น้ำตาลทรายขาวกับน้ำตาลทรายแดงต่างกันอย่างไร?

บางคนคิดว่าสีเป็นเพียงความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงเท่านั้น หรือน้ำตาลทรายแดงนั้นเป็นเพียงน้ำตาลทรายขาวที่มีการกลั่นน้อยกว่า แต่มีส่วนผสมอื่นที่ต้องพิจารณา: กากน้ำตาล

เมื่อน้ำอ้อยหรือหัวบีทถูกสกัดและให้ความร้อน ผลที่ได้คือน้ำเชื่อมสีน้ำตาลที่เรียกว่ากากน้ำตาล น้ำตาลทรายขาวทำโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อขจัดผลึกน้ำตาลออกจากกากน้ำตาล น้ำตาลจะถูกแปรรูปต่อไปจนกว่าจะสกัดกากน้ำตาลทั้งหมด

น้ำตาลทรายแดงถูกสร้างขึ้นด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี: กากน้ำตาลจะถูกเติมกลับเป็นน้ำตาลทรายขาว หรือมิฉะนั้น น้ำตาลดั้งเดิมจะได้รับการประมวลผลเพียงบางส่วนเพื่อให้กากน้ำตาลดั้งเดิมบางส่วนยังคงอยู่ เป็นกากน้ำตาลที่ทำให้น้ำตาลทรายแดงมีสีที่เข้มข้น บวกกับคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติมเล็กน้อย ถ้าน้ำตาลทรายแดงถูกอากาศ ความชื้นในกากน้ำตาลจะแห้งและทำให้น้ำตาลทรายแดงแข็งตัวและจับตัวเป็นก้อน

แล้วคุณควรใช้แบบไหน? มากขึ้นอยู่กับสูตรและรสนิยมของคุณ เนื่องจากน้ำตาลทรายแดงมีความชื้นมากกว่าสีขาว จึงเหมาะที่สุดในขนมอบที่เนื้อนุ่มและแน่น เช่น ฟรุตเค้กหรือคุกกี้ขนมปังขิง ยังมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าอีกด้วย ในทางตรงกันข้าม น้ำตาลทรายขาวใช้ได้ดีกับขนมอบที่ต้องเพิ่มปริมาณ เช่น ซูเฟล่และเมอแรงค์ นอกจากนี้ยังมีความหวานด้วยจานสีที่เป็นกลางมากขึ้น

หากสูตรระบุน้ำตาลประเภทหนึ่งทับอีกประเภทหนึ่ง วิธีที่ดีที่สุดคือให้ยึดตามนั้น เนื่องจากความชื้นอาจส่งผลต่อการที่ขนมที่อบแล้วออกมาได้ หากไม่มีน้ำตาลที่ระบุอยู่ในสูตร ลองทำตามสบาย หากสูตรอาหารเรียกน้ำตาลทรายแดงและคุณมีสีขาว คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยกับกากน้ำตาล 1/4 ถ้วยสำหรับน้ำตาลทรายแดงอ่อน และน้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยกับกากน้ำตาล 1/2 ถ้วยสำหรับน้ำตาลเข้ม น้ำตาลตาม Fine Cooking

ต่อไปนี้คือน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงประเภทต่างๆตามที่ระบุโดยสมาคมน้ำตาล แบบฟอร์มเหล่านี้บางส่วนสร้างขึ้นสำหรับอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะ และปกติจะไม่มีในร้านขายของชำ

น้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลทรายขาวหรือที่เรียกว่า "น้ำตาลปกติ" คือสิ่งที่คุณจะพบได้ในโถใส่น้ำตาลส่วนใหญ่ นอกจากนี้ยังเป็นน้ำตาลทั่วไปที่เรียกว่าในสูตร มีคริสตัลขนาดเล็กและไม่เค้ก ทำให้ใช้งานได้หลากหลาย

