คนอเมริกันไม่ได้ทำอาหารข้างทางเหมือนคนที่อาศัยอยู่ในเอเชีย แน่นอนว่าคุณมีเพรทเซิลขนาดใหญ่ไก่รถเข็นฮาลาลและจานข้าวและฉันคิดว่าสุนัขน้ำสกปรกที่เป็นสัญลักษณ์ของ NYC มีจำนวนมาก แต่ทั้งหมดนั้นซีดเมื่อเทียบกับ balut
balut แปลว่า "ห่อ" ในภาษาตากาล็อกและมาเลย์ balut เป็นตัวอ่อนของนกที่พัฒนาแล้วบางส่วนโดยทั่วไปคือเป็ดซึ่งฟักตัวได้ตั้งแต่ 14 ถึง 21 วันก่อนที่จะต้ม (หรือนึ่ง) และรับประทาน อาหารอันโอชะนี้อยู่ที่ประมาณ188 แคลอรี่โดยมีโปรตีนประมาณ 14 กรัมอาหารอันโอชะนี้เป็นวัตถุดิบหลักในตลาดริมทางในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
สำหรับใครก็ตามที่มีเพดานปากแบบ "อนุรักษ์นิยม" มากกว่าความคิดที่จะกินไข่ที่ได้รับการปฏิสนธิกับเป็ดที่กำลังพัฒนาอยู่ข้างในอาจดูแปลกไปหน่อย แต่บาลุตถือเป็นอาหารอันโอชะในหมู่สตรีทฟู้ดของเอเชียและเป็นอาหารหลักที่โด่งดังในประเทศต่างๆเช่นเวียดนามและฟิลิปปินส์ นอกจากนี้ยังอ้างว่าเป็นยาโป๊ ดังนั้น Balut เริ่มต้นได้อย่างไรและที่ไหนและคนที่อยู่ในพื้นที่คิดอย่างไร?
ความเป็นมาเล็กน้อยเกี่ยวกับ Balut
ทุกอย่างเริ่มต้นกับจีน Balut ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับฟิลิปปินส์เป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2428 ซึ่งกลายเป็นอาหารว่างราคาถูกและหาซื้อได้ง่ายสำหรับคนงาน จากนั้นผู้อพยพชาวฟิลิปปินส์ได้พาพวกเขาไปกับพวกเขาไม่ว่าพวกเขาจะอพยพไปที่ใดและติดอยู่ในประเทศต่างๆเช่นลาวกัมพูชาเวียดนามและไทย
ในฟิลิปปินส์ balut มีอยู่ทั่วไป มักรับประทานเป็นของว่างยามดึก คนขายอาหารข้างทางหาบเร่เปิดร้านตอนพระอาทิตย์ตกและเป็นเรื่องปกติที่จะได้ยินพวกเขาตะโกน " บาลูอุต " ให้กับคนที่เดินผ่านไปมา
ด้วยอาหารที่ไม่ธรรมดาเช่นนี้จึงมีการโต้เถียงกันพอสมควร ตัวอย่างเช่นผู้ที่นับถือศาสนาอิสลามถูกห้ามไม่ให้รับประทานอาหารบาลูตเนื่องจาก "มาภายใต้หัวข้อการรับประทานเมย์ทาห์ (สิ่งที่ตายโดยไม่ได้รับการฆ่าอย่างถูกต้อง)" นอกจากนี้ในประเทศเช่นแคนาดา Balut ถือเป็นความเสี่ยงต่อสุขภาพเนื่องจาก " ตู้ฟักไข่เอื้อต่อการเติบโตของเชื้อซัลโมเนลลา " แม้ว่าจะสามารถพูดได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับการกินแป้งคุกกี้หรือแม้แต่ไข่เบเนดิกต์
อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับอาหารที่มีการถกเถียงกันมากที่สุดตราบาปที่อยู่รอบ ๆ บาลุตก็คือสิ่งที่ควรรับประทานพร้อมกับเกลือหนึ่งเม็ด
“ ฉันหมายความว่าอาหารจานนี้อาจเป็นเรื่องยากที่จะลอง” พิธีกรด้านอาหารและการท่องเที่ยวและนักข่าวKristie Hang กล่าวผ่านอีเมล เธอเป็นแฟนพันธุ์แท้ที่อธิบายตัวเองได้ซึ่งกินไข่เป็ดที่เลี้ยงไว้ที่บ้านและข้างถนนในที่ต่างๆทั่วเอเชีย "แต่ทุกวัฒนธรรมมีของตัวเองที่เรียกว่า 'แปลก' จานของพวกเขาที่เป็นรสชาติที่ได้มาเป็นเวลาหลาย. สก็อตมีแฮกกิสสวีเดนได้surströmmingจีนได้ทุเรียนไต้หวันมีเต้าหู้เหม็นและญี่ปุ่นมีนัตโตะ ."
