ลองนึกภาพความอับอาย ... คุณกำลังออกเดทที่ ร้าน อาหารหรู อาหารอร่อยและการบริการที่ยอดเยี่ยม แต่เมื่อคุณส่งบัตรเครดิต ของคุณ ไปที่เซิร์ฟเวอร์เพื่อชำระบิล (แพง) มันถูกปฏิเสธ เดทของคุณที่คาดหวังให้คุณจ่าย ไม่ได้พกกระเป๋าเงินไปด้วย และคุณมีเงินสดเป็นศูนย์ อะไรตอนนี้?
ในสมัยก่อน คุณอาจถูกบังคับให้ใช้หนี้ในครัวล้างจานหรือลากขยะลงถังขยะ (ยังไม่ชัดเจนว่าสิ่งนี้เคยเกิดขึ้นจริงหรือเป็นเพียงภาพยนตร์/รายการทีวี ) แต่แน่นอนว่ามันจะไม่เกิดขึ้นในวันนี้ ในห้องครัวของร้านอาหารสมัยใหม่ คนงานที่ไม่ได้รับการฝึกฝนมีความรับผิดชอบ (ความรับผิดชอบในการประกันตามตัวอักษร) มากกว่าความช่วยเหลือ
ถ้าล้างจานไม่ออก ร้านอาหารจะจัดการกับลูกค้าที่ไม่สามารถจ่ายบิลได้อย่างไร? เราได้พูดคุยกับผู้คร่ำหวอดในอุตสาหกรรมร้านอาหารสองคนเพื่อรับทราบข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับวิธีที่เจ้าของและผู้จัดการจัดการกับสถานการณ์ที่ไม่ปกตินี้
ร้านอาหารจัดการกับสิ่งนี้ได้อย่างไร
Matthew Brittเป็นศาสตราจารย์ที่ Johnson & Wales University ด้วยประสบการณ์หลายปีในฐานะหัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. เขากล่าวว่า 99.9% ของเวลา นักชิมคนอื่นในงานปาร์ตี้จะก้าวขึ้นมาและครอบคลุม เรียกเก็บเงิน แต่ในบางกรณีที่ลูกค้าไม่สามารถชำระเงินได้อย่างแท้จริง ผู้จัดการถือว่ามีความตั้งใจดีที่สุด (ถ้าลูกค้าวางแผนที่จะ "ทานอาหารและรีบ" จริงๆ พวกเขาจะรีบไปก่อนที่บิลจะมาถึง )
“ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการบริการ เราพยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้แน่ใจว่าคนที่ไม่สามารถจ่ายเงินได้รู้สึกเหมือนไม่เป็นไร และเราจะทำงานร่วมกับพวกเขาเพื่อทำให้สถานการณ์นี้หมดไป” บริตต์ ผู้ซึ่งยอมรับว่ายังสามารถเป็น คุยไม่เก่ง”
บริตต์รู้ดีว่าการอยู่อีกด้านหนึ่งของบทสนทนาที่น่าอึดอัดนั้นเป็นอย่างไร ครั้งหนึ่งเขาเดินทางไปทำงานที่เดนมาร์กและลืมบอกธนาคารว่าเขาอยู่นอกประเทศ เมื่อบิลมาถึงร้านอาหารราคาแพง บัตรของเขาก็ถูกปฏิเสธ และเขาอยู่ห่างจากบ้านหลายพันไมล์
“ฉันไม่ได้ตั้งใจที่จะไม่จ่ายบิล อันที่จริงฉันกำลังเสียสติในเชิงรุก” บริตต์กล่าว “ฉันต้องจ่าย โชคดีที่ได้ธนาคารมาและพวกเขาปลดล็อคบัตรได้”
ถ้ามันราคาถูกพอ พวกเขาจะ 'ชดเชย' มื้ออาหาร
Shawn Bucherเป็นเชฟและผู้เขียนตำราอาหารที่มีประสบการณ์ทั้งในฐานะผู้จัดการและเจ้าของร้านอาหาร ซึ่งล่าสุดเป็นร้านเบอร์ริโต "แบบสบาย ๆ เร็ว" เขากล่าวว่าแม้การจะมีลูกค้าที่ไม่สามารถจ่ายได้จะ "เกิดขึ้นบ่อย" แต่ก็เกิดขึ้นได้อย่างแน่นอน และในกรณีส่วนใหญ่ร้านอาหารเพียงแค่ "กินมัน" ซึ่งหมายความว่าจะกลืนต้นทุนลงไป
"ทีมผู้บริหารให้ความสำคัญกับการรักษาใบหน้าและการทำ 'สิ่งที่ถูกต้อง' โดยการตัดบัญชีและทำให้ธุรกรรมเป็นโมฆะ" Bucher กล่าว "มันประหยัดกว่าสำหรับเราที่จะจ่ายค่าอาหารและย้ายผู้คนไปมากกว่าที่จะพูดคุยหรือพยายามส่งใบเรียกเก็บเงินให้ลูกค้าทางไปรษณีย์"
Britt เห็นด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบิลค้างชำระค่อนข้างน้อย
"ร้านอาหารทุกร้านมี 'comps' อยู่ในงบประมาณที่สามารถใช้ได้สำหรับพนักงาน เพื่อน หรือ VIPS" Britt กล่าว “เป้าหมายของร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จคือการไม่ใช้ comps เหล่านี้ แต่ถ้ามีคนสั่งอาหาร $20 และไม่สามารถจ่ายได้ ผู้จัดการก็คงจะคิดเพียงแค่นั้น ในท้ายที่สุด มันไม่คุ้มที่จะผ่านกระบวนการที่นานขึ้น ."
