เคล็ดลับการอบน้ำตาลต่ำ

การลดการบริโภคน้ำตาลเป็นหนึ่งในแง่มุมที่ยากที่สุดในการลดน้ำหนักและควบคุมน้ำหนัก แต่เคล็ดลับการทำขนมที่ใช้น้ำตาลต่ำต่อไปนี้สามารถช่วยให้คุณทำตามแผนที่วางไว้ได้สำเร็จ

เคล็ดลับสำหรับการอบน้ำตาลต่ำ

เรามีความสัมพันธ์แบบรัก-เกลียดกับน้ำตาล เรารักน้ำตาลให้ความรู้สึกอบอุ่น แต่เกลียดผลกระทบที่มีต่อร่างกายของเรา มันช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารหลายๆ อย่างได้อย่างมาก แต่ก็ยังสามารถกองกับน้ำหนักและโกงสารอาหารที่มีคุณค่าและจำเป็นแก่เรา น้ำตาลเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของเราที่การตัดมันออกไปขจัดความสุขในการกินออกไป

อย่างไรก็ตาม มันไม่จำเป็นต้องเป็นอย่างนั้น เมื่อใช้สามัญสำนึกและคำแนะนำบางประการต่อไปนี้ คุณจะเพลิดเพลินกับน้ำตาลและหลีกเลี่ยงด้านมืดของน้ำตาลได้

น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรต และการศึกษาวิจัยพบว่าคาร์โบไฮเดรตในรูปของน้ำตาลไม่ได้ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นเร็วกว่าคาร์โบไฮเดรตประเภทอื่น ปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดที่กินเข้าไปนั้นสำคัญ ไม่ใช่แหล่งที่มา

ปัญหาหลักของการบริโภคน้ำตาลคือขนมอบ โดยเฉพาะสินค้าเชิงพาณิชย์ มักมีไขมันคาร์โบไฮเดรต และแคลอรีสูง แม้แต่รุ่นที่มีไขมันต่ำและปราศจากไขมันก็มีคาร์โบไฮเดรตสูง (น้ำตาล) เพื่อชดเชยการขาดไขมันซึ่งให้รสชาติ น้ำตาลจำนวนมากเหล่านี้ให้แคลอรีที่ว่างเปล่าโดยมีวิตามินและแร่ธาตุเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

ใช้น้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะได้ แต่ควรใช้อย่างชาญฉลาด กล่าวคือ รวมน้ำตาลที่มีคุณค่าทางโภชนาการบางอย่าง น้ำตาลธรรมชาติ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารตามธรรมชาติ เช่น ฟรุกโตสในผลไม้หรือแลคโตสในนม ให้คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุแก่คุณ การลดปริมาณน้ำตาลทรายในสูตรของคุณ และบางครั้งการเติมความหวานโดยใช้สารทดแทนน้ำตาลจะช่วยควบคุมปริมาณคาร์โบไฮเดรตด้วย

เมื่อพูดถึงการอบ น้ำตาลทรายที่ "ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ" มีความสำคัญมาก ไม่เพียงแต่ให้รสชาติเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อปริมาณ ความชื้น เนื้อสัมผัส และสีอีกด้วย เมื่อคุณอบ การเปลี่ยนส่วนผสมอื่นๆ เป็นน้ำตาลอาจทำให้เกิดปัญหาได้ แม้ว่าจะใช้น้ำตาลทรายจำนวนเล็กน้อยร่วมกับสารทดแทนน้ำตาล แต่ก็เป็นการผสมผสานของส่วนผสมอื่นๆ ที่จะสร้างผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จซึ่งโดยปกติแล้วจะได้รับน้ำตาลในปริมาณมาก

คุณสมบัติการปรุงอาหารของสารทดแทนน้ำตาลแตกต่างจากน้ำตาล ดังนั้นสารทดแทนจึงทำงานได้ดีที่สุดในสูตรที่ใช้น้ำตาลเป็นหลักในการทำให้หวาน เพื่อให้ได้ความหวานที่เป็นธรรมชาติมากที่สุดจากสารทดแทนน้ำตาล ให้ใช้พวกมันกับของเย็น เช่น ราดบนผลไม้และซีเรียล ในน้ำมะนาวและชาเย็น หรือหลังจากนำอาหารที่ปรุงแล้วออกจากเตา การปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลานานสามารถทำลายความหวานและทำให้เกิดรสที่ไม่พึงประสงค์ได้ ลองใช้น้ำตาลแทนครึ่งหนึ่งและน้ำตาลทรายครึ่งเม็ดเมื่ออบสูตรที่คุณชื่นชอบ

