Dodaj sól do herbaty

Ponieważ herbata jest tak uwielbiana na całym świecie, toczą się niezliczone dyskusje na temat najlepszego sposobu jej parzenia . Jednak jedna z sugestii profesora chemii z Bryn Mawr College wywołała w internecie falę oburzenia, ponieważ wymaga dodania do filiżanki niekonwencjonalnego składnika: soli. Opinia publiczna jest tak zbulwersowana tym pomysłem, że nawet ambasada USA w Wielkiej Brytanii poczuła potrzebę wypowiedzenia się w mediach społecznościowych.

Korzyści z dodawania soli do herbaty

Michelle Francl, profesor chemii w Bryn Mawr College, twierdzi, że aby ulepszyć smak herbaty z torebki, należy dodać szczyptę soli do filiżanki, a następnie dokładnie wycisnąć torebkę, aby wydobyć z niej najlepszy smak. Informacje te można znaleźć w nowej książce Francl „ Steeped: The Chemistry of Tea” .

BBC przeprowadziło wywiad z Francl na temat tego, dlaczego zaleca dodawanie tego niekonwencjonalnego składnika do kubka. Francl wyjaśniła, że ​​sól blokuje receptor, który nadaje herbacie gorzki smak.

Jednak najważniejsza jest ilość soli: należy użyć jej niemal niezauważalnej ilości, tak małej, że nie będzie jej czuć w gotowej zalewie. „To nie jest jak dodawanie cukru” – powiedział Francl. „Myślę, że ludzie boją się, że poczują smak soli”.

Ludzie rzeczywiście wydają się być przestraszeni, ponieważ z każdej strony napływają sarkastyczne odpowiedzi na sugestie dotyczące sposobu podania potrawy .

Skontaktowałem się z ekspertem od herbaty, dziennikarzem i starym przyjacielem Maxem Falkowitzem, który niedawno uruchomił na platformie Substack newsletter poświęcony herbacie o nazwie Leafhopper , aby zapytać go o tę praktykę.

„Sam nie próbowałem soli w herbacie, ale myślę, że to świetny pomysł” – powiedział Falkowitz. „Dodawanie soli do parzenia herbaty sięga co najmniej czasów Lu Yu, jednego z najbardziej wpływowych pisarzy w historii chińskiej kultury herbacianej”.

Ta sugestia nie jest więc nowa, i to wcale nie. „W mniej infantylnych kręgach napojów, takich jak kawa i koktajle, dodanie kilku kropli soli fizjologicznej jest coraz powszechniejsze jako sposób na zmniejszenie goryczki” – wyjaśnił Falkowitz. „Możesz spróbować sam, posypując grejpfruta solą”.

Mówiąc wprost, mówi: „Herbata to piękny, bogaty napój, który można parzyć na wiele sposobów. Nie ma jednej, kanonicznej metody jej przyrządzania, a ci, którzy upierają się przy jej istnieniu, zdradzają ułomność swojej praktyki herbacianej”.

Ambasada USA podjęła się bezczelnej interwencji w celu ograniczenia szkód

Nawet rząd miał coś do powiedzenia na temat solenia herbaty. W poście w mediach społecznościowych , który miał wyglądać jak komunikat prasowy, ambasada USA w Londynie napisała: „Chcemy zapewnić obywateli Wielkiej Brytanii, że niedopuszczalny pomysł dodawania soli do narodowego napoju Wielkiej Brytanii nie jest oficjalną polityką Stanów Zjednoczonych. I nigdy nią nie będzie”.

Jeśli jednak uważasz, że post był poważny, kończy się on stwierdzeniem: „Ambasada USA będzie nadal parzyć herbatę w odpowiedni sposób — podgrzewając ją w kuchence mikrofalowej”. Ta ostatnia uwaga nawiązuje do pewnego amerykańskiego użytkownika TikToka, który stwierdził, że podgrzewanie wody na herbatę w kuchence mikrofalowej to najlepszy sposób na jej przygotowanie, co wywołało oburzenie w Wielkiej Brytanii .

Francl stanowczo odradza podgrzewanie wody herbacianej w mikrofalówce, ponieważ „na powierzchni herbaty tworzy się osad, a ten osad zawiera część przeciwutleniaczy i związków smakowych” – mówi.

Podsumowując: dodanie odrobiny soli do herbaty to dobry pomysł, ale podgrzewanie wody w mikrofalówce już nie. Rozumiesz? Zazwyczaj piję herbatę bez dodatków, ale następnym razem, gdy będę pić herbatę z filiżanki, chyba sięgnę po solniczkę. Potem opowiem o tym wszystkim moim brytyjskim znajomym z uśmiechem popartym naukową wiedzą.