2002年には、米国で5億9500万ガロンのワインが販売され、合計で約211億ドルの個人消費が発生しました。これは、居住者1人あたり2ガロン（7.6 L）以上のワインを消費することになります。多くのアメリカ人は食事と一緒にワインを楽しんだり、社交行事でワインを飲んだりしています。1日1杯の赤ワインで心臓発作や脳卒中のリスクを減らすことができるとさえ報告されています。
ワインはブドウから発酵によって得られるアルコール飲料であり、ビールが穀物の発酵から得られるのと同じです。ビールとは異なり、ワインは炭酸化されていません（シャンパンとスパークリングワインを除く）。また、ビールの約2倍のアルコール含有量があります。この記事では、ワインを作る魅力的なプロセスのステップを調べます。
ノースカロライナ州モリスビルのチャタムヒルワイナリーの個人ツアーをしてくれたPaulHenkensに特に感謝します。
- つるの果実
- ブドウ栽培
- 足を濡らして
- その時の前にワインを売らない
- ストレージ
- 瓶の中のコルク
- シャンパン
- ホームワイン造り
つるの果実
ワイン造り用のブドウは、米国の多くの地域だけでなく、フランス、チリ、オーストラリアなどの他の国でも栽培されています。米国の主要なワイン生産地域はカリフォルニアであり、米国のワイン生産の80〜90パーセントを占めています。ワイン醸造用ブドウの多くのカテゴリーが全国で栽培されており、次のものが含まれます。
- ヴィティス・ヴィニフェラ-シャルドネ、カベルネ・ソーヴィニョン、メルロー、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリングなどのヨーロッパのタイプ
- フランス系アメリカ人のハイブリッド-バコノワール、シャンブルサン、セイヴァルブラン、ヴィダルブラン、ビラードノワール
- Vitis Labrusca-カトーバ、コンコード、デラウェア、ナイアガラなどのアメリカ型ブドウ
- Vitis Rotundifolia-ノースカロライナ原産、Carlos、Magnolia、Scuppernogなど
通常、ワインの製造に使用されるブドウの種類は、シャルドネ、カベルネソーヴィニヨン、ジンファンデルなどの名前をワインに与えます。ただし、セミヨンシャルドネなど、さまざまな種類のワインをブレンドしたワインもあります。さまざまなワインをブレンドして特定のフレーバーを生み出すことは、ワイン造りの芸術の一部です。
ブドウ栽培
ブドウ栽培として知られるプロセスであるブドウの栽培には、以下の要因間の複雑な相互作用（テロワール）が含まれます。
土壌-土壌は、利用可能な水と熱の量に影響を与えます。ブドウは安定した、しかし過剰ではない水の供給を必要とします。
- 色-暗い土壌は、熱を吸収して保持するのに優れているため、明るい土壌よりも暖かい傾向があります。
- 地質学-岩の多い土壌や石の多い土壌では、粘土質の土壌よりも水はけがよくなります。岩はまた、土壌の熱を吸収するのに役立ちます。
- 化学物質-土壌中の化学物質の役割は明確に理解されていません（サイドバーを参照）。
地形-これは、利用可能な日光の量（温度）と排水（給水）に影響します。
気候/微気候-これは、気温、日光、水（降雨、霧、霧）に影響を与えます。Vitis Viniferaなどの一部のブドウは、季節の気温が華氏30〜35度（摂氏17〜19度）変動する地域で最もよく育つ傾向があります。
特定の地域で植えられ、栽培されるブドウの種類は、テロワールによって異なります。北半球では、ブドウは3月下旬または4月上旬に芽を出し始めます。ブドウは夏を通して成長し、開花し、実を結びます。栽培者の目標は、葉の成長を小さく保つことです。これにより、より多くの太陽を取り入れ、ブドウの房を小さく、しかも多数に保つことができます。栽培者はまた、干ばつ、病気、害虫の兆候に注意する必要があります。9月下旬または10月上旬に、ブドウは収穫の準備が整います。実際の時間は、気候、緯度、個々の栽培者の判断によって異なります。
土壌中の化学物質
土壌中の化学物質の役割は明確には理解されていませんが、私たちは次のことを知っています。
- 窒素が多すぎると葉の成長と日陰が大きくなり、少なすぎると硫化水素が発生します。
- カリウムが少なすぎると、植物は干ばつや病気にかかりやすくなり、糖分が少ないブドウができます。
- ブドウはさまざまな土壌pHレベルで成長するため、pHは重要ではありません。
- あまりにも多くの有機材料歩留まり窒素と水が多すぎる、あまりにも少し多くの土壌生物（ミミズ）をサポートしていません。
足を濡らして
秋はクラッシュタイムです。ブドウは収穫されます。いくつかのブドウ園は機械的な収穫技術を使用していますが、ほとんどのブドウ園は手作業でブドウを収穫するために労働者を雇っています。その後、ブドウはワイナリーに運ばれます。多くのワイナリーはブドウ園またはその近くにあります。ワイナリーが遠く離れている場合、ブドウは冷蔵トラックで出荷されます。
ブドウがワイナリーに到着すると、それらは押しつぶされます。破砕機の内部には、穴の開いた回転ドラムがあります。ドラムの穴は、果汁とブドウの皮を通過させますが、茎はドラムの内側に保ちます。砕いたブドウとジュースはマストと呼ばれています。
