Zagotować wodę w garnku w niecałe trzy minuty? Szybko rozpuścić masło lub czekoladę, ale bez przypalenia? To wszystko jest możliwe dzięki płycie indukcyjnej.
Chociaż płyty grzewcze zasilane indukcyjnie są preferowane w całej Europie od dziesięcioleci, teraz stale zyskują na popularności w Stanach Zjednoczonych, gdzie National Kitchen + Bath Association oczekuje, że ostatecznie całkowicie zastąpią one elektryczne płyty kuchenne, a obserwator rynku Technavio przewiduje, że naczynia indukcyjne rynek rozkwitnie do 1,38 miliarda dolarów do 2025 roku.
Gaz, elektryczność czy indukcja?
Istnieją trzy główne rodzaje płyt grzewczych: gazowa, elektryczna i indukcyjna.
Jeśli płyta kuchenna jest zasilana gazem lub energią elektryczną , opiera się na przewodzeniu cieplnym, za pośrednictwem płomieni gazowych lub cewki elektrycznej. Źródło ciepła przewodzi ciepło do samego palnika, a następnie do garnka lub patelni na palniku. Niezależnie od tego, czy palnik jest odsłoniętym okrągłym elementem grzejnym, czy też jest pokryty szklaną lub ceramiczną powierzchnią, wymaga przewodzenia ciepła.
Jednak płyta indukcyjna eliminuje potrzebę czegokolwiek do przewodzenia ciepła. Nie ma wężownicy grzejnej ani płomieni gazowych. Dzieje się tak, ponieważ płyta indukcyjna nie opiera się na przewodzeniu ciepła. Płyta indukcyjna wysyła ciepło bezpośrednio ze źródła do przedmiotu, który zamierzasz podgrzać, eliminując potrzebę przewodzenia — a ten bezpośredni transfer ciepła staje się preferowaną metodą zarówno wśród szefów kuchni, jak i domowych kucharzy.
Jak działa gotowanie indukcyjne?
Płyta indukcyjna ma żaroodporną powierzchnię szklaną lub ceramiczną, która może wyglądać jak zwykła płyta elektryczna, ale na tym kończą się podobieństwa. Pod tą gładką powierzchnią znajduje się elektromagnetyczna cewka miedziana, a gdy powierzchnia grzewcza jest włączona, przez tę cewkę elektromagnetyczną przepływa prąd elektryczny. Powoduje to wytworzenie wielokierunkowego pola magnetycznego, które promieniuje na zewnątrz cewki we wszystkich kierunkach, ale nie wytwarza ciepła.
I na tym polega kicker: płyta indukcyjna nie wytwarza ciepła przez znajdującą się pod nią cewkę elektromagnetyczną, dopóki – i tylko do czasu – patelnia do gotowania nie zostanie umieszczona na palniku.
Gdy patelnia lub garnek zostanie umieszczony na płycie indukcyjnej, zmienne pole magnetyczne oddziałuje z dnem naczynia, powodując przepływ przez niego prądu elektrycznego. Wahające się (lub zapętlone) pole magnetyczne jest znane jako prąd wirowy lub prąd Foucaulta, ten ostatni nazwany na cześć francuskiego fizyka Jeana Bernarda Léona Foucaulta , który odkrył je w 1851 roku. Indukcyjna płyta kuchenna wytwarza pole magnetyczne między garnkiem a indukcją cewki pod powierzchnią do gotowania, która następnie uwalnia część swojej energii w postaci ciepła i podgrzewa zawartość garnka.
Korzyści z gotowania indukcyjnego
Płyty indukcyjne są bardziej energooszczędne niż inne płyty kuchenne, głównie dlatego, że pobierają mniej energii do wytwarzania ciepła. Podczas gotowania indukcyjnego dochodzi do niewielkich strat ciepła , a do 90 procent wytworzonej energii cieplnej jest wykorzystywane do podgrzewania zawartości garnka zamiast otaczającej go atmosfery. Dla porównania, płyta gazowa lub elektryczna traci do 35 procent ciepła, które wytwarza podczas gotowania.
Płyta indukcyjna nagrzewa się szybciej i w dokładniejszych temperaturach niż płyta gazowa lub elektryczna, co czyni ją preferowaną metodą dla profesjonalnych kucharzy.
„Elektryczne płyty kuchenne są ogólnie znane z gorących punktów na patelniach, a indukcja nie powoduje gorących punktów, takich jak elektryczne płyty kuchenne, a jednocześnie pozwala na takie samo precyzyjne gotowanie, jakie zwykle towarzyszy gotowaniu na gazie” – mówi Jessica Randhawa, szefowa kuchni i twórca przepisów w The Forked Łyżka , w e-mailowym wywiadzie. „Uważam, że precyzja jest znacznie bardziej spójna [w przypadku płyt indukcyjnych] niż w przypadku płyt gazowych, co pozwala na znacznie lepszą ogólną kontrolę temperatury gotowanego jedzenia”.
