完璧なお粥の詳細

Goldilocksが選んだ食事は、文化的に多様であることは言うまでもなく、ほとんどの人が考えるよりもはるかに普及しています。実際、お粥は驚くほど幅広い食品の包括的な用語です。オートミール？うん、それはお粥です。グリッツ？お粥も。米、そば、ひびの入った小麦、大麦、コーンミール、さらには（時には）ポレンタもお粥の傘の下に落ちる可能性があります。この温かい種類のシリアルは、その多様性、栄養価、一般的なゆるみで世界中で人気があります。お粥と呼ばれるものには基本的に2つの要件があります。一つ目は、ある種の穀物で作られなければならないということです。

「粥は、基本的に穀物開始のでんぷん質の部分が分解し、厚いとクリーミーな料理を作る調理した液体をゲル化するためにあらゆる調理穀物で、」説明シェフデビッド・仮面、で割烹教授カリナリーインスティテュートオブアメリカとのアシスタントディレクターは、電子メールでのCIAコンサルティング。

多くの人がオートミールとお粥という用語を同じ意味で使用していますが、お粥はあらゆる種類の穀物をベースとして使用できるため、正確ではありません。「すべてのオートミールはお粥と呼ぶことができますが、すべてのお粥がオートミールでできているわけではありません」と料理教育研究所のシェフ、パラク・パテルにメールします。

他の必要な成分は液体、通常は水または牛乳です。穀物と液体の比率は、お粥の一貫性を左右するものです、とKamenは言います。「例えば、ご飯を取ります。少量の液体（2部の液体と1部の米）で調理すると、ピラフのような個々のふわふわの米粒が得られます。比率を4または5部の液体と1部の米に増やしてください。お粥があります」と彼は説明します。

確かに、水要因はお粥作りの最も一般的な失敗です。「液体が多すぎるとお粥は水っぽくて味気ないものになります。十分ではなく、厚くてねばねばします」とパテル氏は言います。

お粥はまた、忍耐強い人々によって最もよく作られる料理です。「お粥は通常、穀物のでんぷんが液体と一緒にゼラチン化するのを可能にするために、より長い時間煮られます」とKamenは言います。「シチューのように調理されます。」したがって、本物のお粥料理を作ることを探しているなら、あなたは仕事を正しく終わらせるためにほんの数分以上を必要とします。

また、フレーバープロファイルについても考えてください。「シナモンやナツメグのようなスパイスをトーストし、水だけでなくミルクやストックのようなフレーバー液を使用してください」と彼はアドバイスします。

幸いなことに、ここでお粥のルールが終わり、楽しみが始まります。あなたの個人的な好みに応じて、料理を甘くしたり、おいしいものにすることができます。従来の考え方にも関わらず、いつでも適切です。「お粥という名前は朝食のイメージを表していますが、グリッツ、ポレンタ、そしてある程度のリゾットを考えると、お粥はあらゆる食事の一部であるか、それ自体が食事であることがわかります」とKamen氏は言います。

世界中のお粥

エチオピアでは、キンチと呼ばれるお粥は、牛乳や水で煮たひびの入った小麦で作られています。プレーンで提供することも、油と揚げタマネギで味付けすることも、バターで味付けすることもできます。この料理は朝食の必需品です。

中国人はまた、伝統的なお粥に対して独自の超人気の答えを持っていますが、それは間違いなく多くの人にとって異質に見えるでしょう。「コンジーは中国のお粥で、通常は干物や漬物などのおいしい調味料と一緒に出されますが、新鮮な果物やドライフルーツなどの甘いものと一緒に出されることもあります」とKamen氏は言います。

デンマークの人々は、Øllebrødとして知られているお粥に少し余分なものを追加するのが好きです。古くなったデンマークのライ麦パンで作られたこの甘いおやつは、デンマークのビールに浸されることがありますが、水や牛乳はあまり強力な選択肢ではありません。

中東には、バター、水、肉を混ぜた挽き小麦で作ったハリースと呼ばれるラマダンの定番があり、一晩浸しておきます。カルダモン、シナモン、クミンで味付けされています。

お粥の健康上の利点

お粥は明らかに非常に満足のいく、美味しくて順応性のある料理ですが、それは健康ですか？それはすべて、それが何を作り、何をトッピングするかに依存します。 「とてもよく調理されているので、消化しやすく、回復期の人に良い食べ物になります。全粒穀物（ロールドオーツまたはスチールカットオーツ、玄米など）で作ると、とても健康的です。食物繊維が多く含まれています」とKamen氏は述べ、ナッツ、乾燥果実、その他の穀物を加えると、栄養価も上がる可能性があると述べています。しかし、「小麦のクリームのような精製されたお粥は、炭水化物が多く、繊維はそれほど多くありません。メープルシロップのようなものを上に追加すると、カロリーが多くなります」と彼は言います。

お粥は減量の努力を助けることができます。特にオーツ麦は、心臓病のリスクを減らし、空腹感を抑えることが知られています。スチールカットオーツのように加工の少ないオーツ麦は、加工の多いオーツ麦よりも調理に時間がかかりますが、グリセミック指数は低くなります。オートミールには、マグネシウム、鉄、亜鉛のほか、ビタミンB群が含まれています。そして、ミルクでお粥を作ると、カルシウムを含めるだけでなく、ビタミンとミネラルの数を増やすことができます。しかし、ミルクは脂肪と砂糖も加えるので、低脂肪ミルクを選びます。

お粥を作る

最高の結果を得るために、シェフのパテルは可能な限り最高のお粥を達成するためのいくつかの簡単なヒントを提供します。

どこから始めればよいかわからない？ここに、簡単で栄養価が高く、おいしいお粥のレシピがいくつかあります。

カボチャと大麦のお粥

シェフPalakPatel提供

4人前になります

行き方

ハラペーニョジャックポレンタ

カリナリーインスティテュートオブアメリカ提供

8人前になります

このボリュームたっぷりで温かいおかずは、チーズをポレンタに組み込んで作るか、ポレンタをチーズの一部の上にスプーンでかけ、溶けると液体の中心を形成することができます。

行き方

1.中型の鍋で水を沸騰させます。絶えずかき混ぜながら、コーンミールをストックに徐々に注ぎます。ポレンタが鍋の側面から引き離されるまで、約20分間、木のスプーンでほぼ絶えずかき混ぜながら、弱火で調理します。

2.鍋を火から下ろし、パルメザンチーズ、ジャックチーズ、塩、こしょうを入れてかき混ぜます。すぐにポレンタを出します。

今それはクールです

あなたが本当に朝の時間に苦しんでいるならば、あなたは前もって一晩のオーツ麦のバッチを作ることができます。ロールドオーツをお好みのミルクや水と混ぜて、甘味料に加えて、お好みのトッピングやスパイスを加えるだけです。冷蔵庫のメイソンジャーに一晩置いて濃くします。朝はそのまま食べたり、電子レンジで温めたりできます。（クエーカーオーツにはたくさんのレシピがあります。）