私たちがレシピで使用するのが大好きなライムにはいくつかの種類がありますが、キーライムが最も有名かもしれません。州の最南端にある島のチェーンであるフロリダキーズとの関係にちなんで名付けられたこの果実は、スペイン人が母国のマレーシアから木を持ってきた1500年代にその歴史をたどります。 1900年代初頭までに、現在マイアミとして知られている村は、近くの果樹園で着実にキーライムを育てていました。
西インド諸島またはメキシコのライムとしても知られているこれらのライムは、通常のペルシャのライムよりも小さく丸みがあり、ゴルフボールほどの大きさで、熟すと黄色に変わります。彼らはまた小さな種子を持っており、それらの高レベルのビタミンCと抗酸化物質（すべてのライムのように）で知られています。Cook's Illustratedによると、キーライムは従来のライムよりもpHが高いため、酸味が低く、酸味がわずかに少なくなります。
他の情報源、ロサンゼルス・タイムズなどが主なライムが実際にあると言うより、それらのカクテルを作成するための石灰の好ましい型作り、ペルシャライムよりも酸味と酸性。いずれにせよ、同じ量のジュースを得るには、ペルシャライムの2倍のキーライムが必要です。キーズでは、この貴重なジュースは、エッグベネディクトのオランデーズソースからマルガリータ、象徴的なキーライムパイまで、あらゆるものに組み込まれています。
その名前にもかかわらず、キーライムは実際にはフロリダキーズや米国でさえ生産されていません。1926年のハリケーンにより、フロリダの多くの柑橘類の木立が一掃され、キーライムが運ばれました。農場はキーライムをペルシャライムに置き換えました。ペルシャライムは病気によく耐え、輸送や摘み取りが簡単でした。
それ以来、キーライムは主にメキシコとペルーから調達されており、セビチェなどの料理で今でも信じられないほど人気があります。成長期は通常6月から9月ですが、通常は一年中利用できます。
アメリカの食料品店でキーライムを見つけた場合は、ペルシャライムよりも多く支払うことを期待してください。家に帰ったら、冷蔵する心配はありませんが、代わりに室温で保管してください。ほとんどのレシピでは、味の違いはほとんどなく、キーライムの代わりにペルシャライムを使用できます。しかし、Cook's Illustratedは、ボトル入りのキーライムジュースに近づかないように警告しています。それは本物のような味は何もありません。
今それはおいしいです
キーライムパイは、フロリダキーズの典型的なデザートです。キーライムジュース、卵黄、加糖練乳をグラハムクラッカークラストに入れて作られ、ホイップクリームやメレンゲが上に添えられることもあります。このパイは、1930年にオーバーシーズハイウェイが開通するまでキーズで新鮮なミルクと氷が入手できなかったため、必然的に作成されました。元のレシピは、伝統的なパイを野外で焼くことができなかった漁師によって作成されたと噂されていました海。この簡単なレシピで自宅で自分で作ってみてください。
