แป้งที่ไม่ใช่ข้าวสาลีไม่จำเป็นต้องน่ากลัว

แต่มีมากมายให้เลือกนอกเหนือจากที่คุณอาจเคยได้ยิน ตั้งแต่ถั่วชิกพีและถั่วเลนทิลไปจนถึงบัควีทและมันสำปะหลังจำนวนแป้งที่ไม่ใช่ข้าวสาลียังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในทางเดินร้านขายของชำ

แป้งที่ไม่ใช่ข้าวสาลีคืออะไร?

แป้งที่ไม่ใช่ข้าวสาลีได้มาจากอาหารเช่นธัญพืชถั่วหรือถั่วจากพืชและมักถูกระบุว่าปราศจากกลูเตน แต่เก็บไว้ในใจว่าพวกเขาจะได้รับการบรรจุในสิ่งอำนวยความสะดวกข้าวสาลีเตรียมความพร้อมเพื่อให้แน่ใจว่าการอ่านฉลากอย่างระมัดระวังหากคุณข้าวสาลีทิฐิ

แป้งเหล่านี้หลายชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าแป้งสาลีทั่วไปทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการด้านอาหารของคุณ แต่ยังมีความหลากหลายเพียงพอสำหรับการอบการตุ๋นและการต้มในขณะที่ตอบสนองข้อ จำกัด และความต้องการทางโภชนาการมากมาย

"คนที่ทั้งกินและหลีกเลี่ยงกลูเตนสามารถรวมแป้งที่ไม่ใช่ข้าวสาลีลงในอาหารเพื่อความหลากหลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล" มาริสามัวร์นักโภชนาการและนักโภชนาการที่จดทะเบียนในแอตแลนตาอธิบายผ่านอีเมล "ประโยชน์ต่อสุขภาพแตกต่างกันไปตามประเภทของแป้ง แต่ใช้ได้ผลดีสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารพิเศษหรือต้องการส่วนผสมของสารอาหารที่แตกต่างกัน"

แป้งผสมที่ดีที่สุด

ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดที่คุณจะได้รับจากการอบคือการผสมแป้งที่ไม่ใช่แป้งสาลีชนิดต่างๆ "การทดแทนแป้งอย่างตรงไปตรงมาแทบจะไม่ได้ผล" Alejandra Luaces เจ้าของร้านเบเกอรี่Hell Yeah Gluten Freeในแอตแลนตาซึ่งเชี่ยวชาญด้านขนมอบปราศจากกลูเตนกล่าวในอีเมล "คุณต้องคอยดูว่าจะได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่พอดีที่สุด"

แป้งแบบตัวต่อตัวคือแป้งที่ช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนแป้งที่ไม่ใช่แป้งสาลีเป็นแป้งสาลีมาตรฐานในสูตรอาหารได้อย่างง่ายดาย Luaces กล่าว และผลิตภัณฑ์ผสมสำเร็จรูปจากแบรนด์ต่างๆเช่น Bob's Red Mill มีส่วนผสมของแป้งที่ไม่ใช่แป้งสาลีประเภทต่างๆ "พวกเขามีอัตราส่วนแป้งที่แตกต่างกัน (มันฝรั่งข้าวโพดและมันสำปะหลัง) ต่อแป้งที่ดีกว่า (เช่นข้าวขาวหรือข้าวกล้องและข้าวฟ่าง)" เธออธิบาย

Luaces กล่าวว่าร้านเบเกอรี่มืออาชีพอย่างเธอมักจะทำแป้งผสมเองตามความชอบของแต่ละคน แต่สำหรับการอบและทำอาหารที่บ้านเธอแนะนำให้ Bob's Redmill Gluten Free 1-to-1 Baking Flour และ Pillsbury Best Multi-Purpose Gluten Free Flour ผสมผสานให้ได้ "แป้งอเนกประสงค์" ที่ดีที่สุด

“ ถ้าคุณทำขนมทุกวันห้องครัวผสมแป้งปราศจากกลูเตนเอนกประสงค์ของอเมริกาก็ยอดเยี่ยมมาก” Luaces กล่าว

มัวร์แนะนำว่าคุณควรอ่านบรรจุภัณฑ์ของแป้งที่ไม่ใช่แป้งสาลีที่คุณเลือกเนื่องจากมักมีสูตรอาหารและวิธีง่ายๆในการรวมไว้ในอาหารของคุณ เธอกล่าวว่าส่วนใหญ่จะให้อัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งกับแป้งสาลี

เริ่มต้นด้วยแป้งที่ไม่ใช่ข้าวสาลี

หากคุณพร้อมที่จะเริ่มเส้นทางการทำอาหารไปสู่การปรุงอาหารและการอบด้วยแป้งที่ไม่ใช่แป้งสาลีเราจะพูดถึงห้าประเภทที่แตกต่างกันด้านล่างนี้รวมถึงกลิ่นรสที่คุณควรจำไว้

