カピコラ：「ガバゴール」と呼ばれるイタリアの乾燥肉トニーソプラノ

カピコラ–カポコロやコッパとも呼ばれます–は豚肩肉から作られています。具体的には、豚の首とその4番目または5番目の肋骨の間の領域。豚のこの部分の肉は脂肪が30％、赤身が70％で、乾燥後も肉がしっとりと柔らかく保たれるようにする脂肪比です。 Mashed.comによると、最も貴重なカピコラは、生後8か月以上、体重300ポンド（136キログラム）以上で、この長年の御馳走の発祥の地と考えられている南イタリアで飼育された豚に由来します。

カピコラを作るのはとても簡単です。豚肩肉を取り、塩とコリアンダー、フェンネル、シナモン、ナツメグ、クローブ、パプリカなどのさまざまなスパイスを加えます。その過程で赤ワインや白ワインを使う人もいます。アメリカでは、赤唐辛子や黒胡椒で作られることが多く、「ホットカピコラ」というあだ名がつけられています。あなたが使用するスパイスはすべてあなたの味蕾に依存します。または、イタリアでは、ロケール。

イタリア中部の地域であるウンブリアでは、コリアンダーとフェンネルがお気に入りです。南のバジリカータでは、唐辛子の粉が一般的です。「私はチリパウダーを使ったカラブリアのバージョンが大好きです」と、オンラインのイタリア料理教室と料理ツアーを提供するDivinaCucinaの創設者であるJudyWittsFranciniにメールを送ります。カラブリアは唐辛子で有名で、イタリア人の中には塩とローズマリーとセージのトスカーナハーブブレンドを使用する人もいると彼女は言います。

豚肩肉を味付けしたら、肉を天然のケーシングに入れ、縛って吊るし、できれば約3か月間乾かします。

生ハムのように、カピコラは一般的に薄くスライスされており、同様に繊細で口の中でとろけるような食感を持っています。また、スモーキーな味がする場合があります。そして、スパイシーな味わいでも、柔らかくて軽い味わいです。

カピコラを提供する最も明白な方法の1つは、豚肉ボードの一部としてです。しかし、この用途の広い肉でできることはもっとたくさんあります。朝食には、オムレツや朝食サンドイッチに追加できます。ランチには、サンドイッチやパニーニに最適です（ちなみに、カピコラはマファレッタの材料の1つで、ニューオーリンズに定住したイタリア人移民によって作成された人気のデリサンドイッチです）。

ディナータイムには、カピコラを前菜として使用し、日付やアスパラガスの槍に巻き付けることができます。そして、メインディッシュに関しては、可能性は無限大です。しかし、いくつかのアイデアには、ピザやパスタに振りかける、ボリュームのあるサラダに組み込む、鶏の胸肉を詰めるために使用するなどがあります。

カピコラはかなり塩辛いので、チーズ、イチジク、オリーブ、メロン、パン、クラッカー、フルボディのワインなどの食品とよく合います。しかし、カピコラをどれだけ食べるか注意するように言う人もいます。硬化肉は脂肪分が多く、非常に塩辛いです。つまり、1オンス（28グラム）のサービングには540ミリグラムのナトリウムが含まれています。これは、FDAが推奨する2,300ミリグラム未満の1日摂取量の約25パーセントです。

本当のカピコラは世の中で最も健康的な食べ物ではないかもしれませんが、フランシーニはほとんどの人が一度にたくさん食べていないことを指摘しています。また、彼らはそれを毎日食べていません。

このイタリアの珍味を試してみたいですか？米国では、地元の食料品店で見つけることができない場合があります。それでも、地元のデリやイタリアンショップからいくつかを手に入れることができるはずです。オンラインでも入手できます。しかし、それを見つけるのに苦労しているなら、あなたはただカピコラがすぐに利用できるイタリアに向かわなければならないかもしれません。

フランシーニはまた、新しいトレンドが進行中であると言います。イタリアの肉屋は現在、店内にレストランスペースを作り、そこではもちろんカピコラを含む職人の製品の試食トレイを提供しています。マンジア！

今それは面白いです

米国では、gabagoolまたはgobbagoalと呼ばれるカピコラが聞こえることがあります。え？多くのイタリア系アメリカ人は、特定の単語、特に食品に関連する単語を発音します。アクセントは、地域の方言を持つイタリア人が米国に移住するにつれて発展しました。カピコラの場合、特定のイタリア系アメリカ人は、ハード「c」を「」と発音します。 g、「p」を「b」、「o」を「ooh」として、最後の母音を削除します。ほらエ- capicolaはgabagoolになります。この発音は、テレビ番組「ソプラノス」で人気を博しました。