ในทะเลแคริบเบียน มันไม่ใช่คริสต์มาสถ้าไม่มีเค้กดำ

ทั่วทั้งทะเลแคริบเบียนที่พูดภาษาอังกฤษ เทศกาลคริสต์มาสที่เรียกว่าเค้กสีดำเป็นประเพณีที่ทุกคนรอคอยและหวงแหน ซึ่งการเตรียมเค้กในปีหน้ามักจะเริ่มในวันขึ้นปีใหม่ นั่นก็เพราะว่าหนึ่งในส่วนผสมที่โดดเด่นของเค้ก รสเข้มข้นนี้ คือผลไม้แห้งนานาชนิด ไม่ว่าจะเป็นลูกเกด ลูกเกด ลูกพรุน และเปลือกส้ม แช่ในอ่างเหล้ารัม ไวน์ และ/หรือเชอร์รี่บรั่นดีเป็นเวลาหลายเดือน

เค้กสีดำมีหลายชื่อ: เค้กคริสต์มาสจาเมกา เค้กผลไม้แคริบเบียน เค้กเหล้ารัม ฯลฯ แต่ไม่ว่าคุณจะเรียกมันว่าอะไร จงรู้ว่าเค้กผลไม้สไตล์อเมริกันมีความเหมือนกันเพียงเล็กน้อย

เค้กสีดำคือการปฏิวัติของตัวเอง การผสมผสานระหว่างสไตล์แอฟริกาและแคริบเบียนกับประเพณีการอบแบบอังกฤษสมัยก่อน ซึ่งรวมถึงพุดดิ้งพลัมอังกฤษและฟรุตเค้กแบบยุโรปที่เข้มข้น เค้กสีดำยังเป็นเค้กแต่งงานแบบดั้งเดิมในทะเลแคริบเบียน

เราได้พูดคุยกับCandice Goucherศาสตราจารย์ด้านประวัติศาสตร์ที่ Washington State University และผู้แต่ง " Congotay! Congotay! A Global History of Caribbean Food " เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเค้กสีดำและทำไมคุณจึงไม่สามารถเฉลิมฉลองคริสต์มาสแคริบเบียนที่ถูกกฎหมายได้ ปราศจากมัน.

ประวัติศาสตร์อาณานิคมในเค้ก

การสอดเข้าไปในเค้กสีดำชิ้นหนึ่งก็เหมือนกับการกินชิ้นส่วนของประวัติศาสตร์อาณานิคมของแคริบเบียน ในศตวรรษที่ 17 และ 18 หมู่เกาะแคริบเบียนมากกว่าหนึ่งโหลเป็นส่วนหนึ่งของหมู่เกาะอินเดียตะวันตกของอังกฤษ ซึ่งเป็นด่านหน้าอาณานิคมที่สร้างขึ้นจากอุตสาหกรรมน้ำตาลที่ร่ำรวยซึ่งขับเคลื่อนโดยแรงงานทาสชาวแอฟริกัน

ชีวิตในไร่อ้อยช่างโหดร้ายและโหดร้าย เพื่อปราบการกบฏและปลดปล่อยแรงกดดันทางสังคม เจ้าของสวนจะแจกจ่ายเหล้ารัมซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีพลังซึ่งทำมาจากการหมักน้ำหวานที่คั้นจากอ้อย

ในวันคริสต์มาส ปีใหม่ และอีสเตอร์ เหล้ารัมจะไหลอย่างอิสระและมีพิธีกรรมสลับบทบาท รวมถึงการสลับระหว่าง "เจ้านาย" และ "ทาส" ชั่วคราว ระหว่างช่วงเทศกาลวันหยุดอย่างน้อยสองครั้ง แรงงานทาสจึงตัดสินใจไม่กลับไปสู่บทบาทเดิมที่ถูกกดขี่ การจลาจลของทาสบาร์เบโดสในปี พ.ศ. 2359 เกิดขึ้นในช่วงเทศกาลอีสเตอร์และการจลาจลของทาสชาวจาเมกาในปี พ.ศ. 2374-2475 (หรือที่เรียกว่าสงครามแบ๊บติสต์ ) เริ่มขึ้นในช่วงคริสต์มาส