次に何が起こるかはブドウの種類によって異なります。赤ブドウのマストは発酵タンクに直接送られます。白ワインは皮のないブドウから発酵するため、白ブドウは最初にワインプレスに送られ、そこで果汁が皮から分離されます。
ワインプレスは、内部に膨張可能なゴム製ブラダーを備えたステンレス鋼シリンダーで構成されています。マストはシリンダー内に注がれ、ブラダーは空気で膨らまされます。膀胱はシリンダーの側面に対して皮膚を圧迫し、ジュースを押し出します。ジュースは集められ、発酵タンクに送られます。一部のワイナリーでは、皮を地元の苗床にリサイクルして肥料を与えています。
その時の前にワインを売らない
赤ブドウであろうと圧搾白ブドウであろうと、マストは最終的に発酵タンクに送られます。発酵タンクはステンレス鋼製の1,500または3,000ガロン（5678または11356リットル）を保持することができ、気密されています。タンクはグリコールで冷却され、温度を40 Fの範囲（4 Cの範囲）に維持します。ワインメーカーは砂糖と酵母を加えて発酵のプロセスを開始します。酵母の種類と砂糖の添加量はブドウの種類によって異なります。
発酵
酵母が最初にマストに当たったとき、ブドウ糖糖（C6H12O6）の濃度は非常に高いので、ブドウ糖が酵母に入るのは拡散によってです。実際、溶液中にブドウ糖が含まれている限り、酵母に侵入し続けます。各グルコース分子が酵母に入ると、解糖と呼ばれる10段階のプロセスで分解されます。解糖の生成物は、ピルビン酸と呼ばれる2つの3炭素糖と、一部のATP（アデノシン三リン酸）です。 ATPは酵母にエネルギーを供給し、酵母が増殖できるようにします。次に、2つのピルビン酸は酵母によって二酸化炭素（CO2）とエタノール（CH3CH2OH）に変換されます。これはワインのアルコールです。全体的な反応は次のとおりです。
発酵工程は約2〜4週間かかります。この間、ワインメーカーは発酵マストをサンプリングし、pHまたは酸レベルを測定して、発酵プロセスが適切に進行していることを確認します。
ストレージ
発酵プロセスが完了すると、赤ワインがプレスに送られ、皮がワインから分離されます。次に、赤ワインをろ過して酵母を取り除きます。白ワインは沈殿させ、ろ過して酵母を取り除きます。酵母が除去されると、ワインは、ワインの種類に応じて、ステンレス鋼の貯蔵タンクまたはオーク樽（オークは多くのワインに特徴的な風味を与えます）のいずれかに保管されます。一部の赤ワインでは、マロラクティック発酵と呼ばれる2番目のタイプの発酵が保管中に行われます。マロラクティック発酵では、ワインメーカーは、好気性（酸素を必要とする）代謝の副産物であるリンゴ酸を乳酸に分解するバクテリアをワインに加えます。、嫌気性（酸素なし）代謝の副産物。乳酸はリンゴ酸よりも穏やかな酸です。老化の過程は3ヶ月から3年までどこでもありえます。
亜硫酸塩
亜硫酸塩と呼ばれる硫黄含有化合物は、バクテリアやカビの成長を遅らせるためにブドウに自然に見られます。ほとんどのワインメーカーは、ワインが熟成するにつれてワインを安定させるために亜硫酸塩をワインに追加します。ただし、亜硫酸塩にアレルギーのある人もいます。亜硫酸塩を含まないと表示されているワインでは、亜硫酸塩が化学的に除去されています。
瓶の中のコルク
ワインメーカーが決定したように、ワインが十分に熟成した後、それを瓶詰めして販売する時が来ました。オペレーターは、貯蔵タンクから瓶詰め機にワインを汲み上げます。そこでは、ボトルが手でロードされ、事前に測定された量のワインが各ボトルに流れ込みます。各ボトルが満たされた後、オペレーターはそれを取り出し、コーキングマシンに置きます。マシンはボトル内に真空を引き込み、事前にロードされたコルクをボトルのネックに吸い込みます。
ボトルがコルク栓をされた後、オペレーターは首をホイル機に入れ、コルクの上にアルミホイルラッパーを密封します。次に、オペレーターはボトルをラベリングマシンに移動し、ワイナリーの粘着ラベルがボトルに貼り付けられます。最後に、オペレーターはボトルをケースに入れて出荷および配布します。
多くのワイナリーがツアーを提供しているので、ワイン造りのプロセスを見ることができます。彼らはまたあなたが彼らの製品を試飲して購入することができる試飲室を持っているかもしれません。
シャンパン
シャンパンとスパークリングワインは、他のワインとは多少異なる扱いを受けます。
- ブドウは他のワインと同じように栽培され、発酵されます。
- 発酵後、約5ヶ月間熟成させます。
- ワインは余分な酵母と砂糖で瓶詰めされています。ボトルには蓋をして、約1年間続く2回目の発酵を可能にします。
- ワインは2回目の発酵後1年以上熟成されます。
- 酵母はリドリングによって除去され、それによってボトルは逆さまに置かれ、毎日8分の1回転します。死んだ酵母細胞はボトルの首に落ち着きます。
- ボトルの首を氷/塩水浴で凍らせ、コルクを取り除きます。圧力により、死んだ酵母細胞の凍結したプラグがボトルから押し出されます。このプロセスは、disgorgingと呼ばれます。
- 白ワインのブランデーと砂糖の混合物（投与量）を追加して、ボトルを締めくくります。
- ボトルはコルク栓をして配線され、内部の高圧を確保しています。