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการเพิ่มรสชาติ ปริมาณ ความหวาน สี และความชื้นให้กับขนมอบที่ทำจากน้ำตาลลด สารทดแทนน้ำตาล หรือส่วนผสมของน้ำตาลและสารทดแทนน้ำตาล

การใช้สารปรุงแต่งรส เช่น ผิวส้มหรือผิวเลมอน ช่วยเพิ่มอรรถรสในจานและเพิ่มรสชาติของส่วนผสมที่ใช้ วานิลลา สารปรุงแต่งรสเนย และรสถั่ว ทำให้เกิดกลิ่นหอมของความหวาน "ขุน" และเนยถั่วโดยไม่ต้องใช้เนยหรือใช้ถั่วมากเกินไป

เครื่องเทศที่ให้ความหวาน เช่น อบเชย กานพลู ออลสไปซ์ ขิง และลูกจันทน์เทศ ช่วยเพิ่มรสชาติในจาน หรือลองผสมเครื่องเทศหลายๆ อย่างแทนการใช้เครื่องเทศเพียงอย่างเดียวเพื่อให้ได้รสชาติที่สดชื่น

ในสูตรช็อกโกแลตให้เปลี่ยนกาแฟเข้มเย็นเป็นของเหลวที่จำเป็น ทำให้ได้รสชาติช็อกโกแลตที่เข้มข้น

โรยหน้าขนมอบด้วยผลไม้ สเปรดผลไม้ หรือซินนามอนในปริมาณพอเหมาะผสมกับสารทดแทนน้ำตาล ช่วยให้รสชาติอยู่ด้านบนและลิ้มรสได้ทันที

หากต้องการเพิ่มปริมาณ ให้ใช้ไข่ขาวแทนไข่ทั้งฟอง โดยต้องใช้ไข่ขาว 2 ฟองต่อไข่ทั้งฟอง สิ่งเหล่านี้อาจถูกตีจนตั้งยอดแข็งด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าเพื่อเพิ่มปริมาตรเล็กน้อย เพื่อให้ได้ปริมาณที่เหมาะสมที่สุด ให้วางไข่ไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะแยกและตี หรือใส่ไข่ลงในชามน้ำอุ่นในขณะที่คุณรวบรวมส่วนผสมอื่นๆ

คุกกี้ที่ทำโดยใช้สารทดแทนน้ำตาลหรือน้ำตาลเพียงเล็กน้อยจะไม่กระจายตัวเพียงพอในขณะอบเพื่อให้สุกทั่วถึง ดังนั้น ให้แบนพื้นผิวของคุกกี้แต่ละอันก่อนอบด้วยส้อมที่เคลือบด้วยสเปรย์ทำอาหาร สเปรย์ทำอาหารช่วยป้องกันไม่ให้ส้อมเกาะแป้ง

อบมัฟฟินและคัพเค้กในกระป๋องมัฟฟินขนาดเล็กแทนที่จะใช้ขนาดมาตรฐานเพื่อให้ได้รูปร่างที่ต้องการและปล่อยให้สูงขึ้น การเติมเบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชาลงในสูตรจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นในช่วงเวลาการอบสั้น

ในการเติมความหวาน ให้ลดน้ำผลไม้ให้เหลือ 1/3 ของปริมาตรดั้งเดิมโดยต้มด้วยไฟแรงเพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้นและความหวาน การใช้วานิลลาเพิ่มเติมช่วยเน้นความหวานในจาน

