Kuchnia abchasko-czerkieska

Jedzenie Z Północno-Wschodniego Wybrzeża Morza Czarnego

Kukurydza, orzech, produkty mleczne, jarmuż i ajika to podstawowe składniki kuchni abchasko-czerkieskiej.

Abista; miękki, sprężysty chleb kukurydziany podawany na gorąco z czerkieskim serem i roztopionym masłem, był jednym z posiłków serwowanych podczas mojego pierwszego w życiu abchaskiego obiadu.

Chleb kukurydziany bez sera ma mdły smak, podobny do niemieckiego knödla . Możesz jednak maczać go w innych potrawach, takich jak kwaśno-pikantny Aphöse Sızbal - zrobiony z jogurtu, kwaśnej śliwki, kolendry i przypraw.

Dania są przeznaczone do dzielenia się z innymi, dlatego są podawane w obfitych porcjach.

Haluj, odpowiedź Abchazji na kluski; przepyszne, delikatne ciasto wielkości dłoni wypełnione serem czerkieskim… Uważaj jednak, aby nie poparzyć sobie ust. Roztopiony ser tryska jak roztopiona lawa przy pierwszym kęsie.

Akudırşışı i Ahulçapa, podawane w temperaturze pokojowej, mają jeden wspólny składnik; Ajika (lub Acika).

Ajika składa się z pasty z czerwonej papryki (niektóre wersje mają pastę pomidorową), orzecha włoskiego, czosnku, przypraw i ziół.

Akudırşışı zawiera fasolę, równoważąc pikantność Adżiki i nadając potrawie kremową konsystencję, podczas gdy Ahulçapa, która występuje w formie klopsików, jest ostrzejsza i zawiera jarmuż i orzechy włoskie, nadając posiłkowi orzechowy posmak.

Akdu Sızbal (lub kurczak czerkieski) jest podawany na zimno. Wersja, którą wypróbowałem, zawierała kawałki gotowanego mięsa z kurczaka, podczas gdy inne mogą mieć je w postaci rozdrobnionej. Gęsty, kremowy sos zawierający orzechy włoskie, olej z orzechów włoskich, pieprz i sól wylewa się na mięso z niskotłuszczowej części kurczaka, takiej jak pierś.