พลัมน้ำตาลโฮมเมด

หากคุณมีวิสัยทัศน์ของลูกพลัมน้ำตาลที่ตกแต่งโต๊ะวันหยุดของคุณ มีสองทางเลือกในการตัดสินใจทำขนมคริสต์มาสนี้

Sugar Plums - ประวัติศาสตร์

ลูกพลัมน้ำตาลมีอายุถึงศตวรรษที่ 16 เมื่อน้ำตาลยังเป็นสิ่งแปลกใหม่ในบางไตรมาส ใช้เป็นสารให้ความหวานและสารกันบูด น้ำตาลเป็นตัวกลางที่ดีในการสร้างขนมโดยใช้เมล็ดพืช ผลไม้ และถั่ว มีความสับสนในการเทียบลูกพลัมน้ำตาลกับผลพลัมอย่างเคร่งครัดแม้ว่า [แหล่งที่มา: Food Timeline ]

เป็นไปได้ว่าอาหารที่ใช้แรงงานมากเหล่านี้เดิมใช้เมล็ดพืช เช่น ยี่หร่า ซึ่งอยู่ตรงกลางของน้ำตาลชุบแข็งหลายชั้น กระบวนการในการเพิ่มเลเยอร์เหล่านั้นทั้งหมด อาจจะมากถึง 12 เลเยอร์ขึ้นไป เป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมากและเป็นงานที่มีความร้อนสูงเช่นกัน ขนมหวานรูปทรงกลมหรืออมน้ำตาลอาจเรียกว่า คอมฟิต แต่ต่างจากคำว่า พลัมน้ำตาล (หรือน้ำตาลพลัม) ซึ่งกลายเป็นส่วนหนึ่งของศัพท์สมัยใหม่ของเรา ต้องขอบคุณ "Nutcracker" ของไชคอฟสกี และ "A Visit From St. Nicholas" ของคลีเมนต์ คลาร์ก มัวร์ ( "'Twas the Night Before Christmas") คำว่า comfit ไม่ได้ทำให้เปลี่ยนไปใช้ศตวรรษที่ 20 [แหล่งที่มา: Davidson ]

ทำลูกพลัมน้ำตาลที่บ้าน

หากคุณต้องการทำลูกพลัมน้ำตาลเป็นชุด คุณสามารถทำได้หลายวิธี

หากคุณอยู่ในโรงเรียนแห่งความคิดที่รวบรวมทางลัดในการทำอาหารและกลโกงตราบเท่าที่ยังอร่อย มีสูตรน้ำตาลพลัมสมัยใหม่จำนวนหนึ่งที่ใช้ถั่วสับ น้ำผึ้ง และผลไม้แห้งรีดด้วยน้ำตาลเพื่อสร้างขนมแช่เย็นที่เรียกว่า ลูกพลัมน้ำตาล แต่มีความคล้ายคลึงกันเล็กน้อยกับความหวานทางประวัติศาสตร์ในชื่อนั้น ข้อดีคือสูตรเหล่านี้เป็นตัวเลือกที่รวดเร็วและไม่ต้องอบ พวกเขายังใช้ส่วนผสมของลูกพลัมน้ำตาลแบบดั้งเดิม เช่น ถั่วและผลไม้ หากคุณต้องการของจริงหรืออย่างน้อยก็ประมาณศตวรรษที่ 21 คุณจะต้องใช้เวลาและความอดทน

ลูกพลัมน้ำตาลแท้ๆ

สูตรลูกพลัมน้ำตาลในศตวรรษที่สิบเจ็ดสามารถอยู่รอดได้ในกระบวนการที่ยาวนานของการรุกล้ำผลไม้ในน้ำเชื่อมน้ำตาลแล้วปล่อยให้สูงชันเป็นเวลาหลายวัน ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าผลไม้จะอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ น้ำตาลจะถนอมผลไม้ซึ่งถูกทำให้แห้งและบรรจุในภาชนะ ความหวานที่เกิดขึ้นสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีหรือนานกว่านั้นในกระป๋องที่ปิดสนิท

สิ่งที่คุณต้องมีคือผลไม้และน้ำตาลทรายขาวจำนวนมาก สูตร 1609 ที่ปรากฏใน "Delights for Ladies" ของ Sir Hugh Plat เป็นตัวอย่างที่ดี [แหล่งที่มา: Cohen ]

คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้:

เนื่องจากการทำลูกพลัมน้ำตาลเป็นกระบวนการที่ต้องใช้เวลามาก คุณจึงไม่สามารถพบผลไม้หมักน้ำตาลแบบนี้ได้ทุกที่ ในช่วงเทศกาลคริสต์มาส เมื่อการทำอาหารสูตรพิเศษบางอย่างเป็นส่วนหนึ่งของการสร้างเวทมนตร์ในวันหยุด การมีผลไม้พิเศษเหล่านี้บนเตาอาจช่วยเริ่มต้นประเพณีใหม่ ๆ ที่บ้านของคุณได้

เธอรู้รึเปล่า?

พลัมเป็นผลไม้สีม่วงหวานที่แห้งได้ดีในเครื่องขจัดน้ำออกหรือบนตะแกรง ในสภาพที่แห้งพวกเขาจะไม่ถูกเรียกว่าพลัม เมื่อแห้ง ลูกพลัมมักเรียกว่าลูกพรุน

บทความที่เกี่ยวข้อง

แหล่งที่มา