Lovores คืออะไร?

คุณจะเลิกดื่มกาแฟ ยามเช้า หรือแม้แต่ทำขนมเหมือนช็อคโกแลตหากการทำเช่นนั้นช่วยสิ่งแวดล้อมและเศรษฐกิจในท้องถิ่น ผู้คนจำนวนมากขึ้นเต็มใจที่จะเสียสละในการทำอาหารเพื่อเห็นแก่หลักการด้านสิ่งแวดล้อมและเศรษฐกิจของพวกเขา พวกเขาเรียกตัวเองว่าlocavoresหรือlocalvoresและจำกัดการ จัดหา อาหารให้เฉพาะสิ่งที่ปลูกและผลิตภายในรัศมีที่จำกัด

คุณจะสังเกตได้ว่าคำว่า locavore ฟังดูคล้ายกับสัตว์กินเนื้อหรือสัตว์กินพืช เช่นเดียวกับสัตว์กินเนื้อกินเนื้อและสัตว์กินพืชกินพืช สัตว์กินเนื้อจะกินเฉพาะอาหารที่ปลูกในท้องถิ่นเท่านั้น

การเคลื่อนไหวของ locavore ท้าทายให้ผู้คนซื้ออาหารที่ปลูกในรัศมีที่เข้มงวดของที่พวกเขาอาศัยอยู่ ไม่ว่าจะเป็น 50 ไมล์ 100 ไมล์ 150 ไมล์ (80, 160 หรือ 241 กิโลเมตร) หรือภายในพรมแดนของรัฐ เจ้าของบ้านบางคนถึงกับพูดติดตลกว่า "yokelvores" เพราะพวกเขากินอาหารที่มาจากสวนหลังบ้านของตัวเองเท่านั้น แต่ก่อนที่คุณจะดึงเข็มทิศออกมาเพื่อหารัศมีของคุณ คุณควรรู้ว่าไม่ใช่ทุกสถานที่จะเข้มงวดกับคำจำกัดความของสถานที่นั้นๆ

ความคิดที่จะกินเฉพาะอาหารที่ผลิตในท้องถิ่นได้กลายเป็นกระแสนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เป็นที่นิยมอย่างมากในข้อเท็จจริงที่ว่าคำว่า "locavore" ได้รับเลือกให้เป็นคำศัพท์แห่งปี 2550 โดย New Oxford American Dictionary [ที่มา: Oxford University กด ]

แต่ทำไมการกินในท้องถิ่นถึงได้รับความนิยม? อาหารท้องถิ่นช่วยสิ่งแวดล้อมและสนับสนุนเศรษฐกิจจริงหรือ? ในบทความนี้ เราจะมาสำรวจประวัติศาสตร์ของการเคลื่อนไหว locavore เรียนรู้ว่าทำไมคนถึงกลายเป็น locavore และหาวิธีกินเหมือนคนในท้องถิ่น

สารบัญ

1. ประวัติของ Locavores
2. อาหาร Locavore
3. ขบวนการ Locavore

การเคลื่อนไหวของ locavore เริ่มขึ้นในวันสิ่งแวดล้อมโลกในปี 2548 ที่ซานฟรานซิสโก แรงบันดาลใจจากหนังสือ "Coming Home to Eat" ของนักนิเวศวิทยา Gary Paul Nabham ในปี 2544 ผู้หญิงชาวแคลิฟอร์เนียเหนือสี่คน ได้แก่ Lia McKinney, Jessica Prentice, Dede Sampson และ Sage Van Wing เริ่มเรียกตัวเองว่า "เจ้าถิ่น" และเริ่มต้นการรับประทานอาหารเป็นเวลาหนึ่งเดือน ความท้าทายที่พวกเขาเรียกว่า "ฉลองโรงอาหารของคุณ: กินในพื้นที่"

วิธีที่ง่ายที่สุดในการกำหนดแหล่งอาหารคือการเปรียบเทียบกับแหล่งต้นน้ำ ในขณะที่ลุ่มน้ำกำหนดการไหลของน้ำไปยังพื้นที่เฉพาะ แหล่งอาหารจะสรุปว่าอาหารไหลไปยังพื้นที่เฉพาะอย่างไร เนื่องจากแหล่งอาหารในปัจจุบันแผ่ขยายไปทั่วโลก อาหารของเราสามารถเดินทางได้หลายพันไมล์ก่อนที่เราจะกิน [แหล่งที่มา: FoodRoutes ]

ความท้าทายในท้องถิ่นของชาวแคลิฟอร์เนียได้นำเสนอแนวคิดในการรับประทานอาหารภายในโรงอาหารเล็กๆ และสนับสนุนการเกษตรแบบยั่งยืนให้กับผู้ชมในวงกว้าง การเกษตรแบบยั่งยืนสนับสนุนการใช้ทรัพยากรหมุนเวียนเพื่อเพิ่มผลกำไรทางการเกษตร และปรับปรุงสุขภาพสิ่งแวดล้อมและเศรษฐกิจและสังคม เป็นลักษณะสำคัญของขบวนการอาหารท้องถิ่น

