เนื้อวากิวดีกว่าจริงหรือ?

Dec 16 2020

วากิวเป็นเนื้อวัวที่มีราคาแพงที่สุดในโลก แต่เป็นเนื้อวัวที่ดีกว่าจริง ๆ หรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นทำไม?

เนื้อวัววากิว A5 คุณภาพสูงของญี่ปุ่นชิ้นหายากระดับพรีเมียมแสดงให้เห็นถึงเนื้อหินอ่อนที่มีคุณภาพสูงซึ่งทำให้เป็นที่ต้องการ A5 เป็นวากิวเกรดสูงสุดในระบบคัดเกรดเนื้อของญี่ปุ่น ภาพ Sebastian Condrea / Getty

สำหรับคนที่ชอบเนื้อสัตว์ที่ได้รับการยกย่องอย่างมีความสุขที่จะจ่ายเงินหลายร้อยหากไม่ใช่หลายพันดอลลาร์สำหรับสเต็กชั้นดีการไม่มีเนื้อวัวจะทำให้ผู้คนรู้สึกตื่นเต้นได้เท่ากับเนื้อวากิว แปลตามตัวอักษรว่า "วัวญี่ปุ่น" ในภาษาอังกฤษวากิวเป็นเนื้อวัวที่มีไขมันนุ่มและน่ารับประทานซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงที่สุดในโลก

มีมูลค่าประมาณ 200 เหรียญต่อปอนด์ (สเต็กที่หายากที่สุดในโลกมะกอกวากิวสามารถมีราคาตั้งแต่ 120 ถึง 300 เหรียญสหรัฐสำหรับสเต็ก) วากิวหมายถึงโคเนื้อวัวพันธุ์หนึ่งในสี่สายพันธุ์ของญี่ปุ่น (Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn และ Japanese Polled) ซึ่งมีเนื้อหินอ่อนที่มีไขมันและกลายเป็นของในตำนานวัวพันธุ์วากิวมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญกับวัวควายในอเมริกาทั้งในด้านขนาดและความแข็งแรง วัวพันธุ์วากิวได้รับการเลี้ยงดูมาเพื่อความอดทนทางกายภาพจริงๆแล้วมีขนาดเล็กกว่าโคเนื้อเล็กน้อย แต่ก็ไม่ใช่ขนาดของมันที่ทำให้วัวเหล่านี้เป็นสินค้าที่ร้อนแรง

โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อวากิวมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากกว่าเนื้อวัวทั่วไปประมาณ300 เปอร์เซ็นต์ไม่ต้องพูดถึงโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ในระดับสูงอย่างไม่น่าเชื่อรวมทั้งกรดไขมันชนิดหนึ่งที่เรียกว่ากรดไลโนเลอิกคอนจูเกต (CLA) เซลล์ไขมันภายในกล้ามเนื้อเหล่านี้จะทำหน้าที่เป็นตัวฉีดรสชาติในเนื้อสเต็ก เนื่องจากไขมันหินอ่อนละลายในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าเนื้อจะอุดมไปด้วยนุ่มและฉ่ำ

"รสชาตินั้นยากที่จะอธิบายจริงๆ" Redditor Eric hey_im_coolกล่าวซึ่งต้องการให้เป็นที่รู้จักด้วยชื่อ Reddit ของเขาเท่านั้น พ่อครัวและผู้คลั่งไคล้วากิวเป็นเพียงหนึ่งในสมาชิกเกือบ 500,000 คนของr / AskCulinaryซึ่งเป็น subreddit ที่อุทิศตนเพื่อให้คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญสำหรับปัญหาการทำอาหารที่เฉพาะเจาะจง ในวันใดวันหนึ่งคุณจะพบกับเชฟมืออาชีพและผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่กำลังพูดคุยเกี่ยวกับการตัดเนื้อในตำนานนี้

"ฉันคิดว่าการเอากระทะสแตนเลสหรือเหล็กหล่อที่มีความสูงปานกลางเป็นวิธีที่จะไปได้" Redditor กล่าวเสริม "ประมาณ 1 นาทีต่อด้านขึ้นอยู่กับความหนาไม่ต้องใช้น้ำมันมันยากมากที่จะทำให้มันยุ่งแม้ว่าคุณจะปรุงเกินอุณหภูมิที่ต้องการคุณก็ยังคงได้สเต็กที่ดีที่สุดในชีวิตของคุณ"

ระบบการคัดเกรดเนื้อของญี่ปุ่นโดยพิจารณาจากผลผลิตคุณภาพและเนื้อหินอ่อนแบ่งออกเป็น 5 ปัจจัย:

เกรดผลผลิต
หินอ่อน
สีเนื้อและความสว่าง
ความแน่นและเนื้อสัมผัส
สีความมันวาวและคุณภาพของไขมัน

"A5" คือสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณจะได้รับ มาตรฐานการคัดเกรดเนื้อประกอบด้วยเกรดผลผลิตและเกรดคุณภาพ “ A” ใน“ A5” หมายถึงเกรดผลผลิต ( มาตรฐานการประเมินความสามารถในการตัดหรือสัดส่วนของเนื้อสัตว์ที่ได้จากวัวบางส่วน) ในขณะที่“ 5” คือเกรดคุณภาพ แม้ว่าราคาจะแตกต่างกันไป แต่A5 wagyu สามารถไปได้ถึง 250 เหรียญต่อปอนด์ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 15 เหรียญต่อออนซ์

