สำหรับอาหารจานเล็กฟัวกราส์ทำให้เกิดความปั่นป่วน อาหารอันโอชะแบบฝรั่งเศสที่ทำจากเนื้อเป็ดหรือตับห่านสามารถขายได้มากถึง 125 เหรียญสำหรับ 2 ปอนด์ (0.9 กิโลกรัม) แต่ไม่ใช่ป้ายราคาที่หนักหน่วงที่ทำให้ฟัวกราส์เป็นที่ถกเถียงกัน
การผลิตฟัวกราส์ต้องใช้แรงในการให้นกเพื่อขยายตับ - มากถึง 10 เท่าของขนาดปกติ นักเคลื่อนไหวด้านสิทธิสัตว์หลายคนอธิบายว่ากระบวนการนี้โหดร้ายและทรมาน ผู้มีอำนาจตัดสินใจของรัฐบาลได้รับฟัง
ปัจจุบันนิวยอร์กซิตี้เป็นที่ตั้งของร้านอาหารประมาณ 1,000 แห่งที่ให้บริการฟัวกราส์ แต่ในวันที่ 30 ตุลาคม 2019 สภาเมืองได้ลงมติห้ามอาหารจานนี้ในปี 2565 นิวยอร์กจะเข้าร่วมแคลิฟอร์เนียออสเตรเลียอินเดียและสถานที่อื่น ๆ อีกมากมายที่ห้าม ฟัวกราส์ด้วยเหตุผลด้านสิทธิสัตว์ Whole Foods ได้นำฟัวกราส์ออกจากชั้นวางในปี 1997
อะไรทำให้ฟัวกราส์เป็นอาหารอันโอชะ?
Foie Gras เป็นเป็ดหรือตับห่านขุนผ่านกระบวนการบังคับให้อาหารที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่รู้จักในฐานะติดชื้อนานกระบวนการนี้ย้อนกลับไปในสมัยโบราณเมื่อชาวอียิปต์บังคับให้ห่านเลี้ยงในบ้านเมื่อพบว่า "นกน้ำพัฒนาตับที่มีไขมันขนาดใหญ่หลังจากกินอาหารจำนวนมากเพื่อเตรียมอพยพ" ตามที่Artisan Farmers Allianceซึ่งเป็นกลุ่มที่เป็นตัวแทนของเกษตรกรผู้เลี้ยงฟัวกราส์
แนวปฏิบัติg avageแพร่กระจายไปทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียนแล้วเข้าสู่ฝรั่งเศสในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 พ่อครัวชาวฝรั่งเศสฌองโจเซฟข้อจะให้เครดิตกับการสร้างครั้งแรกPate de ตับห่านใน 1,779 เขาจดสิทธิบัตรจานใน 1784 เขาได้รับ 20 ปืนจากอาหารที่รักกษัตริย์หลุยส์ที่สิบหกเป็น "ขอบคุณ" สำหรับอัจฉริยะทำอาหารของเขาตามต้นสน
ฟัวกราส์ซึ่งปัจจุบันเป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหารของฝรั่งเศสมีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มและรสชาติเข้มข้น โดยทั่วไปมักเสิร์ฟเป็นปาเต้พร้อมบรั่นดีเครื่องปรุงรสและทรัฟเฟิล บดละเอียดและกระจายบนขนมปังปิ้ง ปรุงในเทอร์รีน หรือทั้งตัว มันแพงมากเนื่องจากแรงงานที่ใช้แรงและต้องใช้อาหารจำนวนมากในการสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในบางกรณีเป็ดและห่านกินอาหารข้าวโพด 4 ปอนด์ (1.8 กิโลกรัม)ต่อวัน
อะไรที่เป็นที่ถกเถียงกันเกี่ยวกับตับห่านตัวอวบ?