ชาวอังกฤษแนะนำประเพณีพุดดิ้งลูกพลัมของอังกฤษซึ่งมักจะแช่ในบรั่นดีเพื่อรักษาไว้ในการเดินทางทางทะเลที่ยาวนาน แต่ในทะเลแคริบเบียน บรั่นดีถูกแทนที่ด้วยเหล้ารัมที่หาได้ง่ายกว่า

“เค้กสีดำนั้นถูกอธิบายว่าเป็นบางอย่างระหว่างพุดดิ้งพลัมอังกฤษกับเค้กปอนด์ แต่มันมีอะไรมากกว่านั้นมาก” กูเชอร์กล่าว

ส่วนผสมอันเป็นเอกลักษณ์ของเค้กสีดำ (ข้างเหล้ารัม) คือน้ำเชื่อมดำที่เรียกว่า "บราวนิ่ง" ที่ทำจากน้ำตาลเผาที่มีลักษณะคล้ายกากน้ำตาล เป็นอาหารหลักของแคริบเบียนที่ให้ความหวานและความลึกแก่ทั้งอาหารคาว เช่น ไก่และของหวาน ในเค้กสีดำบราวนิ่งเป็นดาวฤกษ์

"มันทำให้เค้กมีรสคาราเมลที่หวานอมขมกลืน และรสชาติที่เข้มกว่าและละเอียดอ่อนกว่านั้นคือสิ่งที่ทำให้เค้กสีดำมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว" กูเชอร์กล่าว "มันรสชาติเหมือนเค้กช็อกโกแลตชื้นๆ มากกว่าเค้กผลไม้"

ของหวานที่คุณดื่มได้

ก่อนแช่เย็น แอลกอฮอล์และน้ำตาลเป็นสองวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถถนอมของหวานได้ พุดดิ้งพลัมแบบอังกฤษดั้งเดิมนั้นตั้งใจที่จะรับประทานได้หนึ่งปีเต็มหลังจากที่เตรียม ผลไม้แห้งและส่วนผสมอื่นๆ ที่เก็บรักษาไว้ด้วยคอนญัก บรั่นดี เชอร์รี่ และพอร์ตในปริมาณมาก หากพุดดิ้งบ๊วยหรือเค้กคริสต์มาสที่ใส่ผลไม้อื่นๆ มีความเสี่ยงที่จะแห้งในช่วงระยะฟักตัวที่ยาวนาน ก็จะ "ป้อน" ด้วยการดื่มเหล้าอีกสองสามหยดเพื่อให้พุดดิ้งชุ่มชื้น

เช่นเดียวกับเค้กสีดำ ผลไม้แห้งจะถูกแช่เป็นเวลาหลายเดือนหรือนานถึงหนึ่งปีในเหล้ารัมและบรั่นดีเชอร์รี่จนกว่าพวกเขาจะผสมแอลกอฮอล์อย่างเต็มที่ จากนั้นผลไม้ที่หมักด้วยเหล้ารัมจะบดเล็กน้อยหรือปั่นจนหมด (ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบเนื้อเค้กเหมือนหรือพุดดิ้ง) เพื่อเพิ่มสีเข้มของเค้กและรสชาติที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ ซอสแข็งหรือ ซอส วิสกี้เข้ากันได้ดีกับเค้ก

เทศกาลคริสต์มาสในทะเลแคริบเบียนหมายถึงการไปเยี่ยมครอบครัวและเพื่อนฝูงในบ้านของพวกเขา และมีเค้กสีดำที่ชุ่มฉ่ำฝานบางๆ พร้อมกับสีน้ำตาล หนึ่งแก้ว (เครื่องดื่มสีแดงที่ทำจากใบสีน้ำตาลหรือต้นชบาสีแดง) เค้กที่เหลือจะถูกเลี้ยงด้วยเหล้ารัมและเก็บความชื้นไว้สำหรับแขกคนต่อไป ที่จริงแล้ว คนทำขนมปังที่บ้านอาจทำเค้กหลายชิ้นเพื่อมอบเป็นของขวัญหรือเพียงเพื่อให้แน่ใจว่ามีเพียงพอสำหรับเทศกาลคริสต์มาส