น้ำตาลผงคือน้ำตาลทรายที่บดละเอียด ร่อนและผสมกับแป้งข้าวโพดเล็กน้อยเพื่อป้องกันเค้ก เรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลไอซิ่ง เหมาะสำหรับทำฟรอสติ้งและวิปปิ้งครีม

น้ำตาลพิสิฐมีขนาดผลึกที่เล็กที่สุดของ น้ำตาลทรายขาวละเอียด ช่วยให้ละลายได้ง่ายแม้ในของเหลวเย็น ใช้ในเครื่องดื่มและของหวานที่ละเอียดอ่อน เช่น มูส น้ำตาลพิสิฐเรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลแท่งหรือน้ำตาลทราย

ขนาดผลึกที่สม่ำเสมอของน้ำตาลผลไม้ ทำให้เหมาะสำหรับการผสมแบบแห้ง (เช่น เจลาตินและเครื่องดื่มผง)

ขนาดผลึก ที่ใหญ่ขึ้น ของน้ำตาลหยาบ ช่วยรักษาสีและรูปแบบของน้ำตาลไว้ได้ ซึ่งจำเป็นสำหรับฟองดองและสุราบางชนิด

น้ำตาลทรายขัดเป็นผลึกขนาดใหญ่หรือละเอียด และมักมีสีสดใส สะท้อนแสงเป็นประกาย เหมาะสำหรับโรยบนขนมอบ

น้ำตาลชนิดพิเศษของเบเกอร์ดีกว่าน้ำตาลผลไม้ พัฒนาขึ้นสำหรับอุตสาหกรรมการอบ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำโดนัทและคุกกี้ใส่น้ำตาล

น้ำตาลทรายแดง

น้ำตาลทรายแดงอ่อนและน้ำตาลเข้มนั้นโดยพื้นฐานแล้วจะเหมือนกัน แม้ว่าเวอร์ชันสีเข้มจะมีกากน้ำตาลมากกว่า และทำให้ได้รสชาติของกากน้ำตาลที่เข้มข้นกว่า เลือกใช้สีน้ำตาลอ่อนหากสูตรระบุเพียงแค่ "น้ำตาลทรายแดง" โดยให้ลดความมืดสำหรับใช้ในอาหารที่มีรสชาติครบถ้วน เช่น คุกกี้ขนมปังขิง ถั่วอบ และซอสบาร์บีคิว

น้ำตาล Turbinadoเรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลทรายดิบหรือน้ำตาล demerara น้ำตาลนี้ผ่านกรรมวิธีเพียงพอที่จะทำให้บริโภคได้อย่างปลอดภัย — เป็นน้ำตาลที่พบในซองน้ำตาลอ้อยดิบที่ร้านกาแฟในพื้นที่ของคุณ

น้ำตาล Muscovadoหรือน้ำตาลบาร์เบโดสเป็นน้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีและมีกากน้ำตาลจากธรรมชาติทั้งหมด จึงมีสีเข้มและมีรสกากน้ำตาลเข้มข้น ผลึกจะหยาบและเหนียวกว่าน้ำตาลทรายแดงทั่วไป

น้ำตาลทรายแดง แบบไหลอิสระหรือเป็นเม็ดๆ จะไม่ชุ่มชื้นเท่าน้ำตาลทรายแดงส่วนใหญ่ ซึ่งหมายความว่าจะไม่จับเป็นก้อน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับโรยหน้าข้าวโอ๊ต ตวงและโรยได้ง่าย เพื่อให้ได้รสชาติน้ำตาลทรายแดงในขณะที่ปล่อยให้ไหลได้อิสระ น้ำตาลจะต้องผ่านกระบวนการพิเศษโดยปล่อยให้ความชื้นน้อยมาก

ตอนนี้น้ำตาลเยอะมาก!

คนอเมริกันกิน น้ำตาล 60 ปอนด์ (27 กิโลกรัม) ต่อปี น้ำอัดลมคิดเป็น 25% ของสิ่งนี้และเครื่องดื่มผลไม้อีก 11 เปอร์เซ็นต์ตามข้อมูลของ American Heart Association