การถกเถียงเรื่องความโหดร้ายของฟัวกราส์มุ่งเน้นไปที่การรุกรานของการกินอาหาร
ในกระบวนการนี้เกษตรกรบังคับให้เป็ดและห่านกิน "อาหารที่มีไขมันจากข้าวโพดผ่านท่อที่สอดเข้าไปในลำคอ" ตับของพวกมันโตขึ้นถึง 10 เท่าของขนาดเดิมจึงได้ชื่อว่า "ฟัวกราส์" (คำในภาษาฝรั่งเศสแปลว่าไขมันพอกตับ) - และด้วยเหตุนี้นักเคลื่อนไหวด้านสิทธิสัตว์จึงได้รับความกังวล นั่นเป็นเหตุผลที่นักเคลื่อนไหวด้านสัตว์ของ Big Apple เฉลิมฉลองอย่างยิ่งใหญ่เมื่อการห้ามฟัวกราส์ผ่านพ้นไป
"นิวยอร์กได้ส่งข้อความที่ชัดเจนไปยังผู้ผลิตฟัวกราส์ว่าการขุดท่อลงคอเป็ดและบังคับให้กินอาหารเม็ดจำนวนมากเพื่อจุดประสงค์เดียวในการทำให้เป็นโรคและการขยายตับของพวกมันนั้นโหดร้ายและไม่มีที่ใดในเมืองที่เราสงสาร" Matt Dominguez ที่ปรึกษาทางการเมืองของผู้มีสิทธิเลือกตั้งเพื่อสิทธิสัตว์ (VFAR) ในนิวยอร์คกล่าวผ่านอีเมล สมาชิกของ VFAR ล้อมรอบนายกเทศมนตรี Bill de Blasio เมื่อเขาลงนามในคำสั่งห้ามฟัวกราส์ตามกฎหมาย 25 พฤศจิกายน 2019
ตามเว็บไซต์VFAR การกัดฟันอาจทำให้เป็ดมีภาวะเลือดออกมากเกินไปและมีเลือดออกและพวกมันมักจะถูกใส่กุญแจมือและถูกตัดคอในระหว่างการฆ่า นั่นเป็นเหตุผลที่กลุ่มพันธมิตรนำกว่า 50 ไม่หวังผลกำไรที่รวบรวมสำหรับการเรียกเก็บเงิน 1378ซึ่งห้ามไม่ให้ "การจัดเก็บรักษาการขายหรือการเสนอขายผลิตภัณฑ์แรงอาหารหรืออาหารที่มีสินค้าที่มีแรงเลี้ยง" ตามการเรียกเก็บเงิน เมื่อการห้ามมีผลบังคับใช้ในปี 2022 ผู้ฝ่าฝืนจะจ่ายเงินตั้งแต่ 500 ถึง 2,000 เหรียญสหรัฐสำหรับการกระทำความผิดแต่ละครั้ง
ชาวไร่ฟัวกราส์สู้ไม่ถอย
ในขณะที่โดมิงเกซและนักเคลื่อนไหวด้านสิทธิสัตว์คนอื่น ๆ เฉลิมฉลองการห้ามฟัวกราส์เป็นชัยชนะ แต่ผู้ที่อยู่อีกฟากหนึ่งของทางเดินต่างก็ยืนหยัด กลุ่มCatskill Foie Grasซึ่งรวมถึงผู้ผลิตหลักของฟัวกราส์ของ NYC กำลังท้าทายคำสั่งห้ามของเมือง กลุ่มและเกษตรกรกล่าวว่ามันผิดรัฐธรรมนูญและ NYC ไม่มีเขตอำนาจเหนือรัฐที่มีธุรกิจการเกษตรที่ได้รับการคุ้มครองในนิวยอร์ก
ตามรายงานของ Catskill Foie Gras ประธานกลุ่ม Marcus Henley นักเคลื่อนไหวด้านสิทธิสัตว์เป็นเพียงคนเดียวที่มองว่าการผลิตฟัวกราส์ไร้มนุษยธรรม
“ ความคิดที่ว่าท่อขนาดเล็กสำหรับให้อาหารเป็ดทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายเป็นพื้นที่ที่เข้าใจผิดที่สุดในการเลี้ยงฟัวกราส์” เฮนลีย์กล่าว "เป็ดไม่เหมือนคนสรีระของมันแตกต่างกันมากและท่อทำให้ไม่รู้สึกไม่สบายตัว"
เป็ดของกลุ่มนี้ไม่มีกรงเลี้ยงโดยใช้ท่อยางขนาดเล็ก (เทียบกับโลหะแบบดั้งเดิม) และได้รับการตรวจสอบเป็นรายบุคคลโดยเจ้าหน้าที่ความปลอดภัยด้านอาหารของรัฐบาลHenley กล่าว สมาชิกในกลุ่มยืนหยัดตามแนวทางในการผลิตฟัวกราส์และไม่ใช่คนเดียวที่แสดงความไม่เห็นด้วยกับคำสั่งห้ามดังกล่าว
David Chang เชฟที่ได้รับการยกย่องและเป็นผู้ก่อตั้งร้านอาหารMomofuku ที่ได้รับความนิยมอย่างมากของ NYC ซึ่งอยู่เคียงข้าง "นี่คือความโง่เขลา" เขาเขียนในทวีต (พร้อมกับระเบิด F สองสามตัวเลือก) "โง่สายตาสั้นและเข้าใจสถานการณ์ผิด"
ในขณะที่สงครามได้รับผลกระทบจากจริยธรรมของฟัวกราส์นักวิจารณ์อาหารที่รู้จักกันมานาน Adam Platt เขียนไว้ในบทความGrub Streetเขาคิดว่าฟัวกราส์ที่ทันสมัยครั้งหนึ่งกำลังจะหมดไปแล้ว
"เมื่อคุณเริ่มพิจารณาอาหารต้องห้ามทั้งหมดในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมาไม่ว่าจะเป็นซุปเทอราพินลิ้นนกยูงออร์โตแลนในนิทาน - แม้แต่สัตว์กินเนื้อชาวฟรังโกฟิลที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดก็อาจยอมรับว่าหลังจากผ่านไปนานและน่าประทับใจ อายุของตับห่านอาจจะเร็ว ๆ นี้มาถึงที่สิ้นสุด" เขาเขียน
ตอนนี้ที่น่าสนใจ
ในฝรั่งเศสเมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์ได้แนะนำทางเลือกอื่นสำหรับการกินอาหารที่ช่วยกระตุ้นการสะสมไขมันตามธรรมชาติของตับผ่านแบคทีเรีย ลูกห่านกินแบคทีเรียผ่านทางซีรั่ม นกสามารถมีชีวิตอยู่ได้นานถึงสองเท่าโดยมีช่วงชีวิตหกเดือนแทนที่จะเป็นสามตัวตามรายงานของรอยเตอร์
เผยแพร่ครั้งแรก: 6 ม.ค. 2020