"ในวัฒนธรรมแคริบเบียน เหล้ารัมมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับพิธีกรรมแห่งความทรงจำ" Goucher กล่าว "และนั่นคือสิ่งที่เป็นเรื่องเกี่ยวกับเทศกาลคริสต์มาส มันจะไม่เป็นคริสต์มาสในทะเลแคริบเบียนหากไม่มีรสเข้มข้น ผลไม้ รสเข้ม รสเผ็ด , เค้กเหล้ารัมเต็มเลย”

ทำเค้กดำของคุณเอง

การทำเค้กสีดำของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้นนั้นต้องใช้ความทุ่มเทอย่างจริงจังและการวางแผนขั้นสูง ในขณะที่คนทำขนมปังในแคริบเบียนหลายๆ คนแช่ผลไม้แห้งในเหล้ารัมตลอดทั้งปี อย่างน้อยคุณก็ควรแช่ผลไม้สักสองสามสัปดาห์เป็นอย่างน้อย (ถ้าคุณไม่มีเวลา กลโกงคือต้มผลไม้ในเหล้ารัมและ/หรือเชอร์รี่เป็นเวลาห้านาที นำไปแช่เย็นและแช่เย็นข้ามคืน คุณจะได้รสชาติที่เหมาะสมโดยประมาณ)

แล้วก็บราวนิ่ง ไซรัปซิกเนเจอร์ที่ทำจากน้ำตาลไหม้ คุณสามารถซื้อขวดบราวนิ่งสำเร็จรูป เช่น แบรนด์ยอดนิยมGraceหรือคุณจะทำเองก็ได้ สูตรทำง่าย ๆแค่น้ำตาลทราย 2 ถ้วยกับน้ำ 1 ถ้วย แต่ต้องอาศัยการฝึกฝน

ในการทำบราวนิ่ง น้ำตาลจะปรุงในหม้อก้นหนาโดยใช้ไฟปานกลางจนน้ำตาลเริ่มเป็นของเหลวและคาราเมล แล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม (อาจมีควันได้ ดังนั้นให้เปิดพัดลมเตาอบและเปิดหน้าต่างบางบาน) ก่อนที่น้ำตาลจะเปลี่ยนจากสีน้ำตาลเป็นสีดำ ให้ยกหม้อออกจากเตาและผสมในน้ำร้อนอย่างระมัดระวัง (น้ำเย็นจะทำให้น้ำตาลกลับมาแข็งตัว)

มีสูตรเค้กสีดำมากมายนับไม่ถ้วน (และคนที่เกิดในแคริบเบียนทุกคนจะบอกคุณว่าแม่ของพวกเขาดีที่สุด) แต่สูตรนี้จาก The New York Timesใช้ทั้งเหล้ารัมสีเข้มและไวน์ปัสกาเพื่อเพิ่มความหวาน

Goucher กล่าวว่ากุญแจสำคัญอยู่ในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อคุณผสมผลไม้บดและน้ำตาลลงในแป้งเค้ก

“เธอไม่อยากให้มันเป็นสีน้ำตาล” เธอเตือน “คุณอยากให้มันเป็นสีดำ”

รับค่าคอมมิชชั่นพันธมิตรเล็กน้อยเมื่อคุณซื้อผ่านลิงค์บนเว็บไซต์ของเรา

ตอนนี้มันเจ๋ง

การทำเค้กสีดำเป็นงานแห่งความรัก แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาหรือความอดทน คุณสามารถสั่งเค้กสีดำชั้นยอดทางออนไลน์จากร้านเบเกอรี่ เช่นBlack Cake CompanyและJamaican Black Cakes by Sweet T