Płyty indukcyjne mogą również zmniejszyć liczbę oparzeń i innych związanych z tym obrażeń, w dużej mierze dlatego, że powierzchnia płyty indukcyjnej pozostaje chłodna w dotyku, nawet gdy element grzewczy jest włączony.
Według National Fire Protection Association „Gotowanie jest główną przyczyną zgłaszanych pożarów domów i obrażeń spowodowanych przez pożary domów w Stanach Zjednoczonych, a także główną przyczyną zgonów w wyniku pożarów domów”. Jeszcze bardziej rozpowszechnione? Gotowanie bez ognia powoduje oparzenia spowodowane „kontaktem z gorącym sprzętem, gorącymi płynami do gotowania lub gorącymi potrawami”. Spośród tych urazów kontakt z gorącym piecem jest najczęstszym źródłem oparzeń kuchennych innych niż ogień leczonych na oddziałach ratunkowych w latach 2015-2019.
„Gaz jest wysoce łatwopalny, a niewspółosiowość palnika na niskim poziomie może stworzyć sytuację, w której płomień gaśnie, a gaz zaleje kuchnię lub dom; zdarzyło mi się to już wcześniej” – mówi Randhawa. „Zarówno płyty gazowe, jak i elektryczne bardzo się nagrzewają po uruchomieniu i mają tendencję do utrzymywania ciepła długo po zakończeniu gotowania”, mówi, „podczas gdy płyty indukcyjne nagrzewają się tylko wtedy, gdy garnek lub patelnia jest umieszczony bezpośrednio na strefie indukcyjnej, a to również ochładza się nieco szybciej."
Wady gotowania indukcyjnego
Koszt jest jedną z głównych wad gotowania indukcyjnego, szczególnie dla domowych kucharzy, a zakresy kuchenek indukcyjnych wynoszą średnio od 2000 do 4000 USD — kilka razy więcej niż koszt przeciętnego zasięgu elektrycznego w wysokości około 500 USD.
Może zajść potrzeba zakupu innego zestawu garnków i patelni wykonanych specjalnie do płyty indukcyjnej. Indukcja działa tylko wtedy, gdy garnek lub patelnia składa się z metali ferromagnetycznych , takich jak żeliwo, żeliwo emaliowane oraz niektóre garnki i patelnie ze stali nierdzewnej. Niektóre rodzaje stali nierdzewnej nie będą działać z kuchenką indukcyjną, jeśli jej skład jest bogaty w nikiel, który może blokować pole magnetyczne niezbędne do nagrzania jej zawartości za pomocą kuchenki indukcyjnej. Ponadto starsze typy naczyń aluminiowych, miedzianych lub szklanych nie są kompatybilne z płytami indukcyjnymi, chociaż niektórzy producenci dodają teraz warstwę magnetyczną do spodu tych elementów.
„Naczynia indukcyjne są również dobrze znane z przyspieszania temperatury, skracając czas gotowania w przypadku prostych zadań, takich jak gotowanie wody o połowę”, mówi Randhawa, co może pomóc odwrócić bieg wydarzeń dla konsumentów, którzy obawiają się gotowania indukcyjnego.
Jeśli nie masz pewności, czy Twoje naczynie będzie działać z płytą indukcyjną, możesz to sprawdzić, przytrzymując magnes w pobliżu dna naczynia. Jeśli się przyklei, jest magnetyczna i – o ile ma płaską powierzchnię dolną – będzie dobrze współpracować z płytą indukcyjną.
Pomijając nowe naczynia, indukcja może być płytą kuchenną przyszłości. Płyty indukcyjne od dawna są stosowane w profesjonalnych kuchniach w całej Europie i zyskują popularność zarówno wśród profesjonalistów, jak i entuzjastów w całych Stanach Zjednoczonych w związku ze zmianami klimatycznymi, które powodują, że kuchnia kuchenna zmienia się z gazu ziemnego na całkowicie elektryczną, co skłania do odmowy wprowadzenia w niektórych miejscach rozporządzeń dotyczących zagospodarowania przestrzennego miast. wykorzystanie linii gazu ziemnego w nowo budowanych domach.
Teraz to ciekawe
W porównaniu z płytami gazowymi, płyty indukcyjne mogą pomóc w redukcji zanieczyszczeń powietrza w pomieszczeniach, takich jak metan. Badanie przeprowadzone na Uniwersytecie Stanforda wykazało , że metanowy produkt uboczny pieców opalanych gazem ziemnym w amerykańskich domach ma taki sam wpływ na klimat jak emisje dwutlenku węgla z około 500 000 samochodów napędzanych gazem.
