ทุกๆ สองสามปี พวกเราในฐานะวัฒนธรรมจะร่วมกันผ่านขั้นตอนการทำอาหารแบบใหม่ที่แทรกซึมอยู่ในครัว ร้านอาหาร และวัฒนธรรมป๊อปเหมือนกัน มันเกิดขึ้นกับคะน้า มันเกิดขึ้นกับทับทิมและมันเกิดขึ้นกับกะหล่ำดอก
น้อยครั้งมากที่เรามักจะคลั่งไคล้อาหารที่ผุดขึ้นมาจากที่ไหนสักแห่ง แต่เรามุ่งไปที่ผลไม้ ผัก และธัญพืชโบราณ (เช่นธัญพืชและซีเรียลเทียมที่ส่วนใหญ่ไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายพันปี ) คะน้าเบื่อ ทับทิมทำให้โกรธและดอกกะหล่ำมีกลิ่นเหมือนผายลม ดังนั้น ยอมแพ้สำหรับ MVP ของโลกธัญพืช อาหารที่ต้องการการแนะนำยาว: ฟาร์โร
ฟาร์โรมาจาก ภูมิภาค พระจันทร์เสี้ยว ที่อุดมสมบูรณ์ ของตะวันออกกลาง เมล็ดพืชฟาร์โรมีขนาดเล็ก เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใช้งานได้หลากหลาย มีลักษณะเหมือนและมีความคงตัวคล้ายกับข้าว
มีรสชาติตามที่นักเขียนคนหนึ่งอธิบายไว้เช่น "เม็ดมะม่วงหิมพานต์และแฝงกลิ่นอายของอบเชย" และเป็นธัญพืชที่เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับ "จานต่างๆ ตั้งแต่สลัดไปจนถึงซีเรียลอาหารเช้า" กินเป็นชามอาหารเช้าโยนมันลงในซุป Tuscan แสนอร่อยหรือกระทืบมันดิบเหมือนคนปากร้าย จริงๆแล้วอย่าทำอย่างนั้น
เช่นเดียวกับคะน้า กะหล่ำดาว และกะหล่ำปลี Farro ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมากในช่วงพันปีที่ผ่านมาเนื่องจากการเพาะพันธุ์แบบคัดเลือก ตัวอย่างที่ดีที่สุดประการหนึ่งของการเพาะพันธุ์คัดเลือกที่สามารถเปลี่ยนพืชผลได้คือข้าวโพด ไม่เชื่อเรา? Google "ข้าวโพดมีลักษณะอย่างไรเมื่อ 9,000 ปีก่อน"
Farro ดีจริงๆสำหรับคุณ
ชื่อสามัญ "farro" ซึ่งแปลว่า "เมล็ดข้าวสาลีโบราณ" ทำให้เข้าใจผิดเล็กน้อยเพราะมักใช้เพื่ออธิบายธัญพืชสามชนิดที่แตกต่างกัน: einkorn หรือ farro piccolo ( Triticum monococcum ); emmerหรือ farro medio ( Triticum dicoccum ); และสะกด , หรือ farro grande ( Triticum spelta ). ความหลากหลายของ Emmer เป็นพันธุ์ที่พบได้บ่อยที่สุดในยุโรปและในสหรัฐอเมริกา
ในทุกรูปแบบ เมล็ดพืชที่เรียกว่าฟาร์โรย้อนกลับไปหลายพันปีและถูกกล่าวขานว่าเป็นอาหารหลักสำหรับกองทัพโรมัน มีอย่างอื่นที่คุณควรรู้เกี่ยวกับฟาร์โร: มันดีจริงๆสำหรับคุณ
"ฟาร์โรเป็นขุมพลังทางโภชนาการ" อแมนดา ดับเบิลยู. อิ ซเควีร์โด , MPH, RD, LDN กล่าว "หนึ่งมื้อของธัญพืชเต็มเมล็ดนี้มี 200 แคลอรี [quinoa มีประมาณ 150 ต่อหนึ่งถ้วยต่อหนึ่งหน่วยบริโภค] เส้นใย 7 กรัมและโปรตีน 7 กรัม"
Izquierdo กล่าวว่าเนื้อหาทางโภชนาการของ Farro นั้นเทียบเท่ากับ quinoa แต่มีความรู้สึกเคี้ยวเหมือนพาสต้าและมีรสชาติที่อร่อยกว่า
"Farro ถือเป็นเมล็ดข้าวสาลี" Ellen Ellingsworth นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนและที่ปรึกษาด้านการให้นมบุตรที่ผ่านการรับรอง กล่าว "เป็นแหล่งโปรตีน เส้นใย แมกนีเซียม สังกะสี และไนอาซิน (b-vitamin) ที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ Farro ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด เช่น โพลีฟีนอล แคโรทีนอยด์ และซีลีเนียม เนื่องจากฟาร์โรเป็นธัญพืช จึงประกอบด้วยกลูเตนแต่ปริมาณกลูเตนต่ำกว่าธัญพืชส่วนใหญ่"
Ellingsworth เสริมว่าคนส่วนใหญ่คิดว่าธัญพืชโบราณปรุงยาก ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะปรุง ในทางตรงกันข้าม Farro สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายเหมือนกับข้าวและในลักษณะเดียวกัน Farro ขายแบบแห้งและสามารถเตรียมได้โดยการต้มในน้ำเป็นเวลา25 ถึง 30 นาทีหรือจนนิ่ม วาง Farro ของคุณในกระทะ เติมน้ำ ต้มน้ำให้เดือด ลดความร้อนและปล่อยให้เดือด ไม่เพียงแต่ผลลัพธ์ที่ได้จะอร่อยและอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ยังเป็นธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับข้าวเปล่า
Farro วางซ้อนกับ Quinoa ได้อย่างไร?
