Lasagne z dynią i jarmużem

W dużej mierze jest to przepis oparty na przepisie Food52 , ale to, co zrobiłem, to dalsza dekonstrukcja. Włoska kiełbasa nie jest składnikiem łatwo dostępnym w Wielkiej Brytanii, więc po kilku badaniach i testach wymyśliłem własny przepis. Postanowiłem upiec własną dynię i ostatecznie użyłem pestek dyni jako polewy. To danie było również pierwszym, kiedy zrobiłam świeży makaron i byłam bardzo zadowolona z efektu końcowego. Jest to wysiłek trwający kilka dni, ale można go wykonać z wyprzedzeniem, jeśli podajesz kilka osób i nie wymaga ostatniej chwili uwagi, z wyjątkiem pozostawienia go do ostygnięcia po wyjęciu z piekarnika.

kiełbasa włoska

• 1kg mielonej wieprzowiny
• 1 łyżka soli koszernej
• 1 1/2 łyżeczki nasion kopru, uprażonych, a następnie zmielonych
• 2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu, podpieczonych, a następnie zmielonych
• 1 łyżka suszonej bazylii
• 1 łyżka suszonego oregano
• 1 łyżka suszonej pietruszki
• 1 łyżka cebuli w proszku
• 2 łyżeczki czosnku w proszku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 3 łyżki syropu klonowego

• 90g masła
• 90g mąki
• 1l gorącego pełnego mleka
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/8 łyżeczki białego pieprzu
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1 średnia dynia lub dynia, pieczona

• 2 duże jajka
• 200 g mąki, w razie potrzeby dodatkowo (ja użyłem mąki zwykłej / uniwersalnej, ale możesz użyć 00, jeśli chcesz)

• nasiona dyni
• 2 łyżki soli koszernej
• Oliwa z oliwek

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Jarmuż 200g
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 1/4 łyżeczki pokruszonej czerwonej papryki
• 500g ricotty
• 2 jajka
• 2 łyżki świeżej szałwii, drobno posiekanej
• 250 g świeżej mozzarelli (posiekanej lub pokrojonej)
• 20g drobno posiekanego parmezanu

1. Na suchej, średnio rozgrzanej patelni upraż nasiona kopru włoskiego i ziarna czarnego pieprzu.
2. Po usmażeniu dodać do młynka do przypraw / kawy wraz z resztą ziół i przypraw. Blitz na drobny proszek.
3. Dodajemy przyprawy w proszku do wieprzowiny w misce wraz z octem balsamicznym i syropem klonowym.
4. Dokładnie wymieszaj, przykryj folią i wstaw do lodówki, aż będą potrzebne.

Dynia

1. Rozgrzej piekarnik do poziomu gazu 6 lub 200 ° C.
2. Połowa długości dyni. Usuń nasiona i odstaw na bok. posmaruj dynię ze wszystkich stron olejem o neutralnym smaku, a następnie połóż przekrojem na blasze do pieczenia.
3. Włożyć dynię do piekarnika i gotować, aż będzie miękka (moja zajęła mi godzinę i kwadrans).
4. Gdy dynia się ugotuje, wyjmij z piekarnika i zdejmij skórkę. Umieść miąższ dyni na desce do krojenia i grubo posiekaj, aby rozbić duże grudki.
5. Włożyć do miski i przykryć folią spożywczą i przechowywać w lodówce do czasu, gdy będzie potrzebne.

1. Umyj nasiona i usuń włókna.
2. Umieść nasiona w rondelku z podwójną objętością wody i dwiema łyżkami soli koszernej. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut.
3. Po ugotowaniu nasion odcedź i umieść na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia. Skrop oliwą z oliwek, aby pokryć nasiona.
4. Pieczemy w tym samym piekarniku co dynię przez 20 minut. Po upieczeniu odstawić do przechowywania w chłodnym, ciemnym miejscu.

1. W robocie kuchennym i mące i jajach rozdrabniaj, aż połączą się w jedną kulkę ciasta. Możesz potrzebować dodatkowej mąki, jeśli mieszanka jest zbyt lepka.
2. Z ciasta uformować krążek i szczelnie przykryć folią. Wstawić do lodówki.

Sos beszamelowy

1. Roztop masło w rondelku o grubym dnie o pojemności 2,5 litra, a następnie dodaj mąkę drewnianą łyżką, aby uzyskać gładką, nieco luźną pastę. Mieszaj na średnim ogniu, aż masło i mąka spienią się razem przez 2 minuty bez barwienia bardziej niż maślano-żółty. Zdjąć z ognia.
2. Kiedy bulgotanie ustanie, od razu wlej gorące mleko, energicznie mieszając, aby dokładnie zmiksować. Następnie ubijaj raczej powoli na umiarkowanie wysokim ogniu, skrobiąc po dnie i bokach patelni, aż sos zacznie się gotować; gotować na wolnym ogniu 2 do 3 minut, mieszając drewnianą łyżką.
3. Wymieszaj z lodówki sól, pieprz, gałkę muszkatołową i dynię. Dusić, aż sos będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć spód łyżki.

1. Na żeliwnej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj kiełbasę i gotuj, aż zniknie cały róż, od czasu do czasu mieszając. Po ugotowaniu kiełbasy odcedź wszystko oprócz 2 łyżek. gruby. Dodaj jarmuż i czosnek, mieszając, aby pokryć jarmuż olejem / tłuszczem. Gotuj, aż zwiędnie. Dodaj pieprz i zdejmij z ognia.
2. W misce wymieszaj ricottę, jajka i szałwię. Odłożyć na bok.

1. Wyczyść stół i przykryj go czystymi ręcznikami kuchennymi.
2. Wyjmij kulkę ciasta z lodówki i podziel na trzy części. Przykryj pozostałe dwie porcje, aby nie wyschły.
3. Zagotuj duży garnek z soloną wodą. Napełnij swoją największą miskę zimną wodą i lodem.
4. Wałkiem do makaronu rozwałkuj jedną trzecią kulki ciasta na najszerszym miejscu. Posyp mąką, złóż z powrotem i ponownie przetocz. Powtarzaj proces, aż będzie gładki. Zmniejsz grubość o jedno lub dwa nacięcia, a następnie ponownie przetocz. Powtarzaj, aż przejdziesz przez drugie od najcieńszego ustawienia.
5. Wytnij arkusze do około 12 cali każdy.
6. Pojedynczo umieść każdy arkusz we wrzącej osolonej wodzie i gotuj przez 30 sekund.
7. Rozłóż każdą wstążkę makaronu na ręcznikach i wytrzyj ich górną część innym ręcznikiem, aby wszystkie były odpowiednio wysuszone.

1. Aby złożyć lasagne: dodaj 1 szklankę beszamelu na dno patelni 9x13. Przykryj spód, układając wzdłuż 2–3 kluski lasagne.
2. Rozłóż 1/2 mieszanki ricotty na makaron. Dodaj 1/2 mieszanki jarmużowo-kiełbasianej na wierzch ricotty. Przykryj 1 szklanką mozzarelli. Wlej 1 szklankę beszamelu na mozzarellę.
3. Dodaj kolejną warstwę makaronu, pozostałą ricottę, miksturę z jarmużu i mozzarellę. Na wierzch z ostatnią warstwą makaronu. Wylej pozostały beszamel na wierzchnią warstwę makaronu. Na wierzch posyp parmezanem i prażonymi pestkami dyni.
4. Piecz przez 45–50 minut lub do zarumienienia wierzchu.