แป้งอัลมอนด์บางครั้งเรียกว่าอัลมอนด์ป่นทำด้วยอัลมอนด์ลวก Luaces อธิบายว่าเนื่องจากรสชาติของอัลมอนด์ที่แตกต่างกันแป้งที่ไม่ใช่แป้งสาลีนี้ควรใช้ในเค้กที่ทำจากอัลมอนด์แป้งตอร์และมัฟฟินเท่านั้น หลีกเลี่ยงการใช้เพื่อทดแทนแบบตัวต่อตัว Luaces เตือนว่า "ไขมันและความชื้นจากแป้งอัลมอนด์จะทำให้สินค้าของคุณหนาแน่นหนักและเหนียว"

มัวร์ยังเสริมด้วยว่าการใช้แป้งอัลมอนด์สามารถเพิ่มโปรตีนรวมทั้งไฟเบอร์แคลเซียมวิตามินอีและแมกนีเซียม

แป้งมันสำปะหลังมาจากอเมริกาใต้รากมันสำปะหลังและเป็นที่แพร่หลายในด้านอาหารบราซิลเป็นส่วนผสมสำคัญในการต้ม Luaces ใช้แป้งมันสำปะหลังซึ่งเธอบอกว่าเป็น "แป้งสาลี" มากที่สุดในร้านเบเกอรี่ของเธอ เธอแนะนำให้ใช้อัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งเท่านั้นในการทำขนมปังที่มีความหนาแน่น แต่ชื้น แต่อย่างอื่นควรใช้แบบผสมผสาน

นอกจากขนมปังแล้วคุณยังสามารถใช้แป้งมันสำปะหลังทำตอร์ตียาขนมปังนานคุกกี้และแพนเค้กได้ ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ Moore กล่าวว่ามีรสชาติอ่อน ๆ และมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนซึ่งง่ายต่อการผสมกับแป้งอื่น ๆ

แป้งบัควีทมีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวที่แตกต่างกันมาก Luaces กล่าวว่าสามารถแบ่งขั้วได้ เมล็ดข้าวที่เป็นดินจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเข้มที่ดีดังนั้นโปรดจำไว้ว่า ยิ่งแป้งมีสีเข้มมากเท่าไหร่สารอาหารก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าด้วย

แป้งบัควีทเหมาะสำหรับทำแพนเค้กและขนมอบอื่น ๆ เช่นแป้งพาย ที่สำคัญคุณยังสามารถใช้ทำโซบะได้อีกด้วย “ หลายคนประหลาดใจที่ได้รู้ว่าแท้จริงแล้วบัควีทไม่ใช่เมล็ดพืช แต่เป็นเมล็ดพืชในทางเทคนิค” มัวร์อธิบาย

Luaces กล่าวว่าเธอใช้แป้งข้าวขาว 2 ชนิดในการผสมเบเกอรี่ของเธอ ได้แก่ ข้าวขาวและข้าวขาวหวานเนื่องจากมีรสชาติและการใช้งานที่แตกต่างกัน "ข้าวขาวรสหวานเป็นวิธีที่มีแป้งและยืดหยุ่นกว่าและใช้ในสิ่งต่างๆเช่นโมจิ" เธอกล่าว แต่ก็ยังดีสำหรับซอสข้นในอาหารเอเชีย แป้งข้าวขาวมีประโยชน์ในการไม่มีรสชาติดังนั้นการใช้ประโยชน์จึงไม่มีที่สิ้นสุด คุณสามารถทอดอาหารได้โดยใช้เป็นขนมปังเป็นต้น

แป้งข้าวฟ่างทำจากเมล็ดข้าวฟ่างซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง นักวิจัยค้นพบว่าเมื่อมีการบริโภคโพลิโคซานอลซึ่งเป็นลิพิดแอลกอฮอล์ที่ถูกล่ามโซ่ยาวจากขี้ผึ้งเมล็ดข้าวฟ่างอาจมีประสิทธิภาพเทียบเท่ากับสแตตินในการลดคอเลสเตอรอลและโรคหัวใจและหลอดเลือด แป้งมีสีอ่อนเนื้อและรสหวานอย่างอ่อนโยนว่าทำงานได้ดีกับการผสมที่ไม่ใช่ข้าวสาลีอื่น ๆ เพื่อให้flatbreads ขนมอบและขนมปังโรตี

รู้สึกตื่นเต้นที่จะลองทำขนมอบแบบไม่ใช้แป้งสาลีหรือไม่? เริ่มต้นด้วยเค้กปอนด์อัลมอนด์แสนง่ายที่ทำจากแป้งอัลมอนด์

ตอนนี้เจ๋งมาก

ข้าวฟ่างธัญพืชมีรากทางตอนใต้ของอียิปต์โดยใช้และเก็บรวบรวมเมื่อ 8,000 ปีก่อน นอกจากนี้ยังเป็นส่วนสำคัญของปิรามิดอาหารในอินเดียหลายส่วนของแอฟริกาและล่าสุดสหรัฐอเมริกาเมล็ดข้าวฟ่างที่พบมากที่สุด ได้แก่ สีขาวสีบรอนซ์และสีน้ำตาล