ประวัติความเป็นมาของพายฟักทอง

ประวัติความเป็นมาของการที่พายฟักทองกลายเป็นที่นิยมนั้นเป็นเรื่องราวที่ผสมผสานประเพณีในยุคกลางอาหารพื้นเมืองจากแอฟริกาและอเมริกาและสินค้าที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดของเส้นทางการค้าโบราณผ่านเอเชียและตะวันออกกลาง

อดีตของพาย

แต่ก่อนอื่นเรามาเริ่มกันง่ายๆด้วยพายซึ่งได้รับความนิยมในช่วงยุคกลางในยุโรปมากกว่าในสหรัฐอเมริกาในปัจจุบันตามที่ Ken Albala ศาสตราจารย์ด้านประวัติศาสตร์แห่งมหาวิทยาลัยแปซิฟิกในสต็อกตันแคลิฟอร์เนียกล่าว เขายังเขียนหนังสือเกี่ยวกับอาหารและประวัติศาสตร์อาหารมากกว่า 25 เล่มรวมถึง " Food in Early Modern Europe " "มีพายผลไม้เนื้อปลาผักมากมาย" อัลบาลากล่าวในอีเมล

ในยุคกลางพายดูแตกต่างจากที่เรารู้จักในปัจจุบันมาก และผู้คนไม่ได้กินเปลือกโลก (อกหัก!) แต่แป้งพายทำจากแป้งที่หนาและนุ่ม - ไม่เป็นขุยและเนย - และส่วนใหญ่มักเป็นภาชนะสำหรับเสิร์ฟอาหารแบบใช้ครั้งเดียว พายในยุคกลาง Albala อธิบายว่าเป็นพายแบบอิสระโดยไม่ต้องใช้จานพายดังนั้นพวกเขาจึงยืนอยู่สูงกว่าที่เราเคยเห็นในพายในปัจจุบัน "[ผู้คน] เทน้ำเกรวี่เจลาตินร้อนลงในรูที่ด้านบนเพื่อกันอากาศออก" Albala กล่าว "และบ่อยครั้ง แต่ฉันไม่คิดเสมอไป [พวกเขา] เปิดพายและตักเนื้อหาออกแล้วทิ้งเปลือกออกไป"

แต่นั่นสิ้นสุดลงในราวศตวรรษที่ 15 และผู้คนก็หยุดทิ้งเปลือกโลก เมื่อชาวยุโรปเข้ามาตั้งถิ่นฐานในอเมริกาเหนือการกินแป้งพายกลายเป็นเรื่องปกติและเป็นส่วนสำคัญของชีวิต อาหารหายากโดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาวและการกินแป้งพายกลายเป็นวิธีที่ดีในการยืดอาหารจำนวนเล็กน้อยเพื่อเลี้ยงคนที่หิวโหย เมื่อถึงศตวรรษที่ 17 การกิน "ชิ้น" เป็นวิธีการลิ้มรสพาย

ไส้พายฟักทอง

สำหรับไส้: ในยุโรปยุคกลางไม่มีฟักทอง แต่ชาวยุโรปทำพายไส้น้ำเต้าโดยนิยมพันธุ์ที่มีต้นกำเนิดในแอฟริกา ขอบคุณที่แลกเปลี่ยนหอม - แลกเปลี่ยนของพืชอาหารสัตว์, จุลินทรีย์, ผู้คนและวัฒนธรรมโดยนำเกี่ยวกับการเข้าชมไปยังยุโรปเหนือและอเมริกากลาง - ยุโรปได้ลิ้มรสแรกของพวกเขาจากฟักทอง ในขณะที่พวกเขาใช้เวลาหลายปีในการอุ่นอาหารบางอย่างจากอเมริกาเหนือกลางและใต้ (เช่นมันฝรั่งและมะเขือเทศถือว่าเป็นพิษ) แต่พวกเขาก็พาไปที่ฟักทองอย่างรวดเร็วเพราะคล้ายกับน้ำเต้าซึ่งมีรสชาติที่ดีกว่า

“ พายฟักทองอย่างที่เรารู้ ๆ กันว่ามันเป็นของยุคกลางโดยพื้นฐานแล้ว” Albala กล่าว "เครื่องเทศฟักทองเป็นการผสมผสานในยุคกลางสุดคลาสสิก"

