生産する地域に住んでいない限り、手のひらの新鮮な心を見つけることはめったにありません。最善の策は、Wailea Agricultural Groupのように、パームハートを出荷する栽培者に直接連絡することです。これには、1ポンドあたり9ドルで最低10ポンドの注文が必要です。ミクニやバルドールなどの一部の専門食料品店でも、少量の生鮮食品を扱っています。
手のひらの新鮮な心臓には、腐敗を防ぐために、37〜45°F（3〜7°C）で最大2週間冷蔵することをお勧めします。
それを調理する方法
ハートオブパームは、メインコースからデザートまで、あらゆる種類の食品に使用できる用途の広い食材です。「サラダに加えたり、ディップに使用したり、炒め物に加えたりするのが最も一般的です」とEhsani氏は言います。「それを準備する最も健康的な方法は、生で食べるか、焼くか、グリルするか、軽く炒めることです。」
パームの中心部が料理の定番となっているブラジルでは、トマト、レタス、ライムベースのドレッシングを使ったパームの中心部のサラダ（サラダデパルミト）によく見られます。
冷蔵庫に置いてあるものに基づいて、それを混ぜ合わせて他のサラダのバリエーションを試すこともできます。「パルメザンチーズをまぶした温かいケールサラダの上に載せました」とEhsaniは言います。
植物ベースのセビチェやイカでシーフードの代わりにハートオブパームを試してみてください。タコスを詰めるために細かく切ったり、「クラブレス」ケーキのベースとして使用したりすることもできます。クロウェルはまた、バーベキューで茎を焼くか、おいしい食事のために炒め物でそれらを混ぜることを提案します。
通常のアーティチョークのディップや、より健康的な地中海スタイルのピザのトッピングからペースを変えたいですか？問題ありません—手のひらの心臓部が仕事を成し遂げることができます。
確かにパーム生の心臓を食べることはできますが、バルドールは空想を得る前にまず塩水でそれを沸騰させることをお勧めし、パン粉とマンチェゴチーズで焼くことをお勧めします。
ハートオブパームの栄養と健康上の利点
ナトリウム含有量は、缶詰または新鮮な手のひらの心臓を購入するかどうかによって異なりますが、どちらも健康的な量の栄養素を提供します。Ehsaniによると、手のひらの心臓部は、通常の食事に低カロリー、低炭水化物の添加物として機能し、3.5オンス（99グラム）のサービングごとに35カロリーを提供します。それらは食物繊維とタンパク質の素晴らしい供給源でもあります。
「他の果物や野菜と同様に、手のひらの心臓はカロリーが非常に低いです」とEhsaniは言います。「また、水分、食物繊維、タンパク質も豊富です。3つの特性すべてが、それをより長く消費する個人を維持するのに役立ちます。」
あなたが栄養豊富な食物で健康的な減量療法を維持することを探しているなら、手のひらの心臓はバランスの取れた食事への素晴らしい追加です。それを超えて、免疫システムを強く保ち、骨の強さを維持するために必須ミネラルを大量に摂取したい場合は、1回の摂取で次のことができます。
- 銅のあなたの毎日の推奨用量の70パーセント
- 亜鉛のあなたの毎日の推奨用量の36パーセント
- リンのあなたの毎日の推奨用量の20パーセント
手のひらの心臓はまた、心臓の健康を確立し、筋肉のけいれんを防ぐ必須の電解質であるカリウムの良いブーストを提供します。最後に、手のひらの心臓には抗酸化物質が含まれており、長期的に体を健康に保つのに役立ちます。「抗酸化物質は、特定の健康状態や病気を発症するリスクを軽減するのに役立ち、体内の炎症を軽減するのに役立ちます」とEhsaniは言います。
今それはおいしいですか？
フロリダ州シーダーキーにあるアイランドホテルは、ひねりを加えたパームサラダの中心部を備えています。グリーンアイスクリームをたっぷりと盛り上げています。
