คำถามเกี่ยวกับหม้อและกระทะ

ถาม: หม้อและกระทะทองแดงกับสแตนเลสแบบธรรมดามีความแตกต่างกันหรือไม่?

ก. เมื่อพูดถึงเครื่องครัวและภาชนะอบ มีวัสดุหลักสองประเภทที่ควรพิจารณา โลหะที่ไม่ทำปฏิกิริยาเช่นสแตนเลสไม่มีปฏิกิริยาเชิงลบต่ออาหารที่ปรุงในขณะที่โลหะที่ทำปฏิกิริยาเช่นอลูมิเนียมทองแดงและเหล็กหล่อทำปฏิกิริยากับอาหารบางประเภทโดยเฉพาะที่เป็นกรด อาหารเหล่านี้อาจเปลี่ยนสีหรือมีรสเหมือนโลหะเมื่อปรุงในหม้อที่ทำจากวัสดุดังกล่าว

พ่อครัวแม่ครัวส่วนใหญ่ใช้เครื่องครัวสแตนเลสเนื่องจากมีจำหน่ายและราคาที่เหมาะสม เหล็กกล้าไร้สนิมมีข้อดีหลายประการ: นอกจากจะไม่เป็นสนิมแล้ว ยังเป็นสนิม ทำความสะอาดง่าย และไม่เกิดรอยขีดข่วนหรือบุบง่าย ข้อเสียที่สำคัญประการหนึ่งคือมันไม่นำความร้อนได้ดี

ทองแดง แม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าเหล็กกล้าไร้สนิม แต่ก็เป็นที่ต้องการของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนเนื่องจากความทนทานและการนำความร้อนได้ดีเยี่ยม เนื่องจากลักษณะปฏิกิริยาของมัน - ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดปฏิกิริยาที่เป็นพิษกับส่วนผสมที่เป็นกรด - ทองแดงมักถูกหุ้มด้วยดีบุกหรือสแตนเลส ข้อเสียของทองแดงได้แก่ พื้นผิวที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ต้องขัดเงา และจำเป็นต้องซ่อมแซมทุกๆ 10 ปี

ตัวเลือกที่นำเสนอสิ่งที่ดีที่สุดจากทั้งสองวัสดุคือ เครื่องครัวสแตนเลสแบบหุ้มโลหะ ซึ่งมีแกนอะลูมิเนียมหรือทองแดงวางอยู่ระหว่างแผ่นบางๆ ของสแตนเลสสองแผ่น

ถาม: ฉันจะแต่งงานในปีหน้าและต้องการจดทะเบียนหม้อและกระทะ แต่ฉันไม่รู้ว่าจะต้องใช้อะไรบ้าง หม้อและกระทะอะไรที่ไม่ควรปรุงหากไม่มี?

A. คำตอบอาจแตกต่างกันไปตามคนที่คุณถามและวิธีการทำอาหาร แต่แหล่งข่าวส่วนใหญ่ยอมรับว่ากระทะสองใบ หม้อสองใบ เตาอบดัตช์ และหม้อซุป - ทั้งหมดมีฝาปิด - จะช่วยให้คุณเข้าใจ เกี่ยวกับการออกกำลังกายการทำอาหารใด ๆ

เราขอแนะนำอย่างน้อยสองกระทะ: หนึ่งกระทะขนาด 10 หรือ 12 นิ้ว (พร้อมฝาปิด) บวกกับกระทะไข่เจียวขนาดเล็ก เนื่องจากไข่มีแนวโน้มที่จะเกาะติดกับพื้นผิวการปรุงอาหาร เราจึงขอแนะนำให้ใช้กระทะไข่เจียวแบบไม่ติดกระทะ

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่ากระทะที่ใหญ่ขึ้นควรเป็นแบบ nonstick หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณให้รางวัลกับการทำความสะอาดง่ายแค่ไหน พ่อครัวบางคนรายงานว่ากระทะนอนสติ๊กบางชนิดไม่ได้ทำให้อาหารเป็นสีน้ำตาลเช่นเดียวกับกระทะทั่วไป เป็นผลให้คุณไม่ได้บิตสีน้ำตาลอร่อยที่ใช้ทำน้ำเกรวี่และซอสปรุงรส

นอกจากนี้ กระทะที่ไม่ติดกระทะส่วนใหญ่ต้องได้รับการดูแลด้วยความระมัดระวังมากขึ้น คุณไม่ควรใช้ภาชนะโลหะกับมันเพราะโลหะมีแนวโน้มที่จะขีดข่วนพื้นผิวที่ไม่ติด ปล่อยให้ไม่ติดมันอีกต่อไป

ในทางกลับกัน กระทะเหล็กหล่อ ซึ่งได้รับการขนานนามว่าเป็นสื่อนำความร้อนที่สม่ำเสมอ ก็ต้องการการดูแลเป็นพิเศษเช่นกัน ต้องปรุงรสก่อนใช้ ล้าง ตาก และทาน้ำมันทุกครั้งหลังใช้งาน

สำหรับกระทะ ให้เลือกขนาดหนัก 2 และ 3 ควอร์ต อีกครั้ง nonstick ขึ้นอยู่กับคุณ แต่ให้แน่ใจว่ามันหนักเท่าที่คุณสามารถจัดการได้อย่างสบาย ยิ่งกระทะหนักเท่าไหร่ก็ยิ่งนำความร้อนได้สม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น

เตาอบแบบดัตช์คือหม้อหรือกาต้มน้ำขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดแน่น ใช้สำหรับตุ๋นเนื้อหรือเคี่ยวสตูว์ และอาหารอื่นๆ ที่ต้องเคี่ยวนาน สิ่งเหล่านี้สามารถและควรจะหนักมาก พันธุ์เหล็กหล่อเคลือบอีนาเมลเป็นการลงทุนที่ดี พวกเขาจะเก็บความร้อนและปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ และคุณจะสามารถส่งต่อให้ลูกหลานของคุณได้ ซื้ออย่างน้อยหนึ่งตัวที่ใหญ่พอที่จะถือไก่ทั้งตัว หรือเนื้อย่างหม้อใหญ่หรือขาแกะ

หม้อซุปจะสูงกว่าเตาอบแบบดัตช์และมีหลายขนาด แนะนำให้ใช้อะลูมิเนียมหนักหรือสเตนเลสสตีล แต่ขนาดควรสะท้อนถึงความเหมาะสมสำหรับการใช้งานของคุณ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับหม้อและกระทะ และสูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง โปรดดูที่: