私たちは最近、かなりの量のレモンを手渡されているので、すでにレモネードで十分です。2022年が365日間の新たな希望、未知の可能性、そして進行中の課題で私たちの前に広がるので、それをその茎でつかみ、その周りに紐を結び、別の人生の収斂性のある果物にことわざの状態を試してみませんか？人生が手に入ると柿が星垣を作ります！
もともと冬の秋の収穫を保存する方法である星垣は、何世紀も前の日本の珍味で、簡単に作ることができますが、非常に時間と労力がかかります。数週間にわたるプロセスはゆっくりと起こります。忍耐力、注意力、細部へのほとんど微視的な注意、そして各柿を優しくゆっくりと手で「マッサージ」するほぼ毎日の練習が必要です。
柿にはたくさんの種類がありますが、最も一般的なのは、ミニカボチャのように熟してサクサク食べられるとがったふゆと、熟れすぎてプリンのようになるまで食べられない円錐形の柿です。テクスチャーで。星垣はしっかりとしたハチヤでできており、適度な柔らかさで、できれば茎が長くなっています。誰でもそれを成し遂げることができます。正確な正しい方法は1つではなく、ワイン造りのように、さまざまな技術があり、結果はメーカーによって異なることを覚えておいてください。しかし、すべての星垣メーカーが同意する唯一の絶対的な頭脳は、カビがあなたの宿敵であるということです。繰り返しますが、カビは敵です。その包括的な事実を念頭に置いて、開始する方法は次のとおりです。
必要なのは、八谷柿（ほとんどのアジアの食料品店、農民市場、いくつかのチェーン店で見つけることができます）、ナイフ、そしていくつかのひもです。はちやの皮をむき、各茎にスリップノットを結びます。茎のない柿の場合は、上部から芯にネジを差し込んで、ネジに紐を付けます。次に、柿を沸騰したお湯に1〜2秒間浸して殺菌します。一部のメーカーは、代わりにウォッカやブランデーにすばやく浸します。柿を暖かく乾燥した場所（できれば日当たりの良い窓の中または近く）に吊るし、1週間静置して風乾させます。
1週間後、非常に穏やかなタッチ（決して絞らないでください！）を使用して、各柿を1日1回、非常に軽く押して、非常に軽い毎日のマッサージに進みます。この柔らかい抱擁は、果肉を分解し、しわが水分を閉じ込めてカビをかくまう可能性がある果物の外側を滑らかにするのに役立ちます。また、内部のエアポケットを押し出し、果実の表面に天然の砂糖を誘い込み、そこで結晶性ブルームと呼ばれる白い粉状の皮を形成します。数週間（わずか3週間から6週間、またはそれ以上）にわたって、果実は柔らかくなり、しわが寄り、折りたたまれた皮に深い溝のあるゴツゴツした外面を形成します。プロセスの最後に、麺棒で星垣をやさしく転がして均一な厚さにし、残っている気泡を取り除きます。そしてvoilà：あなたの労働の成果をテストする時間。
すべてがうまくいけば、星垣は琥珀色でしっかりしているがしなやかで、しっとりとした麝香のような甘さでスクイーズで歯ごたえがあり、キャラメルとシナモンのノートが付いた蜂蜜のような味がするはずです。それは気密容器に保管され、あなたの最も感謝しているグルメの友人と共有されるか、またはあなたの余暇で最大1年以上味わうことができます。
今それは興味深いです
星垣作りは、19世紀に日本人移民によってカリフォルニアのサンウォーキンバレーにもたらされました。しかし、第二次世界大戦と日本の強制収容の後、この地域での柿の生産は減少し、ほとんどの日本の子孫はその慣習を維持しませんでした。過去20年間、カリフォルニア大学の農業研究者は、この慣習を維持し、星垣の芸術をこの地域で再び実行可能にする方法を模索してきました。
