Białe Piaski. Delfiny rębakowe . Turkusowe, spokojne wody obmywające skaliste brzegi. Zatoka Tajlandzka ma wszystkie składniki na idealne wakacje na plaży.
Ten raj położony na Morzu Południowochińskim graniczy z Wietnamem, Kambodżą i oczywiście Tajlandią. Ten ostatni kraj jest domem Si Racha, nadmorskiego miasteczka położonego około 60 mil (96 kilometrów) na południowy wschód od Bangkoku.
Nawet jeśli nigdy nie postawiłeś stopy w Azji, imię Si Racha może ci słyszeć. W końcu to tutaj narodził się ostry sos Sriracha.
Dziś jest to jedna z ulubionych przypraw na świecie, czosnkowy showstopper, który można łączyć ze wszystkim , od jajek i bekonu po taco i pizzę. Możesz nawet znaleźć przepisy na koktajle Sriracha. ( Krwawa Śriracha mary , ktoś?)
Właściwe rzeczy
Trudno byłoby znaleźć większego entuzjastę Srirachy niż dokumentalisty Griffina Hammonda . Jego niezależny dokument z 2013 r. „Sriracha” bada pochodzenie sosu i jego rosnącą międzynarodową rzeszę fanów.
„Uwielbiam Srirachę na podstawowym makaronie z serem lub lasagne — naprawdę każdy makaron lub pizzę” — mówi Hammond w e-mailu. Sos składa się z pięciu głównych składników: czosnku, soli, cukru, octu i papryczek jalapeño lub chili .
Dla milionów wymagających klientów jest to mieszanka, której nie można się oprzeć.
„Wiele popularnych amerykańskich ostrych sosów jest bardzo octowych (takich jak Tabasco) lub produkowanych jako szalenie pikantne (z habanero lub papryką duchów), więc zwykle mówię, że Sriracha jest ostrym sosem, który faktycznie dodaje smaku” – mówi Hammond. „Jest gorąco, ale nadal pozwala cieszyć się smakiem… jalapeños i czosnku”.
W rodzimej Tajlandii, dobra Sriracha powinna być tak zwana „ klom klom ”, co oznacza, że jest idealnie słodka, kwaśna, czosnkowa i pikantna.
Miasteczko Smaku
Jeśli chodzi o pochodzenie tego, kto stworzył pierwszą Srirachę, wiele osób przypisuje ją kobiecie o imieniu Thanom Chakkapak z Si Racha w Tajlandii. Jednak jej wnuczka, Saowanit Trikityanukul, opowiedziała inną historię , kiedy rozmawiała z NPR w 2019 roku.
Według jej historii, to pradziadek Saowanita, Gimsua Timkrajang, stworzył przepis, od którego wszystko się zaczęło. Jego plan polegał na stworzeniu nowej, wszechstronnej przyprawy, czegoś, co można by polać różnymi rodzajami żywności.
Nazywany Sriraja Panich , w tym sosie użyto marynowanego czosnku i żywych czerwonych papryczek chili. Rodzinna receptura zapoczątkowała komercyjną markę sosu, którą sprzedali firmie Thai Therapos Food Products w 1984 roku. Podobno sos musi dojrzewać przez trzy miesiące lub dłużej, zanim trafi na rynek.
Użytkownicy języka angielskiego nie zawsze pisują słowa po tajsku w spójny sposób. Stąd sos ma kilka różnych nazw (takich jak „Si-racha”, „Siracha” i oczywiście „Sriraja Panich”), przy czym „Sriracha” jest najczęściej używanym w Ameryce.
Zbieranie dobrobytu
Nie ma większego gracza na amerykańskim rynku Sriracha niż Huy Fong Foods . Firma z siedzibą w Kalifornii została założona w 1980 roku przez przedsiębiorcę Davida Trana. Pochodzący z Soc Trang w Wietnamie Tran służył w wojsku południowowietnamskim, a później zarabiał na codzienny chleb jako pełnoetatowy twórca gorącego sosu.
Tran był jednym z milionów uchodźców, którzy uciekli z regionu po zjednoczeniu Wietnamu Północnego i Południowego pod komunistycznym rządem w 1976 roku. Przybył do Ameryki tajwańskim frachtowcem o nazwie „Huey Fong” (lub „Gathering Prosperity”) i nazwał swoją firmę Huy Fong Foods na cześć statku.
W Sriracha Tran wykorzystuje świeże kalifornijskie jalapeño. To eksplodowało w pełnowymiarowy fenomen kulturowy; sos jest teraz podstawą restauracji i generuje ponad 150 milionów dolarów rocznie dla Huy Fong.
Wariacje na temat oryginału
Niektóre z tych sukcesów pasują do szerszego schematu. W latach 2000-2014 rynek ostrego sosu w Stanach Zjednoczonych wzrósł o 150 proc . Sriracha pomógł poprowadzić szarżę; Magazyn Bon Appétit nazwał go składnikiem roku 2009 .
„To trend zarówno kulinarny, jak i rozrywkowy” – mówi Hammond. „Pojawienie się telewizji kulinarnej bez scenariusza, w stylu dokumentalnym, zainspirowało Amerykanów do poszukiwania bardziej ryzykownych smaków, takich jak sos Sriracha. A w moim filmie „Sriracha” szef kuchni Jet Tila mówi o rosnącym popycie w USA na sushi (szczególnie pikantne bułki z tuńczykiem) – plus Wietnamska phở — zwiększyła popyt na Sriracha”.
Oprócz wersji Huy Fong i starej szkoły Sriraja Panich, w dzisiejszych czasach można znaleźć niezliczone inne style Sriracha. Dostępne w sklepach marki Fusion łączą tradycyjne składniki Sriracha z agawą, daktylami i rodzynkami czy koreańską pastą chili.
I jest też Taco Bell, który dołączył do zabawy, wydając w 2015 r. krótkotrwałe „ Sriracha Quesarito ”.
Teraz to jest interesujące
Niektórzy smakosze nazywają markę Sriracha firmy Huy Fong „sosem kogutowym”, nawiązując do logo ptaka umieszczonego na każdej butelce. Tak się składa, że kogut jest chińskim symbolem zodiaku Davida Trana .