คุณกิน Balut อย่างไร?
แล้วคนเรากินบาลัทได้อย่างไรและที่สำคัญกว่านั้นมันมีรสชาติอย่างไร? Hang แนะนำว่าสิ่งที่คุณต้องการจริงๆคือเกลือหนึ่งหยิบมือและสมุนไพรสองสามอย่าง
บาลุทเตรียมไว้เหมือนไข่ลวก ไข่ที่ได้รับการปฏิสนธิจะปรุงในน้ำเดือดประมาณ 20 ถึง 30 นาทีและคุณควรรับประทานในขณะที่ยังอุ่นอยู่
ถ้าอยากกินเหมือนคนฟิลิปปินส์ทั่วไปให้ทุบเปลือกไข่แล้วลอกรูเล็ก ๆ ที่เยื่อหุ้มตัวอ่อนออก จากนั้นจิบน้ำคร่ำอุ่น ๆ (อืมมม) สุดท้ายปรุงรสของภายใน - ไข่แดงและตัวอ่อนนก - ด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูจากนั้นปอกเปลือกและกิน
ฮังอธิบายว่าไม่มีวิธีที่ถูกหรือผิดในการกินบาลุตและบอกว่าเธอรู้จักผู้คนมากมายที่กินน้ำพริกหรือน้ำส้มสายชู สิ่งเดียวที่คุณจริงๆต้องการที่จะหลีกเลี่ยงการเป็น Balut ที่เก่าเกินไป - ในขณะที่ภายในตัวอ่อนเก่าเกินไปดังนั้นจึงเป็นพื้นเป็ด เธอบอกว่าสามารถลิ้มรส "ชีวิตพัง"
Balut รสชาติเป็นอย่างไร?
"ถ้าคุณพบสถานที่ที่เหมาะสมที่จะเตรียมมันก็ควรจะมีรสชาติเหมือนมูส" เธอกล่าว "หัวกะทิควรเป็นแบบอ่อน ๆ ส่วนไข่แดงควรมีรสชาติเข้มข้นและเป็นครีมส่วนของน้ำซุปควรมีรสชาติเหมือนซุปไก่หรือเป็ดที่เข้มข้นมากถ้าสุกไม่สุกหรือถ้าหัวปลีแก่เกินไปก็จะมีรสชาติคาวหรือกรุบ ๆ นั่นไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ! "
ระยะเวลาในการฟักไข่เป็นกุญแจสำคัญในการฟักไข่และ17 วันของการฟักไข่เป็นจุดที่น่าสนใจ ไข่ที่อายุน้อยกว่านั้นควรจะไม่มีกระดูกรสชาติเหมือนไก่ (แน่นอน) และมีเนื้อเนียน (เหมือนมูสตามที่ Hang บอก) Balut ที่อายุมากขึ้นอาจมีจะงอยปากกระดูกและแม้แต่ขนนกซึ่งทั้งหมดยังกินได้ และในฟิลิปปินส์พวกเขาเชื่อว่ายิ่งทารกในครรภ์มีพัฒนาการมากเท่าไหร่คุณก็จะต้องมีความเป็นลูกผู้ชายมากขึ้นเท่านั้น
การทำบาลูทด้วยตัวเองต้องใช้เวลาเตรียมมากและทำให้กระเพาะแข็งแรง แต่เช่นเดียวกับอาหารรสเลิศส่วนใหญ่ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยไข่ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์นี้ควรให้ความกระจ่างเกี่ยวกับวิธีที่เหมาะสมในการเตรียมบาลัท (แม้ว่าเราจะแนะนำให้คุณซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้แทน)
ตอนนี้ที่น่าสนใจ
คิดว่าเอเชียเป็นที่เดียวที่คุณจะได้สัมผัส Balut หรือไม่? ไม่ ในนิวยอร์กเพียงแห่งเดียวตอนนี้มีร้านอาหารมากมายที่ให้บริการอาหารจานพิเศษนี้ มีความสุขกับการกิน!
เผยแพร่ครั้งแรก: 19 ธันวาคม 2019
