ลอง Ghee 'Liquid Gold' ดีกว่าเนย

เมื่อคุณเริ่มใช้เนยใสคุณอาจจะตกหลุมรักเพราะมันไม่เหมือนไขมันชนิดอื่น ๆ อย่างแรกก็อร่อย และมีจุดควันสูงจึงเหมาะสำหรับการทำอาหารเกือบทุกประเภท และมีชั้นวางที่มั่นคงซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทำ (หรือซื้อที่ร้านขายของชำ) เก็บไว้ในตู้กับข้าวและดึงออกได้ทุกเมื่อที่คุณต้องการ

เนยใสคืออะไร?

แต่ก่อนอื่นขอสำรองข้อมูลเล็กน้อยและอธิบายว่าเนยใสคืออะไร เพียงแค่ใส่เนยใสเนยเคี่ยวคล้ายกับเนย กระบวนการเคี่ยวจะขจัดน้ำและนมในเนยออกไปทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีความเข้มข้นของไขมันสูงกว่า

"เมื่อเปรียบเทียบปริมาณแคลอรี่และไขมันไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างเนยและเนยใส" Alyssa Lavyนักโภชนาการที่ลงทะเบียนในคอนเนตทิคัตกล่าวผ่านทางอีเมล "โดยเฉลี่ยแล้วเนยใสจะมีแคลอรี่และไขมันมากกว่าเล็กน้อยรวมทั้งไขมันอิ่มตัวเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเนยชนิดเดียวกัน"

ประวัติความเป็นมาของเนยใสมีมายาวนานหลายพันปีในวัฒนธรรมอินเดียเนื่องจากใช้ในครัวและเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคโดยการแพทย์อายุรเวทซึ่งมีอายุ 5,000 ปี “ เนยใสถูกใช้ในหลายวัฒนธรรมมาเป็นเวลานานและเพิ่งเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกา” Lavy กล่าว

เนยใสได้รับการยกย่องและใช้สำหรับคุณสมบัติต้านการอักเสบและการย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นหลักในการเตรียมอาหารอินเดีย, อาหารปากีสถานและบังคลาเทศเพราะเนยใสไม่เสียในสภาพอากาศที่อบอุ่น (และมีที่อายุการเก็บรักษานานเรากล่าวแล้ว) ขอบคุณที่มันขาดน้ำและนม นอกจากนี้ยังสามารถให้บริการทดแทนเนยที่เหมาะสมถ้าสำหรับผู้ที่มีอาหารแพ้แลคโตสหรือต่อไปนี้เช่น Whole30 หรือPaleo

เนยใสกับเนยใส

ก่อนที่เราจะไปที่มันมูลค่าการกล่าวขวัญว่าในขณะที่เนยใสเป็นประเภทของเนยชี้แจงในที่นมและน้ำได้ถูกลบออกพวกเขามีเวลาปรุงอาหารที่แตกต่างกันที่ทำให้พวกเขาแตกต่างกันมาก Lavy กล่าวว่า เนยใสถูกปรุงให้นานขึ้นเพื่อขจัดความชื้นทั้งหมดและเพื่อให้ของแข็งของนมเป็นสีน้ำตาลหรือคาราเมล - เพื่อรสชาติที่ลึกขึ้น ในทางกลับกันเนยใสเป็นบัตเตอร์ฟัตสีทองโปร่งแสงที่เหลือหลังจากเอาของแข็งและน้ำออกแล้ว มันไม่เคยเป็นสีน้ำตาล

"กระบวนการนี้ทำให้เนยใสมีรสชาติที่แตกต่างออกไปซึ่งมักถูกอธิบายว่าบ๊อง" Lavy กล่าว

วิธีทำเนยใส

เนยประกอบด้วยน้ำประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ Lavy กล่าวดังนั้นเมื่อคุณเตรียมเนยใส (หรือเนยใสสำหรับเรื่องนั้น) ผลผลิตของคุณจะอยู่ที่ประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ของสิ่งที่คุณเริ่มต้น ใช่นั่นหมายความว่าคุณแพ้เนยในกระบวนการ (อีกครั้งคุณสามารถเลือกซื้อเนยใสหนึ่งขวดที่ตลาดในพื้นที่ของคุณ แต่โปรดทราบว่าโดยทั่วไปแล้วจะมีราคาแพงเนื่องจากต้องใช้แรงงานมากในการทำ)

สามารถเก็บเนยใสไว้ที่เคาน์เตอร์หรือตู้เย็นได้แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะอยู่ได้นานกว่าเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม Lavy กล่าว ใช้ขวดบรรจุกระป๋องที่จะบันทึกไว้และหลีกเลี่ยงการได้รับน้ำใด ๆ ในนั้นมันจะเริ่มต้นที่จะปิดบังแบคทีเรีย

การปรุงอาหารด้วยเนยใส

การเอาน้ำและนมออกจากเนยเป็นสิ่งที่ทำให้เนยใสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง มีจุดควันสูงกว่าเนย 350 องศาฟาเรนไฮต์ (176 องศาเซลเซียส) เช่นเดียวกับน้ำมันปรุงอาหารส่วนใหญ่รวมถึงจุดควันของเมล็ดองุ่นและคาโนลาที่ 485 องศาฟาเรนไฮต์ (251 องศาเซลเซียส) แล้วคุณจะปรุงอาหารด้วยเนยใสได้อย่างไร?

"คุณสามารถใช้เนยใสแทนเนยได้จากมุมมองของการทำอาหารดังนั้นฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยการผสมผสานลงในอาหารที่คุณมักจะเตรียมด้วยเนย" Lavy กล่าว เธอแนะนำให้ใช้มันในการปรุงอาหารไข่พาสต้าและอาหารทอดและแม้แต่ราดด้วยข้าวโพดคั่วและปลาเพื่อเริ่มต้น

คุณยังสามารถใช้เนยใสผัดผักกับกระเทียมและขิงเพื่อทำกับข้าวได้อย่างรวดเร็ว หรือในลาเต้นมสีทองกับขมิ้นและกระวาน

แต่เธอเตือนว่าอย่าลงน้ำเพราะมีไขมันสูง "แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วอาหารทุกชนิดจะเข้ากันได้กับอาหารที่สมดุลหลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่เนยใสก็ยังคงคล้ายกับเนยในแง่ของแคลอรี่และปริมาณไขมันและควรใช้เนยในปริมาณที่พอเหมาะ

Lavy กล่าวว่าในขณะที่สามารถใช้เนยใสในการอบได้โปรดตรวจสอบสัดส่วนก่อน ปริมาณไขมันและการขาดน้ำหรือนมอาจทำให้สูตรอาหารของคุณยุ่งเหยิงได้

ตอนนี้เจ๋งมาก

เนยใสไม่มีกลิ่นเฉพาะแม้ว่าจะเต็มไปด้วยกรดบิวทิริกซึ่งเป็นสารที่ใช้ทำระเบิดเหม็นเป็นหลัก เรือต่อต้านการล่าวาฬบางครั้งใช้กรดที่มีกลิ่นเหม็นเพื่อทำให้เรือล่าวาฬตกรางโดยการทิ้งระเบิดที่มีกลิ่นเหม็นไว้บนเรือ