朝食にプロテインスムージーをブレンドしたり、午後のトレーニングの後にプロテインバーを手に入れたりしたことはありますか？もしそうなら、あなたはたんぱく質が豊富な食事を探している何百万もの人々の中にいる可能性があります。
たんぱく質が豊富な製品はいたるところにあり、最近ではたんぱく質を水にさえも何にでも注入できるようです。しかし、問題は、メイヨークリニックの栄養士であるクリスティ・ウェンペンが指摘するように、「誰もがより多くのタンパク質を必要とするというすべての誇大宣伝とは反対に、ほとんどのアメリカ人は必要な量の2倍を得る」ということです。
最も経済的に発展した国に住む私たちの多くは、食品会社やさまざまな自己認識の健康専門家によって作成され、永続化されているタンパク質欠乏症の神話に賛同しています。通常、ホエイ、カゼイン、またはエンドウ豆、大豆、玄米などの植物ベースのタンパク質の組み合わせを含むタンパク質サプリメント製品の世界的な小売売上高は、2020年に驚異的な189億ドルに達し、米国が市場の約半分を占めています。
私は食品の歴史家であり、最近1か月間米国議会図書館で過ごし、なぜ私たちが歴史的に、そしてこれからも食事性タンパク質に焦点を合わせてきたのかという質問に答えようとしています。私は、この数十億ドル規模の業界の倫理的、社会的、文化的影響を調査したいと思いました。
専門家が参加
減量外科医のGarthDavisは、彼の著書「Proteinaholic」に、「「タンパク質をもっと食べる」ことは、「専門家」が一般に与える最悪のアドバイスかもしれない」と書いています。デイビスは、米国のほとんどの医師がタンパク質欠乏症の患者を実際に検査したことは一度もないと主張しています。なぜなら、十分な数の1日のカロリーを食べるだけで、十分なタンパク質が得られる可能性が高いからです。
実際、アメリカ人は現在、国立医学アカデミーが推奨するタンパク質の1日摂取量のほぼ2倍を消費しています。男性は1.9オンス（56グラム）、女性は1.6オンス（46グラム）です。これは、卵2個、ナッツの半分のカップに相当します。 3オンス（85グラム）の肉—最適なタンパク質摂取量は、年齢や活動レベルによって異なる場合があります。
たとえば、熱心なアスリートの場合、より多くのタンパク質を消費する必要があるかもしれません。ただし、一般的に、140ポンド（63キログラム）の人は1日あたり4オンス（120グラム）のタンパク質を超えてはなりません。特に、高タンパク質の食事は腎臓と肝機能に負担をかけ、心臓病や癌を発症するリスクを高める可能性があるためです。
ハーバードTHチャン公衆衛生大学院の栄養学部長であるウォルターウィレットは、高タンパク摂取を「癌のリスクを高める基本的なプロセスの1つ」と説明しています。これらの懸念を超えて、加工されたサプリメントとプロテインバーはしばしばカロリーが詰め込まれており、キャンディーバーよりも多くの砂糖を含んでいる可能性があります。
しかし、ニューヨークタイムズ紙で述べられているように、「タンパク質サプリメント市場は若くて健康な人々の間で活況を呈している」と、間違いなくそれを最も必要としない人々。米国でのタンパク質製品の小売売上高は、2015年の約66億ドルから、2020年には90億ドルでした。
脂肪と炭水化物は、砂糖とともに、1世紀以上前に主要栄養素（脂肪、タンパク質、炭水化物）が特定されて以来、交代で非難されてきました。フードライターのビー・ウィルソンが指摘するように、タンパク質は「最後に残った主要栄養素」であり続けることができました。
なぜタンパク質は、栄養素の聖杯と思われるものとして耐えてきたのでしょうか。私たちの多くは、これまで以上に多くの量を消費するという探求に心を込めて参加しています。
タンパク質製品のスクープ
たんぱく質が豊富な製品の製造と販売の歴史は、たんぱく質自体の発見にまでさかのぼります。