ดังนั้น Farro จะซ้อนกันได้อย่างไรเมื่อเทียบกับพืชเช่นquinoa (ใช่แล้ว quinoa เป็นไม้ดอก ในทางเทคนิค ไม่ใช่เมล็ดพืช)? ปรากฎว่าพวกเขาค่อนข้างคล้ายกัน
Monica Nedeffนักโภชนาการนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนกล่าวว่า "Quinoa และ Farro มักถูกนำมาเปรียบเทียบกันในแง่ของรายละเอียดทางโภชนาการ "ทั้งสองเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใย โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ แม้ว่าฟาร์โรจะให้โปรตีนและเส้นใยมากกว่า คีนัวให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 9 ชนิดและปราศจากกลูเตน"
Nedeff อธิบายว่า quinoa เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่ทนต่อกลูเตนหรือสำหรับผู้ทานมังสวิรัติที่ต้องการตัวเลือกโปรตีนที่ไม่มีเนื้อสัตว์โดยให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ทั้งสองเป็นธัญพืชเต็มเมล็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่จริงๆ แล้วขึ้นอยู่กับความต้องการอาหารของคุณ
เมื่อพูดถึงการทำอาหาร ท้องฟ้ามีขีดจำกัด
"Farro อาจเป็นที่ชื่นชอบของฉันสำหรับธัญพืชทั้งหมด" Rebecca Firkser นักเขียนและผู้พัฒนาสูตรอาหารอิสระ กล่าว "ส่วนใหญ่ฉันใช้มันกับอาหารคาว [...] แต่ก็ยังปรุงกับธัญพืชอื่นๆ เช่น ข้าวกล้อง/ข้าวโอ๊ต/ลูกเดือย/เทฟฟ์ในโจ๊กหวาน ฉันมักจะปรุงมันเหมือนพาสต้าในน้ำเดือดที่มีรสเค็มจัด จากนั้นทำ สลัดยักษ์กับมัน ถ้าข้างนอกอากาศหนาว ฉันจะโยนมันกับผักย่างอุ่น ๆ เช่น มันเทศ/สควอช แครอท ยี่หร่า ใส่หัวหอมดองและซอสโยเกิร์ต ในฤดูร้อน ฉันจะทำมะเขือเทศ หัวไชเท้า, แตงกวา, สมุนไพรสดทั้งหมดที่ฉันหาได้, เฟต้าและน้ำส้มสายชูหมักมะนาว!
หากคุณรู้สึกทะเยอทะยาน เราขอแนะนำสูตร Brothy Beans และ Farro พร้อมไข่และเห็ดจาก Bon Appetit หากคุณรู้สึก ทะเยอทะยาน มากขึ้นหลังจากทานฟาร์โรและเห็ดทั้งหมดพุดดิ้งฟา ร์โรแสนอร่อย พร้อมอินทผลัมและกระวานอาจเปลี่ยนชีวิตคุณ
ตอนนี้น่าสนใจ
เนื่องจากมีค่าดัชนีน้ำตาล ต่ำกว่า ผู้ที่เป็นเบาหวานและ/หรือผู้ที่พยายามควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดจึงสามารถรับประทาน Farro ได้
