ベーキングと焼きは、食べ物を調理するためのまったく異なる方法です。
- 焼く、あなたが食べ物を囲んで食品を加熱しようとしている熱気。
- 焼き、あなたが使用して食品を加熱しようとしている赤外線を。
赤外線は、特に近距離で、物を焦がす傾向がありますが（ステーキを調理しようとしているときに最適です）、熱風にはその傾向がありません（ケーキに最適です）。
通常のキッチンオーブンでは、ほとんどの人が興味を持っているのは、ケーキやビスケットなどを焼くことです。理想的な場合、ベーキングとは、「調理する対象物を、まだ熱気のある環境に浸す」ことを意味します。したがって、ケーキを焼くときに「350°Fで20分間焼く」という指示がある場合は、350°Fの一定温度の静止空気が入っている箱（オーブン）にケーキを入れるのが理想的です。ケーキの上部を焦がしたり焦がしたりするための赤外線放射はほとんどまたはまったくありません。
ちなみに、これがオーブンを予熱する理由です。アイデアは、オーブン内のすべての空気を適切な温度に上げて、バーナーが頻繁にまたは非常に長く作動する必要がないようにすることです。これにより、バーナーからの赤外線放射が最小限に抑えられます。それはまた、ベーキング中に下部バーナーだけが点灯する理由を説明しています-バーナーによって生成される放射線は、ケーキの上部ではなく鍋に当たります。
ステーキを焼きたいときは、屋外でバーベキューグリルを使いましょう。バーベキューグリルは、食品の下にある熱い石炭によって生成された赤外線で調理します。バーベキューがない場合（または外で雨が降っている場合）は、オーブンでステーキを焼くことができます。オーブンを焼き設定に設定すると、オーブンはトップバーナーをオンにしてそのままにします。これにより、食品の上に大量の赤外線が発生します。ステーキを炙り鍋に入れてジュースをキャッチし、ステーキをトップバーナーのすぐ近くに置きます。通常、炙るときはオーブンの扉を少し開いたままにしておきます。
炙り焼きバーナーは逆さまのバーベキューで、バーナーが石炭の代わりになります。炙り焼きは一般に、すべての飛び散りからオーブン内に大きな混乱を引き起こし、オーブンの外（したがってキッチン内）に大量の煙を発生させます。そのため、ほとんどの人はオーブンのブロイラーの代わりにグリルを使用します。
初版：2000年4月1日