เนื้อวากิวได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดในญี่ปุ่นโดยมีการทดสอบลูกหลานที่บังคับเพื่อให้แน่ใจว่าจะฆ่าเฉพาะโคคุณภาพสูงสุดเท่านั้น ถึง $ 200 ปอนด์น่องวากิวสามารถขายได้มากถึง 40 เท่าของราคาของวัวสหรัฐ - เรียกประมาณ $ 30,000 สำหรับวัวผู้ใหญ่ระดับความสนใจต่อวัวไม่ได้เริ่มต้นในโรงฆ่าสัตว์วัววากิวถูกเลี้ยงนานกว่าสัตว์ในสหรัฐอเมริกาถึงห้าเท่า (สูงสุด700 วัน )

ลูกวัวทาจิมะวัย 7 เดือนมองจากปากกาของเขาในเมืองยาบุประเทศญี่ปุ่น ลูกวัวทาจิมะวากิวจะถูกส่งไปประมูลปศุสัตว์หลังจาก 9 หรือ 10 เดือนและจะขายเป็นเนื้อเมื่ออายุครบ 2 ปี ในญี่ปุ่นเนื้อโกเบวากิวแท้มาจากวัวทาจิมะกิวเท่านั้นทำให้สายพันธุ์นี้หายากมาก

"มีสี่สายพันธุ์พื้นเมืองไปยังประเทศญี่ปุ่นเป็น" โจ Heitzeberg ผู้ร่วมก่อตั้งและซีอีโอของฝูงชนวัวกล่าวว่าในการสัมภาษณ์กับรายงาน Robb "ในบรรดาสี่สายพันธุ์นี้หนึ่งในสายพันธุ์มีลักษณะเฉพาะทางพันธุกรรมมีความบกพร่องทางพันธุกรรมในการสร้างไขมันที่บ้าคลั่งภายในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ [the] ไม่มีปศุสัตว์อื่นทำเช่นนั้น" นอกเหนือจากความบกพร่องทางพันธุกรรมต่อการเลี้ยงลูกด้วยนมที่มีเนื้อละเอียดแล้วอาหารที่ดีต่อสุขภาพของวัวและระดับความเครียดต่ำก็มีส่วนทำให้ระดับไขมันในเนื้อสัตว์

ขนาดของอุตสาหกรรมปศุสัตว์ของญี่ปุ่นนอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญในวิธีการที่วัวจะถือว่าด้วยช่องป้อนอาหารที่มีวัวตั้งแต่ 10 ถึง 100 ตัว (ซึ่งต่างจากฟาร์มในโรงงานของอเมริกาหลายพันตัว) เกษตรกรสามารถให้ความสำคัญกับวัวของพวกเขาและสร้างสภาพแวดล้อมที่มีความเครียดต่ำซึ่งจำเป็นสำหรับการละลายในปาก

หนึ่งที่นิยม - แม้จะเศร้าที่ไม่ถูกต้อง - ความเชื่อเกี่ยวกับวัววากิวคือว่าวัวที่มีมือนวดโดยเกษตรกรและได้รับเบียร์ แม้ว่าเราจะไม่สามารถรับประกันได้ว่าเกษตรกรที่อยู่คนเดียวไม่ได้ออกนอกรางและแบ่งปัน PBR กับวัว แต่ก็มีการตกลงกันอย่างกว้างขวางว่าความสนใจประเภทนี้ไม่ใช่มาตรฐานอุตสาหกรรม ความเข้าใจผิดอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างเนื้อวากิวและเนื้อโกเบ จริงๆแล้วมันค่อนข้างง่าย: วากิวเป็นสายพันธุ์และเนื้อโกเบมาจากภูมิภาคโกเบของญี่ปุ่น

ตอนนี้หายากแล้ว

คิดว่ามันไม่ได้ดีไปกว่าวากิว? คิดอีกครั้ง. Olive wagyu มาจากเกาะเล็ก ๆ ในญี่ปุ่นชื่อ Shodoshima เป็นสเต็กที่หายากที่สุดในโลก

เผยแพร่ครั้งแรก: 15 ธันวาคม 2020

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ Wagyu

ทำไมเนื้อวากิวถึงแพงจัง?

วัวญี่ปุ่นมีเพียง 4 ชนิดเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นวากิว ได้แก่ Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn และ Japanese Polled เพื่อให้ได้เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูงวัวจะไม่ได้รับการเพาะปลูกจากโรงงานและแทนที่จะอยู่เป็นกลุ่ม 10 ถึง 100 ตัวเพื่อรักษาระดับความเครียดให้อยู่ในระดับต่ำ พวกมันยังมีชีวิตอยู่และเลี้ยงอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้นานกว่าโคทั่วไป - ระหว่าง 650 ถึง 700 วัน

เนื้อวากิวราคาเท่าไหร่?

มันแพง! โดยเฉลี่ยแล้ววากิวมีราคาประมาณ 200 เหรียญต่อปอนด์ แต่สเต็กที่หายากที่สุดในโลกอย่างวากิวมะกอกสามารถมีราคาสูงกว่า 300 เหรียญสำหรับสเต็กหนึ่งชิ้น หากต้องการซื้อวัววากิวตัวเต็มวัยคุณจะต้องจ่ายเงินประมาณ 30,000 เหรียญ

วัววากิวได้รับการนวดหรือไม่?

No, though this is a common myth. There is no industry standard that requires farmers massage their cattle, though they are kept in low stress environments.

What is American Wagyu?

American Wagyu beef is produced by crossbreeding a full blood Wagyu with an Angus. American Wagyu cattle are fed for less time (around 400 days) and eat mostly corn and wheat. The meat has a different taste and texture and contains much less fat marbling than the Japanese Wagyu. It's also cheaper, running about $60 USD for an 8 ounce steak. Its production is regulated by the American Wagyu Association.