เงื่อนไขการทำเบเกอรี่ของอังกฤษที่ยอดเยี่ยม: รู้จักสโคนของคุณจากบิสกิตของคุณ

แฟน ๆ ชาวอเมริกันของ " The Great อังกฤษเบเกอรี่แสดง " ( แต่เดิม "The Great อบอังกฤษปิด" ในสหราชอาณาจักร) และผู้อ่านของอังกฤษอบตำราเรียนรู้อย่างรวดเร็วว่าชาวอเมริกันและอังกฤษมีความหมายที่แตกต่างกันมากในการร่วมกันแง่อบตัวอย่างเช่นหากชาวอเมริกันทำตามสูตรบิสกิตของอังกฤษโดยคาดหวังว่าจะมีอะไรบางอย่างที่เป็นเนยและไม่สม่ำเสมอสำหรับแซนวิชไข่และเบคอนเธอก็จะทานอาหารเช้าที่น่าผิดหวัง

เพื่อขจัดความสับสนเราได้ขอให้ผู้เชี่ยวชาญช่วยเติมเต็มความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างข้อกำหนดและส่วนผสมในการอบของอังกฤษและอเมริกันดังนั้นพวกเขาจะไม่ต้องเดินไปตามทางเดินของซูเปอร์มาร์เก็ตอเมริกันอย่างไร้ผลเพื่อค้นหาผลไม้สีดำ( นั่นคือกากน้ำตาลในสหรัฐอเมริกา) หรือแซนวิชกระป๋อง (คำศัพท์ในสหราชอาณาจักรสำหรับถาดเค้กชั้น)

Biscuit (UK) คือคุกกี้ (US)

เรียงลำดับ

Tim Brownเป็นประธานภาควิชาของ International Baking and Pastry Institute ที่ Johnson & Wales University ใน Providence, Rhode Island บราวน์เกิดและเติบโตในแอฟริกาใต้ทำงานเป็นพ่อครัวทำขนมในสหราชอาณาจักรก่อนที่จะย้ายไปอเมริกา บราวน์กล่าวว่านักเรียนทำอาหารชาวอเมริกันของเขาคิดว่าคุกกี้เป็นขนมที่มีความชุ่มชื้นและหนานุ่มสอดไส้ช็อคโกแลตชิพและอาหารรสเลิศอื่น ๆ

ในทางกลับกันบิสกิตของอังกฤษนั้นเรียบกว่าบางกว่าและแห้งกว่ามากเขาอธิบาย บางอันถูกประกบด้วยครีมชั้นหนึ่งเช่นโอรีโอและอื่น ๆ ก็มีการเคลือบช็อคโกแลต แต่ไม่มีอะไรใกล้เคียงกับชื้นและเคี้ยว

"ฉันไม่คิดว่าคนอเมริกันจะเข้าใจได้ว่าบิสกิตแห้งและเปราะแค่ไหน" บราวน์อธิบายว่าบิสกิตเช่นบิสคอตติของอิตาลีซึ่งทั้งคู่มาจากภาษาละตินสำหรับ "อบสองครั้ง" - หมายถึงการจุ่มลงใน ชาหรือกาแฟ

จากนั้นก็มี digestives, ชุดย่อยของบิสกิตอังกฤษที่สืบเนื่องกันมาตลอดทั้งหนักและธรรมดา แต่ตอนนี้สามารถพบได้ครอบคลุมในทุกประเภทของรสชาติที่ดึงดูด

"ไม่มีอาหารอเมริกันเทียบเท่ากับการย่อยอาหาร" Lee Faberนักเขียนและบรรณาธิการตำราอาหารชาวอเมริกันที่อาศัยอยู่ในสหราชอาณาจักรตั้งแต่ปี 1981 กล่าว Faber มีตำราอาหารแบบ Americanized หรือ Anglicized มากกว่า 200 เล่มและกล่าวว่าเมื่อสูตรพายอังกฤษเรียกว่า สำหรับการย่อยสลายในเปลือกโลกเธอใช้แครกเกอร์เกรแฮมแทนเวอร์ชันอเมริกัน ไม่มีแครกเกอร์เกรแฮมในสหราชอาณาจักร

บิสกิต (สหรัฐฯ) เป็นสโคน (สหราชอาณาจักร)

บิสกิตของอังกฤษไม่ได้มีความคล้ายคลึงกับบิสกิตแบบอเมริกันที่ฟูและฟูซึ่งมีชื่อเสียงในอาหารอเมริกันทางตอนใต้ อังกฤษที่ใกล้เคียงที่สุดกับปาฏิหาริย์เนยคือสโคนซึ่งก็ไม่เลวเหมือนกัน สารพัดของอบใช้แป้งไขมันของเหลวและหัวเชื้อความแตกต่างที่สำคัญคือสโคนมักจะมีเนยน้อยกว่า (เพราะคุณจะต้องใส่เนยลงไปเมื่อคุณกินหรืออื่น ๆ ก็คือครีมหรือแยมที่เป็นก้อน) ในขณะที่บิสกิตแบบอเมริกันมักจะมีเนยและชั้นเบา ๆ มากกว่า โดยทั่วไปบิสกิตจะเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมื้อหลัก (เช่นไก่จานและบิสกิต) ในขณะที่สโคนเสิร์ฟในเวลาน้ำชาและอาจเป็นอาหารคาวหรือหวานขึ้นอยู่กับสิ่งที่เพิ่มเข้าไปโคนอเมริกัน โดยปกติจะเป็นคุกกี้ทรงสามเหลี่ยมที่มีลักษณะคล้ายขนมปังอบเนยหวานมากและเต็มไปด้วยบลูเบอร์รี่ช็อคโกแลตชิพหรือส่วนเสริมอื่น ๆ

