คิดว่าคุณไม่ได้รับโปรตีนเพียงพอ? นั่นอาจเป็นแค่โฆษณา

คุณเคยปั่นโปรตีนปั่นเป็นอาหารเช้าหรือหยิบโปรตีนแท่งหลังออกกำลังกายตอนบ่ายหรือไม่? หากเป็นเช่นนั้น คุณน่าจะเป็นหนึ่งในหลายล้านคนที่กำลังมองหาอาหารที่มีโปรตีนสูง

ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยโปรตีนมีอยู่ทุกหนทุกแห่งและทุกวันนี้ดูเหมือนว่าโปรตีนจะถูกเติมเข้าไปในอะไรก็ได้ แม้แต่น้ำ แต่ปัญหาอย่างที่Kristi Wempenนักโภชนาการที่ Mayo Clinic ชี้ให้เห็นคือ "ตรงกันข้ามกับโฆษณาที่ทุกคนต้องการโปรตีนมากขึ้น คนอเมริกันส่วนใหญ่ได้รับมากเป็นสองเท่าของที่ต้องการ"

พวกเราหลายคนที่อาศัยอยู่ในประเทศที่พัฒนาทางเศรษฐกิจมากที่สุดกำลังซื้อเรื่องมายาเรื่องการขาดโปรตีนที่สร้างขึ้นและขยายเวลาโดยบริษัทอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพมากมายที่สามารถระบุตัวตนได้ ยอดขายปลีกผลิตภัณฑ์เสริมโปรตีนทั่วโลก ซึ่งมักประกอบด้วยเวย์ เคซีน หรือโปรตีนจากพืช เช่น ถั่ว ถั่วเหลือง หรือข้าวกล้อง พุ่งแตะระดับ18,900 ล้านดอลลาร์ในปี 2020โดยสหรัฐฯ คิดเป็นสัดส่วนประมาณครึ่งหนึ่งของตลาด

ฉันเป็นนักประวัติศาสตร์ด้านอาหารและเพิ่งใช้เวลาหนึ่งเดือนที่หอสมุดรัฐสภาเพื่อพยายามตอบคำถามว่าเหตุใดเราจึงเคยอยู่มาในอดีต และยังคงดำรงอยู่ได้ โดยมุ่งเน้นที่โปรตีนในอาหาร ฉันต้องการสำรวจความหมายทางจริยธรรม สังคม และวัฒนธรรมของอุตสาหกรรมมูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์นี้

ผู้เชี่ยวชาญชั่งน้ำหนักใน

ศัลยแพทย์ลดน้ำหนักGarth Davis เขียนไว้ในหนังสือของเขาว่า "Proteinaholic" ว่า "การกินโปรตีนมากขึ้นอาจเป็นคำแนะนำที่แย่ที่สุดที่ 'ผู้เชี่ยวชาญ' มอบให้กับสาธารณชน" เดวิสเชื่อว่าแพทย์ส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาไม่เคยตรวจคนไข้ที่ขาดโปรตีนจริงๆ เพราะเพียงแค่กินแคลอรี่ให้เพียงพอในแต่ละวัน เราก็มักจะได้รับโปรตีนเพียงพอเช่นกัน

ในความเป็นจริง คนอเมริกันในปัจจุบันบริโภคโปรตีนเกือบสองเท่าของปริมาณที่แนะนำต่อวันของ National Academy of Medicine: 1.9 ออนซ์ (56 กรัม) สำหรับผู้ชาย และ 1.6 ออนซ์ (46 กรัม) สำหรับผู้หญิง - เทียบเท่ากับไข่สองฟอง ครึ่งถ้วยของถั่ว และเนื้อสัตว์ 3 ออนซ์ (85 กรัม) แม้ว่าปริมาณโปรตีนที่เหมาะสมที่สุดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุและระดับกิจกรรม

ตัวอย่างเช่น หากคุณเป็นนักกีฬาที่ทุ่มเท คุณอาจต้องกินโปรตีนในปริมาณที่สูงขึ้น อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้วคนที่มีน้ำหนัก 140 ปอนด์ (63 กิโลกรัม) ไม่ควรให้โปรตีนเกิน 4 ออนซ์ (120 กรัม) ต่อวันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากอาหารที่มีโปรตีนสูงอาจทำให้ไตและตับทำงานหนัก และเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและมะเร็ง