ドイツの化学者ユストゥスフォンリービッヒは、主要栄養素を特定して研究した最も早い時期の1人であり、タンパク質を「唯一の真の栄養素」と見なすようになりました。リービッヒはまた、1860年代にタンパク質に関連する製品「リービッヒの肉の抽出物」を最初に大量生産および流通させました。
著者のGyorgyScrinisは、「広告と好意的な宣伝を通じて、[Liebig's Extract of Meat]会社は「かなりの成功」を達成しました」と書いています。特に肉を購入する余裕がなかった人にとって、抽出物は合理的で満足のいく代替品のようでした。
タンパク質の消費は、それ以来、タンパク質の最適量と植物または動物の供給源が最適であるかどうかについてのリサイクルされた繰り返しの議論の中でさえ、栄養アドバイスとマーケティングキャンペーンの中心的な要素であり続けています。
リービッヒが抽出会社を立ち上げた頃、頑固な菜食主義者であるジョン・ハーヴェイ・ケロッグは、ミシガン州バトルクリークにある彼の健康療養所で伝統的なアメリカ料理を再定義しようと試みました。
ケロッグ家はフレーク状の朝食用シリアル、グラノーラ、ナッツバター、さまざまな「ナッツミート」を発明し、全国で製造、包装、販売、販売しました。ケロッグは、肉を多く含む食事を非難し、高タンパクの植物性食品が肉に簡単に取って代わることができることを読者に保証する無数の小冊子を書きました。
ケロッグは、彼の定期的な「健康」の1910年4月号で、「豆、エンドウ豆、レンズ豆、ナッツは、造血と組織構築に不可欠なタンパク質要素の十分な割合を提供する」と述べました。
タンパク質がどのようにその状態を取り戻したか
食品の高タンパク質含有量を一貫して宣伝している肉やシリアルの会社と並んで、最初の加工タンパク質シェイクは、大豆タンパク質、ホエイ、香料の組み合わせから作られたボディービルダーの大御所ボブホフマンのハイプロティーンシェイクとともに1952年に市場に登場しました。
1970年代から1990年代にかけて、タンパク質製品は目に見えるままでしたが、砂糖と飽和脂肪の消費を心臓病に関連付ける研究が発表された後、低カロリー、低脂肪、無糖のスナック食品と飲料にしっかりと固定された食事スポットライトでやや後退しました。これらの数十年は、SlimfastとDiet Cokeに加えて、無脂肪（および罪悪感のない）SnackWellのクッキーとLayのポテトチップスを提供してくれました。
しかし、2003年の新しい研究では、高タンパク食が減量に役立つ可能性があり、タンパク質はすぐに以前の栄養素スーパースターの地位を取り戻しました。
食事療法全体が続き、それぞれが一連のプロテインドリンクとバーを提供しました。ロバート・アトキンスは、最初に出版され、彼の低炭水化物、高タンパク「博士アトキンス国会革命にもかかわらず、それは、2000年代初頭によるすべての時間の50ベストセラーの本の一つになるために行った1982年に」ニューイングランド・ジャーナル2003年の医学記事は、アトキンスのような「低炭水化物、高タンパク質、高脂肪の食事の長期的な安全性と有効性を決定するために、より長く、より大規模な研究が必要であった」と明確に推奨しています。
より大きな筋肉、より小さな腰、そしてより少ない空腹感を達成することを期待してタンパク質を長期的に追求することは、衰える兆候を示さず、不必要なアドバイスや新しいタンパク質が詰まった製品。
結局、高所得国に住むほとんどの人々は十分なタンパク質を消費しています。食事をプロテインバーやシェイクに置き換えると、抗酸化物質、ビタミン、その他の本物の食品の多くの利点を逃してしまうリスクもあります。
Hannah Cutting-Jonesは、オレゴン大学の歴史学部の講師です。
この記事は、クリエイティブコモンズライセンスの下で会話から再発行されています。あなたは見つけることができます元の記事をここに。