ไม่มีเงินสด? หลักประกันเป็นอย่างไร?
การทำอาหารมูลค่า 20 ดอลลาร์ทุกครั้งจะไม่ส่งผลเสียต่อกำไรของร้านอาหาร แต่เมื่อมีสเต็กพอร์เตอร์เฮาส์ราคา 75 ดอลลาร์และบูร์บองชั้นบนสุดในบิลที่ยังไม่ได้ชำระ “การสนทนาสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างแน่นอน” บริตต์กล่าว
หากเซิร์ฟเวอร์หรือพนักงานรู้จักลูกค้าว่าเป็นผู้ที่เคยรับประทานอาหารที่นั่นมาก่อน ผู้จัดการอาจจะส่งลูกค้าที่เขินอายออกไปพร้อมกับ "IOU" ที่เป็นมิตรและคาดหวังว่าพวกเขาจะจัดการโดยเร็วที่สุด
หากลูกค้ารายแรกไม่สามารถชำระเงินจำนวนมากได้ ผู้จัดการบางคนจะขอให้พวกเขาวางหลักประกันไว้จนกว่าจะชำระเงินเสร็จ
"ทุกวันนี้ผู้คนถือหลักประกันตัวเองมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็น iPhone, Apple Watch ซึ่งอาจมีค่ามากกว่าที่พวกเขาจะกินในที่เดียว" Britt กล่าว และนั่นก็เป็นแรงจูงใจที่หนักแน่นที่จะกลับมาและจ่ายเงิน
การโทรหาตำรวจเพื่อขอเช็คที่ค้างชำระเป็น "ทางเลือกทางนิวเคลียร์" บริตต์กล่าว ซึ่งหมายความว่าควรหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายแทบทุกกรณี “เมื่อมีการบังคับใช้กฎหมาย ตอนนี้คุณมีเจ้าหน้าที่ในเครื่องแบบในร้านอาหารมาขัดขวางสภาพแวดล้อมที่ผ่อนคลาย”
ทำไมคุณไม่สามารถชำระหนี้ล้างจานของคุณ
สำหรับผู้เริ่มต้น เพราะอย. บอกอย่างนั้น ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริการะบุว่า "ไม่อนุญาตให้บุคคลที่ไม่จำเป็นในการดำเนินการจัดตั้ง FOOD ESTABLISHMENT ในการเตรียมอาหาร การจัดเก็บอาหาร หรือพื้นที่ล้างจาน" ซึ่งเป็นวิธีพูดที่ซับซ้อนเกินไป (และเป็นตัวพิมพ์ใหญ่) หากคุณไม่ ทำงานที่ร้านอาหาร ห้ามเข้าครัว และนั่นรวมถึงการล้างจานด้วย
นอกจากนี้ ห้องครัวของร้านอาหารสมัยใหม่ยังมีพื้นที่ที่ออกแบบท่าเต้นอย่างแน่นหนาซึ่งเต็มไปด้วยมีด เปลวไฟ และของเหลวที่ร้อนลวก การเชิญ "อาสาสมัคร" ที่ไม่ได้รับการฝึกฝนเข้ามาในครัวร้านอาหารเป็นการเชิญชวนให้เกิดอุบัติเหตุและการฟ้องร้อง
"นั่นจะไม่เกิดขึ้นกับปัญหาความรับผิด" บูเชอร์กล่าว "มีหลายวิธีมากเกินไปที่พวกเขาสามารถทำร้ายตัวเองได้"
คนที่ประกันร้านอาหารคุ้มครองคือพนักงานหรือลูกค้าที่ป่วยจากอาหารไม่ดี ไม่ใช่ลูกค้าที่โดนจับได้ในเครื่องล้างจานอุตสาหกรรม
ตอนนี้ไม่เจ๋ง
คุณสามารถถูกจับโดยเด็ดขาดเนื่องจากไม่สามารถชำระค่าอาหารได้ แค่ถามชายชาวอิลลินอยส์ที่ถูกตัดสินจำคุกสามปีในข้อหาข้ามแท็บ 70 ดอลลาร์ มันไม่ใช่ความผิดครั้งแรกของเขา