อย่างไรก็ตาม ขบวนการ Locavore ไม่ได้รับความสนใจมากนัก จนกระทั่ง James MacKinnon และ Alisa Smith เริ่มเขียนบล็อกเกี่ยวกับการผจญภัยตลอดทั้งปีที่กินอาหารที่ปลูกและผลิตได้ภายใน 100 ไมล์ (160 กิโลเมตร) จากบ้านของพวกเขาในแวนคูเวอร์ ในที่สุดประสบการณ์ของทั้งคู่ก็จบลงในหนังสือ "อุดมสมบูรณ์: ชายคนหนึ่ง ผู้หญิงหนึ่งคน และปีแห่งการกินที่แหลกสลาย"

แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจว่ามีคนจำนวนเท่าใดทั่วประเทศที่พยายามจะเป็นคนท้องถิ่น แต่แนวคิดนี้ก็ได้รับความสนใจจากกระแสหลัก โรงเรียนต่างๆ ก็เริ่มลงมือทำ ในปี 2545 โรงเรียน 400 แห่งใน 22 รัฐได้จัดหาอาหารที่ปลูกในท้องถิ่นให้กับนักเรียนในโรงอาหาร ภายในปี 2550 มีเขตเข้าร่วมมากกว่า 1,000 แห่งใน 35 รัฐ [แหล่งที่มา: Burros ]

ในหัวข้อถัดไป เราจะมาสำรวจว่าคนในท้องถิ่นกินอะไร และดูว่าการกินในท้องถิ่นมีข้อดีและข้อเสียหรือไม่

­

แม้ว่าผู้ท้องถิ่นบางรายอาจเลือกรับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติแต่ส่วนใหญ่ไม่มีข้อจำกัดด้านอาหารนอกเหนือจากที่กำหนดไว้ในสถานที่ตั้งของตน โดยทั่วไปแล้ว คนในท้องถิ่นจะละทิ้งปัจจัยหลัก เช่นกาแฟช็อคโกแลตกล้วยและน้ำมันมะกอกที่มาจากสภาพอากาศที่อบอุ่นและเดินทางไกลไปยังตลาด พวกเขายังละทิ้งอาหารหลักอื่นๆ เช่นเกลือและเครื่องเทศ ข้าวสาลีและเบียร์ (หากไม่มีแหล่งข้าวบาร์เลย์และฮ็อพในท้องถิ่น) ขึ้นอยู่กับว่ารายการดังกล่าวเติบโตในพื้นที่ของตนหรือไม่

แต่ไม่ใช่สถานที่ทั้งหมดที่ทำตามกฎในลักษณะเดียวกัน locavores มีอยู่สามประเภท: ultrastrict, Marco Polo rule และ wild card

locavores ที่เข้มงวดเป็นพิเศษ หลีกเลี่ยงส่วนผสมทั้งหมดที่ไม่ได้ปลูกและผลิตในท้องถิ่น ผู้ติดตาม กฎของมาร์โคโปโลรวมเครื่องเทศแห้งไว้ในอาหาร ซึ่งเป็นของที่ชาวเรือสามารถนำติดตัวไปได้ขณะอยู่ในทะเล แต่ควรเก็บส่วนผสมอื่นๆ ไว้ในท้องถิ่น ตำแหน่ง ไวด์การ์ดมีข้อ จำกัด น้อยกว่า พวกเขาก้มหน้าขายอาหารเพื่อรวมกาแฟ น้ำตาล ช็อคโกแลต หรือส่วนผสมใดๆ ที่พวกเขารู้สึกว่าขาดไม่ได้ [แหล่งข่าว: เทพ ] อาหาร locavore ของไวด์การ์ดเป็นการเคลื่อนไหวที่เข้าถึงได้มากที่สุด คนในท้องถิ่นบางคนหาเหตุผลเข้าข้างตนเองในการแก้ปัญหากาแฟของตนโดยการซื้อเมล็ดกาแฟที่ได้รับการรับรองจากการค้าที่เป็นธรรมเท่านั้น

ในส่วนถัดไป เราจะพูดถึงเหตุผลในการเป็นร้าน Locavore ค้นหาว่าร้าน Locavore ซื้อที่ไหน และเรียนรู้ว่าพวกเขามีเคล็ดลับในการหามะเขือเทศอร่อยๆ ในช่วงฤดูหนาวหรือไม่

มีเหตุผลมากมายที่จะลองรับประทานอาหารท้องถิ่น บางคนกลายเป็นชาวบ้านเพราะต้องการสนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่นและเศรษฐกิจ คนอื่นๆ ต้องการลดขนาดคาร์บอนฟุต พริ้น ท์และสร้างผลกระทบเชิงบวกต่อสิ่งแวดล้อม ผู้คนยังกลายเป็นคนท้องถิ่นด้วยเหตุผลด้านสุขภาพหรือเพียงเพราะพวกเขาเชื่อว่าอาหารท้องถิ่นมีรสชาติที่ดีกว่า คนในท้องถิ่นจำนวนมากพบว่าการรับประทานอาหารช่วยให้พวกเขาได้เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ เกี่ยวกับอาหารที่พวกเขากินและชุมชนที่พวกเขาอาศัยอยู่

