คุณเคยลงเอยด้วยคริสตัลเล็ก ๆ ที่งอกออกมาจากจุกไวน์ของคุณหรือตกตะกอนที่ก้นขวดไวน์ของคุณหรือไม่? ไม่ต้องกังวล. ไม่ได้บ่งบอกว่าไวน์ของคุณบูด ค่อนข้างตรงกันข้ามในความเป็นจริง อัญมณีรสจืดที่ไม่เป็นอันตรายเหล่านี้เรียกว่า "เพชรไวน์" ไม่ใช่เพราะรูปลักษณ์ที่เป็นผลึก
เพชรของไวน์ถือเป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพอย่างน้อยที่สุดในสายตาของซอมเมอลิเย่ร์และผู้ผลิตไวน์ที่กล่าวว่าการมีอยู่ของพวกเขาบ่งบอกว่าไวน์ไม่ได้ผ่านการแปรรูปมากเกินไป
เพชรไวน์ไม่ใช่เพชรแน่นอน พวกมันเป็นบิตของโพแทสเซียมบิทเทรตซึ่งเรียกอีกอย่างว่าโพแทสเซียมไฮโดรเจนทาร์เทรตหรือกรดทาร์ทาริกและเป็นผลพลอยได้จากการผลิตไวน์ เพชรไวน์เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักในขวดหรือในถังไวน์เมื่อเก็บไวน์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 องศาฟาเรนไฮต์ (10 องศาเซลเซียส)
เพชรไวน์ไม่ใช่เรื่องแปลกเช่นกัน “ ผลึกของทาร์เทรตนั้นเป็นไปตามธรรมชาติของไวน์เช่นเดียวกับเมล็ดพืชที่มีต่อแตงโม” Master of Wine และ Master Sommelier Ronn Wiegand กล่าวในแถลงการณ์ของ Jordan Winery ของแคลิฟอร์เนีย
คริสตัลสามารถก่อตัวเป็นไวน์แดงหรือไวน์ขาว แต่ส่วนใหญ่มักพบเห็นได้ในไวน์ขาว นั่นเป็นเพราะไวน์ขาวมีกรดทาร์ทาริกในระดับที่สูงกว่ามีความใสกว่าและมักจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่เย็นกว่า นอกจากนี้ไวน์แดงมักจะผ่านกระบวนการยืดอายุของถังที่ยาวนานขึ้นซึ่งจะช่วยให้มีเวลามากขึ้นในการที่คริสตัลจะตกลงไปที่ก้นถังตามธรรมชาติ
ผู้ผลิตไวน์บางรายใช้กระบวนการที่เรียกว่าCold Stabilizationเพื่อลดปริมาณเพชรไวน์ในขวด สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการแช่ไวน์ในขณะที่อยู่ในถังหมัก การทำให้คงตัวด้วยความเย็นกระตุ้นการก่อตัวของผลึกเพื่อให้สามารถกรองออกก่อนบรรจุขวด แต่มันไม่ใช่กระบวนการที่แน่นอนเนื่องจากคริสตัลยังคงสามารถก่อตัวในขวดได้หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่เย็นกว่า
หากคุณเปิดขวดไวน์และเห็นผลึกเล็ก ๆ บนจุกไม้ก๊อกหรือสังเกตว่าพวกมันเกาะอยู่ที่ก้นขวดก็ไม่ต้องกังวล ไม่เป็นอันตรายและไม่ส่งผลต่อรสชาติของไวน์ แต่ถ้าคุณพบว่ารูปลักษณ์ของพวกเขาไม่น่ารับประทานหรือประจบประแจงเมื่อมีไม่กี่คนเข้าปากขณะที่คุณจิบน้ำสองสามหยดสุดท้ายจากแก้วคุณสามารถทำได้เพื่อป้องกันไม่ให้มันจับตัวเป็นก้อน เก็บไวน์ของคุณที่อุณหภูมิระหว่าง 55 ถึง 60 องศาฟาเรนไฮต์ (12.7 ถึง 15.5 องศาเซลเซียส) และทำให้เย็นเต็มที่ก่อนเสิร์ฟหากจำเป็น
หากคุณยังคงพบผลึกที่ด้านล่างของขวด (อาจเกิดขึ้นได้) และไม่อยากเสี่ยงที่จะเข้าไปในแก้วของคุณคุณสามารถรินไวน์ผ่านผ้าชนิดหนึ่งหรือรินไวน์ในขวดสุดท้ายในไตรมาสที่แล้วก็ได้
ตอนนี้น่าสนใจ
เพชรไวน์เป็นครีมทาร์ทาร์ที่หยาบกร้านซึ่งเป็นส่วนผสมที่มักใช้ในการอบเพื่อทำหัวเชื้อ หนึ่งในการใช้ครีมทาร์ทาร์ที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดคือการช่วยให้ไข่ขาวที่ตีไข่ขาวจับยอด