Walter Willettประธานภาควิชาโภชนาการของ Harvard TH Chan School of Public Health อธิบายว่าการบริโภคโปรตีนสูงเป็น " หนึ่งในกระบวนการพื้นฐานที่เพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง " นอกเหนือจากข้อกังวลเหล่านี้ อาหารเสริมแปรรูปและบาร์โปรตีนมักจะเต็มไปด้วยแคลอรีและอาจมีน้ำตาลมากกว่าลูกกวาดแท่ง

ตามที่ระบุไว้ใน The New York Times "ตลาดอาหารเสริมโปรตีนกำลังเฟื่องฟูในหมู่คนหนุ่มสาวและมีสุขภาพดี" ผู้ที่ต้องการอย่างน้อยที่สุด ยอดค้าปลีกของผลิตภัณฑ์โปรตีนในสหรัฐอเมริกาอยู่ที่ $ 9 พันล้านดอลลาร์ในปี 2020 เพิ่มขึ้นจากประมาณ $ 6600000000 ในปี 2015

ไขมันและคาร์โบไฮเดรตร่วมกับน้ำตาล ผลัดกันถูกใส่ร้ายป้ายสีตั้งแต่การระบุธาตุอาหารหลัก (ไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต) เมื่อกว่าศตวรรษก่อน ตามที่Bee Wilsonนักเขียนด้านอาหารชี้ให้เห็น โปรตีนสามารถยังคงเป็น " สารอาหารหลักสุดท้ายที่เหลืออยู่ "

เหตุใดโปรตีนจึงยืนหยัดในฐานะจอกศักดิ์สิทธิ์ของสารอาหาร โดยพวกเราหลายคนเต็มใจเข้าร่วมภารกิจเพื่อบริโภคปริมาณที่มากขึ้นเรื่อยๆ

สกู๊ปเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์โปรตีน

ประวัติของการผลิตและการตลาดผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยโปรตีนนั้นย้อนกลับไปเกือบเท่าการค้นพบโปรตีนเอง

นักเคมีชาวเยอรมันJustus von Liebigหนึ่งในกลุ่มแรกสุดในการระบุและศึกษาธาตุอาหารหลัก มองว่าโปรตีน " เป็นสารอาหารที่แท้จริงเพียงอย่างเดียว " Liebig ยังเป็นคนแรกที่ผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนในยุค 1860 "Liebig's Extract of Meat"

ผู้เขียน Gyorgy Scrinis เขียนว่า "การโฆษณาและการประชาสัมพันธ์ที่ดี บริษัท [Liebig's Extract of Meat] ประสบความสำเร็จอย่างมาก" โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้สารสกัดนี้ดูเหมือนจะทดแทนที่สมเหตุสมผลและอิ่มเอมใจ

การบริโภคโปรตีนยังคงเป็นองค์ประกอบสำคัญของคำแนะนำด้านโภชนาการและแคมเปญการตลาดนับแต่นั้นมา แม้ว่าจะมีข้อโต้แย้งซ้ำๆ เกี่ยวกับปริมาณโปรตีนที่เหมาะสมที่สุดก็ตาม และไม่ว่าแหล่งพืชหรือสัตว์จะดีที่สุดหรือไม่ก็ตาม

ในช่วงเวลาที่ Liebig เปิดตัวบริษัทสกัดของเขา John Harvey Kellogg ซึ่งเป็นมังสวิรัติที่เคร่งครัด ได้ตั้งเป้าหมายที่จะกำหนดนิยามใหม่ให้กับอาหารอเมริกันแบบดั้งเดิมที่ห้องสุขาเพื่อสุขภาพของเขาใน Battle Creek รัฐมิชิแกน

ครอบครัว Kellogg ได้คิดค้นอาหารเช้าซีเรียลแบบเกล็ด กราโนล่า เนยถั่ว และ "เนื้อถั่ว" ต่างๆ ซึ่งพวกเขาผลิต บรรจุ วางตลาด และจำหน่ายทั่วประเทศ เคลล็อกก์เขียนแผ่นพับจำนวนนับไม่ถ้วนเพื่อประณามอาหารที่มีเนื้อสัตว์หนัก และรับรองกับผู้อ่านว่าอาหารจากพืชที่มีโปรตีนสูงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดาย

ในนิตยสาร "สุขภาพดี" ฉบับเดือนเมษายน พ.ศ. 2453 เคลล็อกก์เสนอว่า "ถั่ว ถั่ว ถั่วเลนทิล และถั่วมีสัดส่วนที่เพียงพอขององค์ประกอบโปรตีนซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเลือดและการสร้างเนื้อเยื่อ"

โปรตีนฟื้นสถานะอย่างไร

ควบคู่ไปกับเนื้อสัตว์และธัญพืช บริษัท อย่างต่อเนื่องมลทินปริมาณโปรตีนสูงของอาหารของพวกเขาสั่นโปรตีนประมวลผลปรากฏตัวครั้งแรกในตลาดในปี 1952 กับนักเพาะกายเจ้าพ่อบ๊อบฮอฟแมนHi-Proteen Shakes ทำจากส่วนผสมของโปรตีนจากถั่วเหลือง, เวย์และรส

ในช่วงทศวรรษ 1970 ถึง 1990 ผลิตภัณฑ์โปรตีนยังคงมองเห็นได้ แต่ลดลงบ้างโดยเน้นที่อาหารขบเคี้ยวและเครื่องดื่มแคลอรีต่ำ ไขมันต่ำ ปราศจากน้ำตาลและเครื่องดื่มที่มีแคลอรีต่ำหลังจากการตีพิมพ์ผลการศึกษาที่เชื่อมโยงการบริโภคน้ำตาลและไขมันอิ่มตัวกับโรคหัวใจ . ทศวรรษเหล่านี้ทำให้เรามี Slimfast และ Diet Coke รวมทั้งคุกกี้ SnackWell ที่ปราศจากไขมัน (และปราศจากความผิด) และมันฝรั่งทอดของ Lay

อย่างไรก็ตาม งานวิจัยใหม่ในปี 2546 ชี้ให้เห็นว่าอาหารที่มีโปรตีนสูงสามารถช่วยในการลดน้ำหนักได้และโปรตีนก็ฟื้นสถานะสารอาหาร-ซุปเปอร์สตาร์ในอดีตอย่างรวดเร็ว

ตามมาด้วยอาหารทั้งหมด แต่ละแบบมีเครื่องดื่มโปรตีนและบาร์มากมาย Robert Atkins ตีพิมพ์ครั้งแรกของเขาที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีโปรตีนสูง " Dr. Atkins' Diet Revolution " ในปีพ. ศ. 2525 และกลายเป็นหนึ่งในหนังสือขายดีตลอดกาล 50 เล่มในช่วงต้นทศวรรษ 2000 แม้จะมีNew England Journal of บทความยาในปี 2546 แนะนำอย่างชัดเจนว่า "จำเป็นต้องมีการศึกษาที่ยาวขึ้นและใหญ่ขึ้นเพื่อกำหนดความปลอดภัยในระยะยาวและประสิทธิภาพของอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ โปรตีนสูง และไขมันสูง" เช่น แอตกินส์

การแสวงหาโปรตีนในระยะยาวโดยหวังว่าจะบรรลุกล้ามเนื้อที่ใหญ่ขึ้น เอวที่เล็กลง และความหิวน้อยลงนั้นไม่ได้แสดงอาการของการลด และไม่เคยขาดแคลนผู้ที่เต็มใจใช้ประโยชน์จากเป้าหมายการบริโภคอาหารของสาธารณชนด้วยการให้คำแนะนำที่ไม่จำเป็นหรือ ผลิตภัณฑ์โปรตีนบรรจุใหม่

ในท้ายที่สุด คนส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในประเทศที่มีรายได้สูงบริโภคโปรตีนเพียงพอ เมื่อเราเปลี่ยนอาหารเป็นแท่งโปรตีนหรือเขย่า เราอาจเสี่ยงที่จะพลาดแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน และประโยชน์อื่นๆ มากมายจากอาหารจริง

Hannah Cutting-Jonesเป็นอาจารย์ประจำภาควิชาประวัติศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยโอเรกอน

บทความนี้เผยแพร่ซ้ำจากThe Conversationภายใต้สัญญาอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ คุณสามารถค้นหาบทความต้นฉบับได้ที่นี่