ผลไม้แห้ง เช่น ลูกพลัม ลูกเกด แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพีช แอปริคอต เชอร์รี่ และแครนเบอร์รี่ให้ความหวาน การตัดแต่ละชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ช่วยกระจายรสชาติและความหวานอย่างสม่ำเสมอ (ในทางเดียวกัน การใช้ช็อกโกแลตชิ้น เล็กๆ แทนชิปขนาดมาตรฐานจะช่วยรับประกันรสชาติของช็อกโกแลตในทุกๆ คำ)

ผลไม้ที่สุกเกินไป เช่น กล้วย ให้ความหวาน ความชื้น และรสชาติในปริมาณมหาศาล ซื้อผลไม้ โดยเฉพาะแอปเปิ้ล แยกกัน ไม่ควรซื้อในถุงพลาสติก รสชาติและความหวานจะเข้มข้นขึ้นมากเมื่อผลไม้ไม่ได้บรรจุในพลาสติก

การโรยน้ำตาลเล็กน้อยบนแป้งพายที่เคลือบด้วยสเปรย์ทำอาหารจะสร้างรสชาติและลักษณะของน้ำตาลในขณะที่ไส้ใช้เฉพาะผลไม้สดและแห้งเท่านั้น

มีหลายวิธีในการเพิ่มสีสัน ตัวอย่างเช่น กากน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยไม่เพียงให้สี แต่ยังให้ความชื้นและรสหวานที่ลึกอีกด้วย

เมื่ออบด้วยสารทดแทนน้ำตาลหรือสูตรอาหารที่มีน้ำตาลต่ำมากและมีไขมันต่ำ อาหารอาจไม่เป็นสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม การโรยซินนามอนหรือลูกจันทน์เทศลงบนสิ่งของก่อนนำไปอบจะทำให้เกิดสีน้ำตาลขึ้น และการใช้น้ำตาลทรายแดงเข้มจำนวนเล็กน้อยกับผลไม้จะทำให้จานมีสีเข้ม เนย และสีเข้ม

เพื่อเพิ่มความชื้นในขนมอบ ให้ใช้ผลไม้บดหรือผลไม้บด เช่น กล้วยสุก ลูกแพร์อาหารเด็กบด ลูกพรุน มันเทศ และแครอท อาจใช้ซอสแอปเปิล แต่น้ำซุปข้นอื่นๆ ดูเหมือนจะให้รสชาติ ความนุ่ม และความชื้นมากกว่า

คุกกี้และบราวนี่จะยังคงปรุงต่อไปในขณะที่เย็นตัวลง นำออกก่อนที่จะดูเรียบร้อยและปล่อยให้เย็นบนชั้นวาง เมื่ออบด้วยสารทดแทนน้ำตาล เวลาในการอบจะสั้นลงอย่างมาก

ใช้น้ำมันคาโนลาแทนเนยหรือมาการีนในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นในขณะที่ลดการบริโภคคอเลสเตอรอล

วิธีการอบโดยใช้น้ำตาลน้อย

การอบด้วยสารทดแทนน้ำตาลเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเปลี่ยนอาหารที่คุณโปรดปรานส่วนใหญ่ให้พอดีกับแผนมื้ออาหารของคุณ Equal Sugar Lite® และ Splenda® Sugar Blend for Baking เป็นส่วนผสมที่รวมน้ำตาลเพื่อการอบที่ดีขึ้น ในขณะที่ยังคงลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด

สำหรับผู้ที่ไม่สามารถใช้สารทดแทนน้ำตาลได้ มีวิธีอื่นในการปรับสูตรอาหารให้ใช้น้ำตาลน้อยลง นี่คือเคล็ดลับบางประการ:

ลองใช้เคล็ดลับการตกแต่งเหล่านี้ด้วย:

สำหรับเคล็ดลับการอบน้ำตาลต่ำเพิ่มเติมและสูตรการทำขนมที่มีน้ำตาลต่ำ โปรดไปที่:

หลักเกณฑ์ด้านโภชนาการของ USDA: แนวทางเกี่ยวกับน้ำตาล

สูตรสตรอเบอร์รี่บาวาเรียดีลักซ์

สูตรเค้กช็อกโกแลตพุดดิ้งสี่เหลี่ยม

แพนเค้กลูกจันทน์เทศกับมะนาว - Spiked Berries สูตร

สูตรเค้กกาแฟวอลนัทสำหรับ Java-Spiked