เนื่องจากไม่มีคำจำกัดความที่ชัดเจนว่าอะไรคือของท้องถิ่นและอะไรที่ไม่ใช่ ตัวระบุตำแหน่งจำนวนมากจึงใช้รัศมี 100 ไมล์ (160 กิโลเมตร) เป็นแนวทาง ผลิตภัณฑ์ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ซื้อโดยผู้คนในสหรัฐอเมริกาเดินทางโดยเฉลี่ย 1,300 ถึง 2,000 ไมล์ (2,092 ถึง 3,218 กิโลเมตร) จากฟาร์มไปยังร้านค้า [แหล่งที่มา: ATTRA ] เวลาเดินทางนี้เรียกว่าไมล์อาหาร อาหารที่ปลูกและซื้อในท้องถิ่นสะสมไมล์อาหารน้อยลง ผลผลิตที่ถือว่าเป็นท้องถิ่นมักจะขายภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากเก็บเกี่ยว [แหล่งที่มา: Eat Local ]

ขึ้นอยู่กับที่คุณอาศัยอยู่ มีทางเลือกมากมายในการซื้ออาหารท้องถิ่น Locavores ซื้อของที่ตลาดเกษตรกรริมถนนและฟาร์ม ตลาดฤดูหนาว สหกรณ์อาหาร (หรือสหกรณ์) ชุมชนสนับสนุนกลุ่มเกษตรกรรม (CSA) และบางครั้งที่ซูเปอร์มาร์เก็ต เช่นเดียวกับพวกเราที่เหลือ ผู้ติดตามขบวนการอาหารในท้องถิ่นบางคนถึงกับดูแลสวน ของตัว เอง

ตลาดของเกษตรกรเป็นหนึ่งในแหล่งช้อปปิ้งที่สำคัญที่สุดในขบวนการอาหารท้องถิ่น เกษตรกรขายเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ ผลิตผลและรายการอื่นๆ ให้กับผู้บริโภคในท้องถิ่น ผู้ซื้อยังได้มีโอกาสพูดคุยกับเกษตรกรที่ปลูกและผลิตอาหารเพื่อขาย และถามคำถามเกี่ยวกับการใช้สารกำจัดศัตรูพืชและวิธีการทำการเกษตร สหรัฐอเมริกามีตลาดมากกว่า 4,000 แห่ง และการสำรวจของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาในปี 2549 พบว่ายอดขายในตลาดของเกษตรกรเพิ่มขึ้นจาก 888 ล้านดอลลาร์ในปี 2543 เป็น 1 พันล้านดอลลาร์ในปี 2548 [แหล่งที่มา: CNN ]

­

สหกรณ์ด้านอาหารเป็นเหมือนร้านขายของชำแบบดั้งเดิมมากกว่าตลาดของเกษตรกร อย่างไรก็ตาม ต่างจากร้านขายของชำทั่วไปส่วนใหญ่ สหกรณ์ช่วยสนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่น ผู้ผลิต และเศรษฐกิจในท้องถิ่น ในสหรัฐอเมริกา ผลิตภัณฑ์ของเกษตรกรประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์จำหน่ายผ่านสหกรณ์ท้องถิ่น [แหล่งที่มา: NCBA ]

ชุมชนที่สนับสนุนกลุ่มเกษตรกรรมอนุญาตให้ท้องถิ่นสร้างความสัมพันธ์กับเกษตรกรในท้องถิ่น ผู้มีส่วนได้ส่วนเสียลงทุนในฟาร์มชุมชน และรับกระเช้าผักและผลิตภัณฑ์จากฟาร์มอื่นๆ เป็นการตอบแทน หน่วยงานภาคประชาสังคมบางคนยังขอให้สมาชิกทำงานในฟาร์มไม่กี่ชั่วโมงต่อสัปดาห์ในช่วงฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง หากต้องการค้นหาฟาร์ม CSA ใกล้คุณ โปรดดูรายชื่อที่Local Harvest

แต่ผลไม้และผักหลักไม่ได้อยู่ตามฤดูกาลตลอดทั้งปี เพื่อเป็นการเสริมอาหารสดตามฤดูกาล Locavore จำนวนมากลองใช้การแช่แข็ง การเก็บรักษา การบรรจุกระป๋อง และการอบแห้งผลิตผลสดในช่วงฤดูปลูก

หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นและอาหารออร์แกนิก และคำนวณรัศมี 100 ไมล์ของคุณเอง โปรดดูรายการแหล่งข้อมูลในหน้าต่อไปนี้

บทความที่เกี่ยวข้อง

ลิงค์ที่ยอดเยี่ยมเพิ่มเติม

­