มัฟฟินอังกฤษ (สหรัฐอเมริกา) เป็นมัฟฟิน (สหราชอาณาจักร)

ซามูเอลบา ธ โธมัสช่างทำขนมปังในศตวรรษที่สิบเก้าอาจทำให้มัฟฟินภาษาอังกฤษของเขาเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกา แต่เขาไม่ได้ประดิษฐ์ขึ้นมาเอง ในสหราชอาณาจักรมัฟฟินภาษาอังกฤษเรียกง่ายๆว่ามัฟฟินและมีมานานหลายศตวรรษแล้ว ในความเป็นจริงพวกมันเป็นของอบสดใหม่ที่เป็นแรงบันดาลใจให้กับสถานรับเลี้ยงเด็กแบบอังกฤษดั้งเดิม "Do You Know The Muffin Man?" (คำใบ้: เขาอาศัยอยู่บน Drury Lane)

ในอเมริกาพวกเขาเชื่อมโยงมัฟฟินกับมัฟฟินบลูเบอร์รี่รูปคัพเค้กหรือมัฟฟินเมล็ดงาดำ ในสหราชอาณาจักรบางครั้งเรียกว่าอเมริกันมัฟฟิน ขอมัฟฟินแบบอังกฤษในลิเวอร์พูล แต่คุณอาจจะดูตลก ๆ

จากนั้นก็มี crumpet ครัมเปตมีความคล้ายคลึงกับสิ่งที่ชาวอเมริกันเรียกว่ามัฟฟินภาษาอังกฤษและแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เมื่อมองแวบแรกทั้งสองมีลักษณะเหมือนกันและทั้งสองสามารถปิ้งและทาเนยและแยมได้ แต่บราวน์บอกว่าแป้งครัมเพ็ตเหมือนแป้งแพนเค้กหนา ๆ และผลที่ได้จากการอบจะมีความเป็นยางมากกว่ามัฟฟินแบบอังกฤษ แต่ในทางที่ดี

นอกจากนี้ครัมเพ็ตยังปรุงแบบดั้งเดิมบนตะแกรงเพียงด้านเดียวฟองอากาศจึงปรากฏขึ้นด้านบนในขณะที่มัฟฟินสุกทั้งสองด้านและฟองอากาศ (หรือที่เรียกว่า "ซอกและซอก") จะติดอยู่ตรงกลาง

พุดดิ้ง (UK) ไม่ใช่พุดดิ้ง (US)

ด้วยความโดดเด่นของพุดดิ้ง Jell-O ในสหรัฐอเมริกาคนอเมริกันส่วนใหญ่มีคำจำกัดความที่เป็นเอกพจน์ของพุดดิ้งนั่นคือการรักษาแบบทันทีเหมือนคัสตาร์ดที่มีความสุขเพียงอย่างเดียวในฐานะของหวาน

พุดดิ้งในสหราชอาณาจักรมีความซับซ้อนมากขึ้น ในทางเทคนิคแล้วพุดดิ้งของอังกฤษมีอาหารมากมายทั้งคาวและหวานที่ต้มหรือนึ่งแบบดั้งเดิม รายการที่มีอาหารที่น่าสงสัยอย่างแท้จริงเหมือนพุดดิ้งสีดำ (ไส้กรอกเลือด), พุดดิ้งสีขาว (พื้นไส้กรอกเลือดโดยไม่ต้องเลือด) และใช่แฮกกิส ในทางกลับกันพุดดิ้งยอร์กเชียร์ก็เหมือนกับป๊อปโอเวอร์ที่เป็นไข่

ด้านความหวาน Faber กล่าวว่าคำว่าพุดดิ้งมักใช้เป็นชวเลขสำหรับของหวานเช่น "คุณต้องการอะไรสำหรับพุดดิ้ง?" แม้ว่าพุดดิ้งที่เป็นปัญหาจะไม่ใช่ "พุดดิ้ง" เลยก็ตาม

บราวน์กล่าวว่าสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดในสหราชอาณาจักรกับพุดดิ้งสไตล์อเมริกันคือคัสตาร์ดซึ่งไม่ได้กินเองแบบดั้งเดิม แต่แบ่งเป็นชั้น ๆ เช่นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆหรือเพลิดเพลินกับผลไม้ตุ๋นง่ายๆ

ตอนนี้มีประโยชน์แล้ว

Lee Faber ให้คำแนะนำเพิ่มเติมเล็กน้อยในการแปลสูตรอาหารจากอังกฤษ (สหรัฐอเมริกา) เป็นอังกฤษ (สหราชอาณาจักร): ถาดอบ (สหรัฐฯ) เรียกว่ากระป๋อง (สหราชอาณาจักร) เช่นเดียวกับกระป๋องมัฟฟินและกระป๋องเค้กแม้ว่าจะทำ "ดีบุก" ก็ตาม ของแก้ว ลูกเกดสีทอง (US) เป็นสุลต่านที่ให้เสียงกวีมากขึ้น (สหราชอาณาจักร) การทำให้สั้นลง (US) เป็นไขมันพืชที่เป็นของแข็งที่ให้เสียงกวีน้อยกว่า (สหราชอาณาจักร)