และการผสมผสานเครื่องเทศที่เราเชื่อมโยงกับฤดูใบไม้ร่วงความสะดวกสบายและสายยาวที่ร้านกาแฟ? ในยุคกลางไม่ได้ใช้แค่พายสควอชเท่านั้น การผสมผสานเครื่องเทศที่คล้ายกันถูกนำมาใช้ในทุกสิ่งในช่วงเวลานั้น ไม่เพียง แต่รสชาติดีเท่านั้นเครื่องเทศชนิดเดียวกันเหล่านี้ยังถือเป็นสัญลักษณ์สถานะที่คนร่ำรวยใช้อวดความร่ำรวยน้ำตาลก็หายากเช่นกัน หากคุณสามารถเสนองานเลี้ยงที่มีเครื่องเทศน้ำตาลและผักจากโลกใหม่ได้

"คุณพบคำสั่งผสมอบเชยกานพลูขิงลูกจันทน์เทศได้ทุกหนทุกแห่งจนถึงศตวรรษที่ 16" Albala กล่าว "ในตอนนั้นพวกเขามักจะรวมกับน้ำตาลด้วยเช่นกันมีการผสมผสานแบบมาตรฐานและแบบ'Poudre fort ' ที่เผ็ดกว่ากับพริกไทยบางครั้งก็เป็นธัญพืชของสวรรค์ แต่สิ่งที่เราคิดว่าเครื่องเทศฟักทองจะอยู่ในสูตรอาหารส่วนใหญ่จนถึงอาหารฝรั่งเศสชั้นสูงใน ศตวรรษที่ 17 เริ่มไล่พวกเขาจนจบมื้ออาหารพร้อมกับขนมหวาน "

นี่เป็นสูตรแรก ๆ สำหรับพายฟักทองหรือเรียกว่า "พายฟักทอง" ซึ่งตีพิมพ์ในตำราอาหารอังกฤษThe Accomplisht Cookตั้งแต่ปี 1685:

ชาวอาณานิคมอ้างสิทธิ์ในพายฟักทอง

ในที่สุดในศตวรรษที่ 18 ชาวอังกฤษสูญเสียความรักที่มีต่อพายฟักทองและเริ่มเชื่อมโยงฟักทองกับชนพื้นเมืองอเมริกันในทางลบ พวกเขาชอบพายแอปเปิ้ลลูกแพร์และควินซ์แทนซึ่งถือว่าซับซ้อนกว่า

แต่ในขณะเดียวกันชาวอาณานิคมในอเมริกาก็เริ่มทำพายฟักทองด้วยตัวเอง "การปรุงอาหารแบบอเมริกัน " โดย Amelia Simmons ได้รับการพิจารณาโดยนักประวัติศาสตร์ด้านอาหารว่าเป็น "การประกาศอิสรภาพด้านการทำอาหาร" จากอังกฤษ เป็นตำราอาหารเล่มแรกที่ชาวอเมริกันเขียนขึ้นโดยมีส่วนผสมของพื้นเมืองในอเมริกาและเผยแพร่ในอเมริกา สูตรของ Simmons สำหรับพายฟักทอง:

สูตรของ Simmons ใกล้เคียงกับที่เรารู้จักในปัจจุบันว่าเป็นพายฟักทองแบบดั้งเดิมโดยมีข้อยกเว้นประการหนึ่งคือสูตรของเธอเรียกร้องให้มีเปลือกชั้นยอด ในช่วงต้นทศวรรษ 1800 พายฟักทองกลายเป็นพายเปลือกเดียวและเป็นแกนนำของอาหารอเมริกันและงานเลี้ยงวันขอบคุณพระเจ้า

ตอนนี้มันหวาน

หากคุณชอบพายของคุณในตอนเช้าหลังจากวันขอบคุณพระเจ้าด้วยกาแฟสักแก้วแสดงว่าคุณยึดถือประเพณีอเมริกันอีกแบบหนึ่ง จนถึงปลายศตวรรษที่ 19 ผู้คนมักรับประทานพายอาหารเช้าเป็นประจำซึ่งรวมถึงรสชาติต่างๆเช่นฟักทองและแอปเปิ้ล พายอาหารเช้าอยู่ในเมนูของโรงแรมและร้านอาหารและเป็นเมนูอาหารเช้าในบ้านของ Ralph Waldo Emerson และ Oliver Wendell Holmes