なぜ玉ねぎはあなたを泣かせるのですか？

ジョージ・ワシントンは、喉にはっきりとしたくすぐりを感じたり、こっそりと忍び寄ったりするたびに、特に刺激的な就寝時のおやつであるタマネギに身を包みました。人気のある話が進むにつれて、ワシントンは風邪を防ぐために調理されたタマネギを食べるでしょう。建国の父のホメオパシー療法は栄養的に意味があります。真珠のような白ねぎは、健康的な量のカリウム、リン、繊維とともに、ビタミンC、B1、B6がぎっしり詰まっています。タマネギは人間の口蓋に普遍的に魅力的ではありませんが、悪玉コレステロールを下げ、高血圧を和らげ、血液凝固を最小限に抑える可能性があります[出典：McNamee ]。

反対に、タマネギは、白、黄色、または赤みがかった肌をあえてスライスする人に、短い（しかし不快な）生理学的犠牲を強います。タマネギを開けてすぐに、ピリッとした香りが鼻に漂い、目が潤い始めます。時々、タマネギの反応はただの軽い眼の刺激物です。それ以外の場合は、本格的な泣き祭りです。

あなたがたて壊れたとシェフでない限り心、玉ねぎをチョッピングするときに流す涙は感情的なものではありません。それは涙の他の2つのカテゴリーを残します：基礎と反射。基礎涙は私たちの目やまぶたの周りにぶら下がって潤滑剤として作用するものなので、反射性の涙が残ります。まぶたの上の涙腺は涙の放出を調節します。泣い反射の場合には、このような埃や煙などの外部刺激物は、と通信するために角膜の神経終末をトリガーする脳の幹。脳は目の炎症を記録し、涙腺に警告して涙の生成を刺激し、侵入者を洗い流します。

目から数フィート離れたところに玉ねぎを刻んでいる場合、このしっとりとした反応の原因は何ですか？答えは土から始まります。タマネギは、ニンニク、チャイブ、リーキ、その他約400のいとこと一緒に、ネギ属の植物の一部です。これらの野菜は地球の硫黄を吸収し、アミノ酸スルホキシドと呼ばれる揮発性有機分子のクラスを形成するのに役立ちます。これらのスルホキシドは、タマネギがナイフの下に入るときの本当の涙のジャーカーです。

タマネギを切り刻むと、催涙因子シンターゼ酵素が放出されます。これらの触媒は、あなたが台所のカウンターで泣いて終わる化学連鎖反応を引き起こします。これらの酵素はスルホキシドと反応し、それらをスルフェン酸に変換します[出典：スコット]。スルフェン酸は非常に不安定で、syn-プロパンチアール-S-オキシドと呼ばれる化合物に再配列します[出典：米国議会図書館]。

シンプロパンチアール-S-オキシド（硫酸、二酸化硫黄、硫化水素の厄介な組み合わせ）が私たちの顔の周りの空気に入り、私たちの目に近づくと、前のページで説明した反射性涙液反応を誘発します[出典：ノートン]。角膜の複数の神経終末は、私たちの目を傷つける可能性のある物質として、syn-プロパンチアール-S-オキシドの感覚を記録します。その結果、脳幹は涙腺に電話をかけ、私たちは鼻を鳴らし始めます。

鼻水マスカラと涙で汚れた頬を恐れている人にとって、ニュージーランドの研究者はまな板に戻る理由を見つけたかもしれません。科学者たちは、催涙酵素を分離してハンディキャップすることにより、涙のないタマネギを作りました。遺伝子組み換えされたSupasweetタマネギを育てる最初の秘訣は何ですか？低硫黄土壌[出典：ハイフィールド]。

タマネギ愛好家は、タマネギの種類によって涙の反応が異なることに気付いたと思います。春と夏に収穫されるジョージアのビダリアタマネギと他の甘い品種は、タルトの秋と冬のタマネギの効果と比較して、それほど多くの涙を引き起こしません。スイートオニオンの糖度と水分濃度が高いと、刺激性の酵素が減少します。

レシピで黄色いスペインの玉ねぎや他の鋭い親戚が必要な場合は、玉ねぎの存在下で泣くのを防ぐためのいくつかのトリックを試すことができます。

しかし、目を乾かしてください。これらすべての涙にもかかわらず、いくつかの良いニュースがあります。おそらく、タマネギを使って料理し、その刺し傷に耐えるほど、時間の経過とともに影響が少なくなるでしょう[出典：ヒルマン]。ただ、いくつかのキープレモンをあなたの手オフ野菜の強力な署名の香りをスクラブする近く。

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