ラテンアメリカ、カリブ海、およびアジア諸国で人気のあるこのバナナは、しばしば料理用バナナと呼ばれます。オオバコはバナナに似ていますが、長さが長く、皮が厚く、風味がよりデンプン質です。ほとんどの国では、オオバコは果物というより野菜のように使われています。それらが完全に黒くなるとき、それらは非常に熟していない限り生で食べるのには適していません。大きなオオバコの半分はナトリウムが少なく、ビタミンAが多いです。この用途の広い果物には、食べることができる3つのユニークな段階があります。
緑のオオバコは、でんぷん質の食感のジャガイモのような味がします。この段階では、内部は黄色がかったまたはわずかにピンク色です。果実はしっかりしていて、おかずとしてよく使われます。
黄色いオオバコは果実の中間段階です。これらのオオバコは、茶色がかった黒い斑点がある場合があります。彼らの役割は現在、野菜と果物の両方であり、わずかに甘い味としっかりした食感を求める料理に使用されています。
黒のオオバコは通常、より甘いレシピに含まれています。これらのオオバコはすべて黒またはむらのある黒で、柔らかいです。黒オオバコは手に負えない状態で食べることができます。
可用性、選択、保管、および準備
オオバコは一年中ご利用いただけます。オオバコは、用途や楽しみたい時期に応じて、どの段階（緑、黄、黒）でも購入できます。
オオバコは室温で保存する必要があります。熟成の望ましい段階に達した後、熟成プロセスを遅くするために調理する前に2〜3日冷蔵しても大丈夫です。他のバナナと同様に、オオバコはよく凍ります。
オオバコは、熟成の段階によっては剥がれにくい場合があります。黒のオオバコは他のバナナと同じように皮をむきます。最初にバナナの上下をカットするのがベストです。次に、ナイフの先端を使用して、バナナの上から下まで皮膚に沿ってナイフを動かします。4つの尾根すべてでこの手順を繰り返します。次に、皮膚を慎重に果肉から剥がします。オオバコが緑であればあるほど、皮は厚くなります。あざを最小限に抑えるために、水中で緑のオオバコをはがすのが最善です。
